了解蔡瀾港式點心專門店的人，應該都比較清楚這個品牌的不尋常之處：
產品研發由《舌尖上的中國》總顧問、美食家蔡瀾掌舵；品牌運作則為甘棠明善運營，要知道甘棠明善已經孵化運營了探魚、撒椒、蔡瀾越南粉這三個品牌；放棄工業化和低成本的快餐飲，追求手工現做的傳統正宗新鮮點心……
目前，蔡瀾港式點心專門店已在深圳華潤萬象天地、海岸城、華強北九方購物中心、廣州正佳廣場開出4家門店。據了解，深圳萬象天地誠品生活店，曾創下「人均80元、最高流水達188萬元、翻桌率一天最高達15輪、月平均達12輪」的戰績。
耳聽為虛，眼見為實。贏商網實地探訪蔡瀾港式點心專門店，北京西直門凱德MALL首店，看看它和「港式茶樓」到底「差」在哪？
品牌力：
簡約年輕化設計，「蔡瀾」個人形象加持
與以往茶樓給人沉重古樸的感覺不同，蔡瀾點心專門店的裝修反而更清新簡潔。
大面積落地玻璃、木製桌椅等元素，同時融合黃色和白色這兩種色調，又加上壁畫、小麥等元素運用，讓店面整體呈現出溫暖柔和的感覺。
門店的許多細節之處，也融入了以蔡瀾個人漫畫形象為IP的多種元素。例如繪畫、標語在牆面、菜單、餐具等細節之處皆有呈現。這種呈現方式，在增強品牌獨特性之餘，也拉近與消費者的距離感。
蔡瀾港式點心專門店沒有設置大桌，而是以二人位、四人位為主力桌型，同時兼顧了一人食和輕社交場景，更適合購物中心和年輕人。
更值得一說的是，蔡瀾港式點心專門店採用上下兩層的設計，而且每層都配備有廚房。首層廚房為明檔製作區，二層廚房為烹飪點心區，廚房的面積幾乎佔據門店面積的一半。全流程透明化的廚房，讓消費者在就餐區就能觀察到點心製作的全過程。這不就是年輕人喜歡的新鮮感麼？
此外，在空間設計中還融入書籍借閱區、小麥等裝飾元素，讓顧客在用餐同時能夠更切身地感受到品牌文化傳遞；同時也有蔡瀾定製T恤、蔡瀾周邊玩具等零售產品等來加強品牌文化的延續。
蔡瀾港式點心專門店在秉承傳統文化基礎上，又將傳統文化進行輕鬆化、年輕化的表達，從而形成品牌獨有的傳播力，有利於品牌在潛在消費者的心智中佔據重要位置。
產品力：
現點現做的價值感，換位思考的「同理心」
「一盅兩件」是老廣們獨特的飲茶習慣，如何讓年輕人喜歡上這樣的生活方式？蔡瀾港式點心專門店的做法是傳遞產品的價值感和差異化。
蔡瀾港式點心專門店配備了40位廚師，定人定崗現點現做43道點心，原創產品佔比近1/3，上菜速度上卻只需要5~15min。
具體到產品研發製作上，為迎合年輕消費者喜愛，蔡瀾港式點心專門店更是在傳承古法的基礎上，進行了大膽創新。例如「芙蓉蛋白春卷」，內餡使用中國傳統炒菜「賽螃蟹」的製作工藝，蛋白比蟹肉鮮嫩；再如」石磨現磨米漿布拉腸粉」，遵循了傳統石磨製作工藝，每天分3個時段現磨米漿，再搭配特製餡料，使得腸粉的口感鮮滑細膩。
贏商網也注意到，在試圖傳遞產品價值感時，蔡瀾港式點心專門店可沒少在年輕人身上花心思，背後是其對年輕人生活方式的深刻洞察。
在單身經濟浪潮下，蔡瀾港式點心專門店還推出了一人食拼盤系列。諸如招牌拼盤、蒸點拼盤、甜品拼盤等，滿足一人食的選擇困難。
同時，為防止甜食給年輕人帶來過重負擔，蔡瀾港式點心專門店在口感上也注意了減少油膩、健康配合。比如原本用豬肉的地方，可能用蝦肉來做；餡料可以是山楂等解膩消食的配料等。產品呈現上整體突出小份量、精緻感，更易讓年輕人接受。
在整體體驗上，蔡瀾港式點心專門店還有免費送山楂汁的動作，點單顧客每人只限一杯。它既免費又解膩，可以明顯提升最終的體驗，進而促進再度復購。
用現點現做體現產品的價值感與差異化，同時又在傳承古法的基礎上進行創新，而背後的總指導思路就是對年輕人生活方式的體察，足見蔡瀾港式點心與港式茶餐廳的區別了。
切中小吃小喝升級大趨勢，
保證高頻次的多時段經營
隨著消費升級浪潮的到來，消費者整體消費意願與能力都在悄悄發生變化。與之相適應的是，餐廳也開始重新審視就餐對於消費者的價值。
艾瑞調研數據顯示，就我國消費者外出就餐的頻次來看，51.8%的受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，而90後等網生代年輕群體更是其中主力。具體到細分品類而言，相比於80後最捨得花錢的中餐品類，小吃快餐、休閒茶飲等成為90後最捨得花錢的品類。
還有一則數據是，隨著下午茶、聚會等休閒場景的興起，麵包甜點已經成為餐飲業最為重要的業態之一。麵包甜點不缺少忠實用戶， 主力消費群為女性、80/90後、單身人群，該人群更追求生活情調，對麵包甜點消費需求更為強烈。
蔡瀾港式點心專門店，強化的正是「點心」這一品類，而非正餐、中餐等，切中了當下正處於升級中的小吃小喝品類，主動迎合了年輕消費群體的需求。
一直以來，小吃小喝處在客單價較低、同質化嚴重地帶，急需整體形象升級、品牌化連鎖化運作，打造出高級感。蔡瀾港式點心專門店通過打造現制現的過程，營造品牌的價值感與體驗感。
另一方面，小吃小喝碎片化的用餐時間段，以及同時兼顧單身貴族和輕社交消費人群，保證了餐廳多時段經營和高頻次消費。
不過，蔡瀾港式點心專門店的現場製作、現點現蒸，對於門店既要保證效率又要考慮出品穩定上，意味著更大的成本投入，也需要更高的研發與執行標準去支撐，這也是不小挑戰。