同是羊肉,山羊和綿羊肉哪種更好?口感區別大,弄明白後別再亂買

同是羊肉，山羊和綿羊肉哪種更好？口感區別大，弄明白後別再亂買，大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的是山羊肉和綿羊肉的區別，感謝閱讀。

立冬後明顯感覺氣溫的下降，特別早晚的冷空氣讓人不敢輕易出門，在寒冷的冬天，除了要注意保暖，飲食上也要多吃溫補的食物來增加人體熱量，而羊肉就是冬天裡的滋補佳品，天寒地凍時，沒有什麼比喝上一碗羊肉湯，吃上一頓羊肉火鍋更舒服，喝完羊肉後身上那種暖呼呼的感覺讓人感覺無比的舒暢，那麼同是羊肉，山羊肉和綿羊肉哪種更好呢？下面就一起了解下。

立冬天氣漸寒，吃羊肉順應季節正合適，不僅味道鮮美，而且可以滋補身體、抵禦風寒，羊肉的肉質比豬肉和牛肉都細嫩，但是羶味更大，這是因為羊肉中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，這種物質受熱後會揮發，所以羊肉讓人聞起來羶味很大。

市場上的羊肉是什麼品種的羊，各有什麼特點，估計沒有多少人去細究，很多人認為只要好吃就行，其實不然，一般市場上羊肉分為山羊肉和綿羊肉，不僅在味道口感上有很大區別，最重要的還有山羊肉性涼，綿羊肉性溫，綿羊肉可以滋補禦寒，山羊肉卻很多人不能食用，下面就來了解下，同是羊肉，山羊和綿羊肉哪種更好？有那些區別，弄明白後別再亂買。

1、羶味的區別

羊的羶味重是眾所周知的，這也是很多人不喜歡吃羊肉的主要原因，但是這種羶味對於喜歡吃羊肉的人來說就是「香味」，如果吃羊肉沒有這種羶味就沒感覺。一般來說，山羊是放養的形式生長，而綿羊是圈養，山羊肉的羶味要比綿羊的大，如果綿羊肉羶味很大，那就是生長周期比較長的老綿羊。

2、口感的區別

山羊肉和綿羊肉同是羊肉，但是口感卻有很大區別，這是因為生活習性而造成的，山羊比較好動，愛跑跳登高，所以大多數是放養，而且生長較慢，同一生長周期，山羊較綿羊小，正因如此，所以山羊的肉質緊實，而綿羊是乖巧型的，比較溫順，不愛亂動，只要生活的草地沒有受到其他羊群的汙染，它都愛吃，所以綿羊的肉質比較鬆散。

因為生活習性不同，兩種羊的肉質也不同，經過對比，山羊肉的口感比較有嚼勁，更有彈性，而綿羊肉口感比較軟嫩一些，所以可以根據不同口感愛好選擇不同的羊肉。

3、吃法不同

上面說過了兩種羊的生活習性不同，然其肉質也不同，山羊的肉質緊實有嚼勁，而綿羊的肉質鬆散較軟嫩，不同的肉質當然適合不同的吃法。

山羊的羶味大，肉質緊實有嚼勁比較適合用來紅燒羊肉、羊肉火鍋等燒燉之類，一是長時間才易熟爛，二是這類烹飪方法會用到大量香料和調料，可以壓住羶味。

綿羊的肉鬆散軟嫩適合用來燉湯、涮火鍋、燒烤、羊肉包子等易熟之類，短時間的烹飪可以吃到羊肉的鮮嫩的口感。

4、售價不同

兩種羊的經濟價值是不同的，因為綿羊溫順可以圈養，可以大批量養殖，而山羊好動，在內蒙古一些地方是禁止養殖山羊的，就是擔心山羊刨地破壞草原，所以山羊較少，綿羊居多，物以稀為貴，所以山羊肉要貴點。

山羊和綿羊同一生長周期，綿羊要大很多，所以市場上大多是綿羊肉。一般山羊肉的售價要高於綿羊的15元左右。

5、中醫方面不同

可能很多人不知道山羊肉性涼，綿羊肉性溫，而且山羊肉脂肪少，適合健身人士食用，綿羊脂肪量多，脂肪含量多，對應的膽固醇含量就多，不適合三高人群食用，而山羊肉性涼，有些人群也不宜食用，因一個性涼，一個性溫，所以想滋補的吃綿羊肉，減脂的吃山羊肉，有些人群是不宜吃其中一種羊肉的。

通過上面的介紹，知道了山羊肉和綿羊肉的區別大，而且各適合什麼烹飪方法，那我們在生活中，怎樣知道是山羊肉還羊肉呢？

1.看羊肉皮，一般山羊肉都是帶皮售賣的，而綿羊肉是去皮售賣。

2.聞肉味道，山羊的肉羶味要大於綿羊肉，在買的時候可以聞一下肉，山羊肉羶味重，老遠就可以聞到。

3.看肉質，山羊因長期運動，其肌肉纖維比較長，瘦肉多，脂肪少，而綿羊的恰恰相反，肌肉纖維短，肉中脂肪較多。

總結

山羊肉和綿羊肉雖然同是羊肉，但是其羶味、口感、吃法、售價以及中醫方面區別很大，有的還恰恰相反，而且這兩種羊肉還有不適宜的人群，所以最好弄明白後別再亂買，製作羊肉時加入用白蘿蔔、山楂、醋、桔皮、綠豆等可以去除羶味，同時羊肉不宜與茶、南瓜、西瓜同食。

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