揚州作為一座擁有2500多年建城史的歷史文化名城，經歷過漢代、唐代和清代三次經濟文化的輝煌，揚州是中國四大菜系之一淮揚菜的發源地，中國淮揚菜大師數量最多的城市就是揚州，「煙花三月下揚州」，千年古城，美景天下聞名，美食也獨具魅力。著名詩人余光中曾稱「揚州菜香，舉國口饞」，著名紅學家、史學家、書法家、畫家馮其庸也寫過「天下珍饈屬揚州」，出生於揚州高郵的當代著名作家、散文家、戲劇家汪曾祺在離鄉後對家鄉菜魂牽夢繞。
2019年，揚州榮獲聯合國教科文組織授予的「世界美食之都」稱號，目前全球僅有8座城市入選，揚州是繼成都、順德、澳門後第四座入選的城市。
下面華暢君就帶大家領略一下揚州有哪些特色美食吧！
1
獅子頭
獅子頭淮揚菜中揚州獅子頭是必點之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的，不然是做不像的。首先，一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機裡絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細, 而且絞出來的肉沒有彈性;拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是道清淡的菜，就是要吃肉圓裡的鮮香之味。
2
揚州灌湯包
揚州人常說的一句話：「早上皮包水，晚上水包皮」。這句話的典故：揚州人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡。可見，灌湯包在揚州是有多受歡迎，灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃鬱、入口油而不膩。
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大煮乾絲
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的美味佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，回味無窮。
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揚州炒飯
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，在世界上都是赫赫有名的佳餚。其品種豐富，有金裹銀、什錦蛋炒飯等，揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完揚州炒飯成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
5
千層油糕
千層油糕是揚州市著名傳統小吃，由福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了"千層饅頭"的"其白如雪，揭之千層"的傳統技藝，創製出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點之一，與翡翠燒賣並稱為"揚州雙絕"。它以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。
6
翡翠燒麥
翡翠燒賣為富春茶社創始人陳步雲所創，與千層油糕並稱揚州面點中的「點心雙絕」。其色澤翡綠，甜潤清芬，薄皮豐餡帶來飽滿口感。
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三丁包子
三丁包子是揚州名點，是用麵粉的發酵方式和餡心的精工細作。發酵所用麵粉"潔白如雪"，所發麵本地軟而帶韌，食不粘牙。所謂"三丁"，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不飢。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的"五丁包子"更是營養滋補。
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陽春麵
陽春麵又稱光面、清湯麵或「清湯光面」，湯清味鮮，清淡爽口。陽春麵的關鍵是炸蔥油，加入的豬油更是提升了面的香味，上桌時香氣便迎面撲來，入口更是鮮香美味，令人滿足。
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揚州鹽水鵝
揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮鹹.揚州人俗稱其為"老鵝"，是在有著2000多年歷史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。在揚州正式的酒席上，缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大，幾乎與瘦西湖齊名，到揚州沒逛過瘦西湖，沒吃過揚州鹽水鵝，那你不能算是到過揚州。
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文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的淮揚菜餚，選料嚴格，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。傳說在乾隆年間，文思和尚在揚州天宇寺修持，由於前往燒香拜佛的佛士頗多，他便研製了易變化菜餚的豆腐，組成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不僅滋味鮮美，而且賣相上佳，吸引了遠近的善男信女前往寺中品嘗。據說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，得到乾隆皇帝的鐘愛，還一度成為清宮名菜。上千縷細如髮絲的豆腐絲，似沉似浮的飄蕩在其中，輕盈﹑潔白﹑精緻，其中還點綴著些許的或紅或綠的蔬菜。這道湯羹，堪稱五彩繽紛，美妙絕倫，豆腐絲細嫩爽滑，配料清新豔麗，湯汁清醇滋補，回味無窮。
