寧波海鮮最肥美好吃的季節到來了,8種經典海鮮做法為您送上

2021-01-22 用味道去懷念

一年之中,最豐碩富足的季節,莫過於秋季。

在這個金風送爽、丹桂飄香的季節,不但田地裡五穀豐登,海裡也是一派豐收景象。隨著東海禁漁期的逐步結束,寧波市場上的生猛海鮮進入了一年中最為「鬧猛」的時節。

蟹、蝦、貝、螺這些肥美新鮮的海鮮,和禁漁期的凍品海鮮比,不僅味道好,營養也有天壤之別。因為上市量大,很多海鮮的價格也出現了回落,所以,在秋天的寧波不抓緊吃上幾頓海鮮那是辜負了大海和時節的饋贈。

很多朋友擔心自己做出的海鮮不好吃,其實,鮮活的海鮮,用簡單的幾種做法,就能呈現最好的味道。下面就為大家介紹一下。

1、清蒸

用蒸的方式烹調海鮮,最能呈現食物的原味。在保持食物原始風味的同時,配以豐富食材和佐料,蒸出來的海鮮肉質細嫩、味道鮮甜。

梭子蟹、小黃魚、鯧魚、帶魚等寧波人最喜歡的海鮮幾乎都適合清蒸。

2、煎烤

過後的海鮮,會有酥脆的口感和金黃的色澤。雖然往往用時較短,但煎出來的食物甘香獨特,是其他烹飪方式無法取代的。

香煎小黃魚是小時候最喜歡的一道美食,還有用新鮮蝦潺曬乾的龍頭烤,用油微煎,也是回味悠長。

3、鹽水

鹽水的做法比較適合貝殼類的海鮮。比如夏季大量上市的淡菜,秋季非常不錯的活皮蝦等,用鹽水的做法能最大限度保留這些海鮮那種來自海洋的鮮美滋味。

比如味道鮮甜的極致小海鮮——藤壺。這是一種寧波本地人也所見不多的美味海鮮。藤壺一般都是鹽水氽湯鮮吃,其做法很簡單,放點姜,放點鹽,將水燒開了,再放入藤壺燒開就可以了,其味鮮美可口,無須再放味精,撒點蔥花,則色香味俱全。

4、海鮮面

這個對老寧波來說非常熟悉,吃麵只是由頭,關鍵是衝著面上超級豐盛的海鮮澆頭去的。小黃魚、白蟹、鯧魚、活皮蝦、各種貝類小海鮮,滿滿堆成一碗,喝一口麵湯,就讓人鮮掉眉毛

5、紅燒

寧波本地吃海鮮的食肆,必然不會少的一道菜是紅燒雜魚。各種鮮活的海魚自由混搭,一鍋紅燒,碰撞出異常精彩的味覺體驗。那種鮮嫩的滋味,回回略有不同,但都讓人留戀。

6、蔥油

蔥油的做法適合肉質細嫩的海鮮,一勺熱油淋下,最能逼出海鮮食材的鮮美滋味。寧波人常吃的蔥油海鮮有蔥油白蟹、蔥油鴉片魚頭,都是現蒸後點上幾滴醬油,淋勺熱油就能吃。個別鮮嫩點的食材,甚至可以直接加醬油用熱油淋熟,比如蔥油泥螺、蔥油海瓜子等。

7、鐵板

只要家裡有烤箱,鐵板的做法其實並不難。以鐵板蟶子為例,只要將養乾淨的蟶子撒鹽、蒜末,烤乾部分水分即可。竹節蝦、長毛蝦、活皮蝦也適合用鐵板燒烤的方法,外焦裡嫩,非常好吃。

8、海鮮粥

秋季天氣轉涼,但同時氣候比較乾燥,最是一年中需要潤肺降燥的季節。溫潤的一鍋海鮮粥,隨意搭配的新鮮海鮮,滋味融化在綿軟潤澤的粥水裡,吃下去健康又美味。

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