來源：四川大學華西醫院
奶茶喝得？喝不得？
這是個問題，還是個影響家庭團結的問題。
有你和你媽假裝不傷和氣的朋友圈刀光劍影為證。
母上大人
是的，相信不管是速溶奶茶，還是現在街邊邊、商場頭xuan做的奶茶，都被這樣diss過——
反式脂肪酸多，喝多了人要變笨，
糖和脂肪多，喝多了人要變胖，
咖啡因含量比咖啡還高，喝多了睡不戳，
……
到底奶茶裡面的啥子東西有問題？哪些又是對奶茶的誤解？今天，我們臨床營養科的營養師從專nie的角度來給大家聊一聊關於奶茶和健康的關係，以及告訴你，這杯奶茶，到底喝得？還是喝不得？
一
現在的奶茶店滿gai都是，隨便qia進一家店裡各種名字看得眼花繚亂，
從我們營養師的角度來看，不管這些奶茶的名字有好長，添加的輔料有好多，包裝有好酷炫，根據製作原料主要分成這兩類：
01
鮮奶+茶 兌出來的
就是盒裝的鮮奶，跟泡好的茶，再加點白砂糖、蜂蜜、奶油等一兌！
除了好多人在屋頭自己DIY這樣做，現在有的奶茶店也選的鮮奶。只是商家為了保證口感，在使用鮮奶的同時，他們一般還要加點這門兒那門兒的東西，具體參考第二類。
02
奶茶粉 衝出來的
奶茶粉一般由奶粉、植脂末、茶粉、白砂糖及相關添加劑製成。
而根據添加的內容不同，市面上的奶茶粉也有區別：
第一種：
是由奶粉（或酪蛋白、乳清蛋白等）、茶粉等為主要原料；
第二種：
是以植脂末、茶粉等為主要原料；
第三種：
是奶粉和植脂末、茶粉等不同比例的混合物。
如果你們喝的奶茶是第一種和第三種粉粉衝的，至少你們還喝得到點奶，如果只是第二種粉粉，那這一杯奶茶真嘞就和奶沒啥關係。
所以很多人找藉口安慰自己，喝奶茶至少能補充蛋白質這件事，需要打個問號了！
來看中國消費者報·中國消費網上公布的一些關於奶茶的調查數據，這些牌子大家都很熟悉了吧！
按GB/T21733-2008《茶飲料》規定，奶茶飲料的蛋白質含量≥0.5g/100g。
但看看這幾種奶茶蛋白質那一欄，大多數都不達標啊！所以多數情況下，奶茶和牛奶真的差了幾帽子遠！
二
1.奶茶裡的反式脂肪酸，從哪裡來？
不是所有的奶茶裡都有反式脂肪酸，但如果是添加了植脂末的奶茶，那多半情況下是有的。
關於植脂末
植脂末這個名字太學術，我們說它的另外一個名字你們就很熟悉了——奶精。QB/T 4791-2015《植脂末》中定義為：以糖（包括食糖和澱粉糖）和/或糖漿、食用油等為原料，添加或不添加乳或乳製品等食品原輔料、食品添加劑，經噴霧乾燥等加工工藝製成，用於飲料增白、改善口感等的粉狀產品。
植脂末速溶性好，通過香精調味後喝起來跟牛奶很像，這也是很多奶茶店選擇用奶精代替奶粉的原因，即使用鮮奶兌奶茶，還是要給你舀幾瓢根兒奶精進去，這樣喝起來口感更好！
重點來了！！！奶精（植脂末）的原料植物油在加工過程中會被部分氫化產生反式脂肪酸，但根據加工工藝不同，產生含量有所區別。
2.反式脂肪酸吃多了有啥問題？
問
「據說反式脂肪酸吃多了要影響智商越變越笨啊？！」
答：這就扯遠了！
一說起反式脂肪酸，好多人先想到的就是人造奶油、食用氫化油啊這些，是的，這些裡面都含有反式脂肪酸，但過多的攝入跟智商的關係不大，它會增加血液膽固醇，從而增加患心血管疾病的風險才是真嘞！
話又說回來，我們並不是說這個反式脂肪酸沾都沾不得，畢竟再好的東西也不能敞開肚皮頓頓吃，再不好的東西也是有安全值的。
根據GB/T 28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》中指出，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2 g，且其攝入量應少於每日總能量的1%。
