「物種」古老的小刺球-海膽

2021-01-08 Panda船宿潛水

它存在了上億年

活成了吃貨們最愛的樣子

海膽

上古動物的肉

你品嘗過嗎

生物學分類

界：動物界Animalia

門：棘皮動物門Echinodermata

亞門：海膽亞門 Echinozoa

綱：海膽綱 Echinoidea

海膽是在地球上存活了上億年的古老生物，最早可追溯到4億年前的奧陶紀。海膽所指的是海膽綱，與海星、海參、海百合、蛇尾都是近親，同屬棘皮動物門。

△圖片來源於網絡

海膽在世界各大洋都有分布，它們喜居於海藻豐富的巖石及珊瑚礁等硬質棲底，也喜歡軟質的泥地沙地。從潮間帶到幾千米深的海域都可以見到海膽的蹤跡。它們主要以海藻為食，也吃一些浮遊生物，晝伏夜出。

大部分海膽都是球形或半球形，屬於正型海膽亞綱。也有一些品種呈圓盤形（沙錢），心形（心型海膽），還有盾形的餅海膽，都屬於歪型海膽亞綱。

一些常見的海膽品種：

△一些海膽品種，圖片來源於Mongiardino

海膽的骨骼早已癒合為堅硬的石灰質海膽殼，內部器官都在殼內。殼外布滿可以活動的棘刺和管足，外殼的一個點感受到觸碰時，附近的棘刺都會向那個點聚集來保護自己。棘刺受損後也可以再生，一些品種的海膽棘刺末端也有毒囊。

海膽其實是會「走路」的，在周圍食物資源不豐富時它們幾乎懶得動，但是到了一個食物遍地都是的地方，它們就會到處移動來進食。海膽走路第一是要依靠棘刺對身體的支撐，第二是要利用那些細小且繁多的管足末端的吸盤來抓地，通過收縮足壁上的肌肉，把身體向前拉，管足同時也有幫助自身固定的作用。

還有騎人家小螃蟹的……

△圖片來源於Michael Churchill

常見的正型海膽殼由步帶、間步帶及頂系和圍口部組成。步帶和間步帶區各由5塊骨板構成，兩者交替排列構成整個海膽殼，身體呈五軸輻射。正形海膽圍口部多為膜質，膜質中常有少數的骨板。歪形目的圍口部，多偏於殼的前方，由許多石灰質小板構成，小板上無管足。海膽的口內有特殊咀嚼器，被稱為亞氏提燈（Aristotle’s lantern），由5個輻射狀排列的齒及肌肉和骨片組成。由管足和棘刺捕捉食物用咀嚼器磨碎後吞食。咀嚼器下接食道，食道後接腸，腸在體腔內彎曲後經直腸通過反口面開口於肛門。正形海膽肛門都在頂系之內，但歪型海膽的肛門偏離頂系，移到殼的後緣，或移到口面，靠近口部。

棘皮動物沒有血液循環系統，它們依賴獨特的水循環系統--「水管系統（water vascular system）」，對它們的運動、進食、呼吸都起到重要作用。主要由幾個部分構成：背面的穿孔板（Madreporite）來控制水的流入和流出，作用相當於閥門；輻管和環管；輻管末端形成管足。

△海膽身體構造 ，圖片來源於網絡

步帶區有供管足伸縮的管足孔，間步帶區沒有管足。海膽的生殖腺緊貼在間步帶區的生殖板內壁上，正型海膽的生殖腺有5個，歪型海膽通常有2-4個。說到這5瓣生殖腺，大家可能比較有畫面感，沒錯，我們平時吃海膽吃的就是它們肥美的生殖腺，也就是海膽的卵巢和精囊。

海膽黃之所以鮮甜到讓人慾罷不能，就是因為它的生殖腺含有大量呈味胺基酸，尤其是甘氨酸和穀氨酸含量最高，再加上15%-25%的脂肪含量，讓舌尖感受到它綿軟的口感和甘甜醇厚的滋味，不管是拿來直接刺身還是拌飯還是蒸蛋都是極佳的選擇………

△正型海膽的五個生殖腺，圖片來源於網

最常用來食用的海膽有下面幾種：

馬糞海膽

分布於西北太平洋海域，主要產自日本，其中產自北海道的蝦夷馬糞海膽是馬糞海膽中品質最優良的。顏色大多暗綠色，體型較小，棘刺短，直徑在3-4釐米。海膽黃是鮮豔的橙色，味道濃鬱，甜度高。

△圖片來源於網絡

紫海膽

中國南方沿海海膽中重要的經濟種類。在國內的浙江、福建等沿海城市出產。直徑大小在5-7釐米外殼紫黑色，棘刺較長。海膽黃為淡黃色，味道清新，有淡淡的清甜。

△圖片來源於網絡

赤海膽

主要分布在九州至東京灣海域。產量較低。外表深紅色，棘刺比紫海膽要短。直徑在5-8釐米。海膽黃呈金黃色。味道濃鬱鮮甜中帶有一絲絲清苦的回味。

△圖片來源於網絡

唉？我們好像不是美食博主，是科普博主來的。咳咳。還是回到海膽本身。

△圖片來源於Katherine Johns via www.l

除了人類以外，還有一種海膽的鐵粉--海獺。它們愛吃海膽也是出了名的。還懂得使用工具，會拿石頭砸開海膽再享用美味。

再來說說海膽的繁殖。

絕大多數的海膽都是雌雄異體，它們會在同一時間在海水中排出精子和卵子，等待在水中受精，和珊瑚的繁殖過程頗有類似。

△海膽產卵

海膽雖然「渾身刺兒頭」，但其實它們平時並不孤單哦，下面我們就來瞅瞅那些隱藏在刺兒頭裡面的小夥伴兒吧！

火焰海膽（說它是最豔麗的海膽應該不為過，然而要記得，越豔麗越毒哦，被它扎一下那可是火燒火燎痛苦難耐啊！），以火焰海膽為家的小傢伙們也像它們的家一樣漂亮，保護色把它們與火焰海膽「融為一體」。

火焰海膽

/ Fire urchin /

科爾曼蝦

/ Coleman Shrimp /

斑馬蟹

/ zebra crab /

/ brook’surchin shrimp /

其它海膽身上也有小夥伴兒哦，只要仔細觀察，都能發現它們~

/ purple urchin shrimp /

/ squat urchin shrimp /

特別鳴謝▽

海洋生物學者Vivi

參考資料▽

Mongiardino Koch, N., Coppard, S.E., Lessios, H.A.et al.A phylogenomic resolution of the sea urchin tree of life.BMC Evol Biol18,189 (2018). https://doi.org/10.1186/s12862-018-1300-4

https://www.luxurywatcher.com/zh-Hans/article/26196

https://en.wikipedia.org/wiki/Sea_urchin#Phylogeny

https://www.infoplease.com/encyclopedia/ecology/animals/invertebrates/echinodermata/class-echinoidea

https://www.thoughtco.com/sand-dollar-profile-2291807

http://echinoblog.blogspot.com/2016/03/echinoderms-with-spines-for-walkin.html

https://projects.ncsu.edu/project/bio402_315/Echinodermata%201%20/ech%202%202019fall.html

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