3.奶茶裡到底有多少反式脂肪酸？
如果大家仔細觀察超市賣的速溶或者杯裝瓶裝奶茶的外包裝，在食品標籤那一欄可能會發現反式脂肪酸的數值多數都寫的「0」，但這並不是說它們就莫得！
根據國家規定，反式脂肪酸低於0.3%都可以標註為0，即便按照0.3%計算，一包20g的奶茶粉含有反式脂肪酸0.06g；有研究結果表明：1杯300 mL的液體奶茶中，反式脂肪酸含量在0.5～3.0 g 之間；需要自己兌水衝的速溶奶茶的反式脂肪酸含量在0.01～0.91之間，這樣看來，超市購買的固體奶茶和國標中的上限2.2g還是有一定的距離，光從反式脂肪酸這一點來看，喝這樣姆姆奶茶、那樣飄飄奶茶還是沒有超標。
But！筒子們又要注意了，相信你們現在更多情況下，喝的是店裡頭xuan做的、外包裝上根本沒有任何食品標籤的奶茶啊，這種奶茶裡面的反式脂肪酸含量，就很難說了！
有研究表明，通過抽查發現街頭新鮮製作的奶茶由於添加了過多奶精，含反式脂肪酸較多，而你長期這樣喝下來，再不注意生活方式和飲食習慣的話，冠心病、心腦血管疾病可能就要來找你喲！
總結：
一般來說，只要是加了植脂末的奶茶，都含有反式脂肪酸。吃不吃，就隨便你了！
三
是的，百分之兩百會胖！莫得懸念！
撇開奶茶的脂肪不提，光是說糖，也夠你長胖了！畢竟糖幾乎佔據了奶茶一大半的熱量！
1.奶茶裡加的糖
奶茶裡經常加的糖有白砂糖、蜂蜜，還有一種舀出來有點像蜂蜜的果葡糖漿。白砂糖、蜂蜜這些東西會長胖大家很熟悉了，至於這個果葡糖漿，必須要擺幾句。
果葡糖漿就是無色或者淺黃色、透明的黏稠液體，主要成分為果糖和葡萄糖，而且有個特點是，這個果糖在40℃以下時，溫度越低越甜，所以為啥子加了那麼多冰的奶茶都能那麼甜，就是它的作用！由於價格又便宜味道又甜，商家當然喜歡它咯！
但關鍵問題是，果葡糖漿也是有熱量的，而且液態果糖進入人體後，可以快速被吸收，有證據表明，長期果葡糖漿攝入量過度，會增加肥胖、糖尿病、痛風等疾病的發生率。
2.那喝無糖奶茶可以不？
問
「醫生，我曉得糖吃多了不好，我現在買奶茶都點的無糖的！」
答：年輕人，我懷疑你是喝純淨水長大嘞……
市場上宣稱「少糖」、「低糖」、「去糖」或「無糖」的奶茶，其實含糖量並不少，一項對於宣稱「無糖」奶茶的樣品進行實測發現，這些無糖奶茶的含糖量在1.2~5g/100ml之間，平均為2.4g/100mL。
還是曬出這張圖，這次我們看的是含糖量那一欄哈！
《中國居民膳食指南（2016）》提出要控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。你們自己把這些標了無糖的奶茶規格和含糖量做個乘法，哪個的糖攝入量低於了15g？甚至有些直接超標了！
那這些糖哪裡來的？
你心頭mei一哈，奶茶裡面的珍珠、芋圓、西米、奧利奧、紅豆、布丁、椰果、芝士奶蓋哪樣跑得脫？
就拿最常見的珍珠來說，是以澱粉或糯米等為主要原料做成的，其中還加了一些香料/香精、甜味劑、凝固劑和增稠劑等，你以為珍珠就沒的熱量？！
3.奶茶的脂肪含量 很容易超標
中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應佔攝入總能量的20%~30%，取均值25%。以18~50歲的輕體力成年男女舉例，脂肪攝入量分別為男62.5g/天，女50g/天。
好，還是上面那張表，不管是有糖還是沒糖的，其中至少三樣的脂肪含量就高於30g。如果再加上正常的午餐晚餐，隨隨便便就超標了！如果你非要在奶茶底下加坨冰淇淋，面上整層奶蓋，恭喜你，直接爆表！
最後簡單粗暴做個算術題，感受更直接！
一杯中杯的非奶蓋類奶茶（450ml）≈熱量：290kcal≈白米飯:80g≈雞蛋:3個≈蘋果：650g≈步行：1小時50分鐘≈慢跑：40分鐘……
一杯速溶奶茶（300ml）≈熱量：200kcal≈切片麵包：3片≈饅頭：1.5個≈瘦牛肉（生）:300g≈慢跑：30分鐘≈有氧操：30分鐘……
總結：
奶茶的糖和脂肪決定了，喝多肯定會胖。喝不喝，隨便你！
四
有的人不喝咖啡，是覺得咖啡裡面的咖啡因含量高，怕喝了睡不戳，但不喝咖啡反而天天端起奶茶的朋友們，難道你們就沒發現奶茶裡面也有咖啡因？！
這裡要給你說個殘忍的事實，奶茶裡面的咖啡因真的不見得比咖啡少，畢竟奶茶裡面不一定有奶，但人家肯定是有茶啊！
茶含有咖啡鹼，也是咖啡因，具有刺激腦部中樞神經的作用，過量攝取會令人出現心跳加速、手顫、抑制食慾、嘔吐和影響睡眠的情況。
根據相關部門的抽檢情況來看，部分奶茶中咖啡因的含量甚至高於咖啡中咖啡因的含量。對一般人來說，最多也就是睡不戳，但對兒童來說影響就比較大了，因為兒童分解咖啡鹼的能力較低，如果長期攝入較多，會對兒童的身體健康造成影響。
問
「醫生，我爸說茶有個啥子活性成分喝了對身體好，而一旦和奶結合，這個活性成分就不起作用了，是不是哦？」
答：老父親的話說對了一半，茶葉中的確存在有益生物活性成分主要是茶多酚，如兒茶素、黃酮類等。但關於茶葉與牛奶一起進入生物體後，到底影不影響茶葉的有益效應，目前的研究結果尚不明確。
總結：
奶茶裡肯定含有咖啡因。吃不吃，隨便你！
五
作為同樣逃不脫奶茶爪爪的專nie人士，覺得要喊大家在冬天完全拒絕這個高熱量低營養密度的美味飲品，就像喊大家在夏天完全不喝冰闊落一樣，是不可能也是不人道的！
但同時，作為華西牌醫學人士，喊大家敞開喝，又是違背職業道德的！
所以，下面這幾點喝茶奶的要點，希望大家拿小本本記好：
1
奶茶只能適量飲用
安？你問我為啥子不給一周喝幾次、喝幾杯的具體建議？
因為這種具體建議就是鬼扯，喊你每周只喝2次，結果你每次都是超級超級大杯，還不是一樣的超標啊！我們說的適量飲用，是希望你喝進去的奶茶，能跟一天消耗的能量保持平衡！比如喝了奶茶那天就多運動半小時，其他嘎嘎就少捻幾坨，其實也是OK的！
2
儘量選擇鮮奶製作的低糖奶茶，
有條件各人在屋頭弄。
3
不管是買xuan製作的
還是超市頭的速溶、瓶裝杯裝奶茶，
選擇大品牌。
4
這些人喝奶茶要注意：
因奶茶中有各種添加劑，所以不建議嬰幼兒飲用任何形式的奶茶；兒童可少量飲用；孕婦、哺乳者對國標限量內的食品添加劑可以正常代謝，可以適量飲用；食品添加劑大多需要經過肝腎代謝，肝腎功能較差的人群需要謹慎飲用。
奶茶中的一些配料如珍珠、芋圓消化速度較慢，胃腸功能弱者及老年人需要注意食用。
為什麼我們明明懂很多道理，
卻仍然過不好這一生呢？
那是因為在「能夠做」和「沒法做」之間，
還有很多事是「雖然可以做，但是好累哦……」的範疇。
所以，
雖然能做到少喝奶茶，
但是要做到少喝奶茶這件事，真的好累哦，
還是先去買杯奶茶抱到再說吧……
參考文獻
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19) GB/T21733-2008《茶飲料》[S].
本文作者：四川大學華西醫院臨床營養科 於鳳梅、鄭潔、左思璐
遂寧市中心醫院 臨床營養科 陽雨芮
審核：四川大學華西醫院臨床營養科 周子琪