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高郵鹹蛋
高郵鹹鴨蛋是揚州高郵地區的名優特產，至今依然是高郵的一張名片，據記載，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成為席上珍品了。高郵鴨 產蛋多，產出蛋個頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。其蛋質可用蛋白"鮮、細、嫩"形容，蛋黃"紅、沙、油"概括。其傳統製作工藝在2015年10月29日被入選第四批江蘇省非物質文化遺產名錄。
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黃橋燒餅
黃橋燒餅可是名揚全國的小吃，雖然得名於那場著名的戰役「黃橋決戰」，但是現在的黃橋燒餅可是與當年的大相逕庭了。現在黃橋燒餅的主餡是肉鬆、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥調和的餡，烘烤至外黃裡軟，外形飽滿呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。提醒大家一定要趁熱吃哦，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。
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四喜湯圓
四喜湯圓是一道傳統小吃，以糯米粉、粳米粉、赤豆、芝麻、綿自糖、桂花、豬肉茸、冬筍丁等原料製作的，吃起來酥糯爽口、有甜有鹹，寓意團團圓圓、和和美美的一種食品。
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揚州醬菜
揚州醬菜是有名的江蘇特色小吃，蘇軾用這樣一首詩讚美它：「色如碧一玉形似簪，清香噴豔溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下寰」。揚州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃鬱、鮮甜脆嫩，有乳黃瓜、蘿蔔頭、嫩生薑、什錦菜等數十個品種。
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紫熗虎尾
紫熗虎尾揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段淨肉，經開水稍氽加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜後，對其滋味之鮮美，均讚不絕口。
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八寶葫蘆鴨
八寶葫蘆鴨是一道美味又可口的揚州傳統名菜，此菜的重要步驟是以整鴨脫骨的技法去除鴨骨，但又要保持鴨皮不破，對廚師的技能是個極大的考驗。在鴨腹內放入八種餡料，將鴨的外形精工製成葫蘆形。這道菜鴨肉鮮嫩，餡心糯而疏散，味道鹹鮮而且香醇。
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拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是淮揚傳統佳餚，是三頭宴中的一道名菜。拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要食材，烹飪以燴菜的方法為主，口味鹹鮮，湯汁稠濃，味道鮮美，營養價值很高。
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三套鴨
三套鴨，是揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。有人讚美此菜具有"聞香下馬，知味停車"的魅力。做法家鴨套野鴨，野鴨套鴿子，用淮揚傳統三燥手法烹飪，吃得時候三套鴨不動先一層，破家鴨喝一層，破野鴨喝一層，破鴿子喝一層，然後將體內湯和體外湯融合一起喝一層，一共五層味道。
其實揚州還有很多好吃的美食，如揚州十大名點：乾菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩、京果粉泡金剛臍，千層油糕，雙麻燒餅，乾拌麵腰花湯，鎮江餚肉，八寶醬菜，爆小蝦兒，鴿蛋竹笙湯，鍋貼，糯米餈飯，蒸餃……等等。
這麼多吃的是不是覺得不知道去哪家吃比較好呢？
華暢君為大家準備了當地非常出名且地道的餐廳
餐廳推薦
1
富春茶社
早上皮包水，晚上水包皮。形容的是揚州人的生活，揚州的早茶文化同樣非常豐富。這家百年老字號始創於1885年。富春茶社經過幾代人的不懈努力和經營，逐步形成了花、茶、點、菜結合，色、香、味、形俱佳，閒、靜、雅、適取勝的特色，被公認為淮揚菜點的正宗代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等大家及文藝巨匠都留下了墨寶和贊語。在富春茶社吃上一頓早茶，無疑是體驗揚州美食文化和生活氣息的最好地方。
2
治春茶社
楊州的早茶，又以富春，冶春，共和春三家早茶最為有名。坊間有傳：「富春的包子，冶春的乾絲， 共和春的餃面。」蟹黃湯包，用一根吸管插進去，輕輕一吮，美味的湯汁就流進嘴中，真正感覺到齒頰留香。獅子頭做得比較精緻，中等大小的一個，肉糜入口也比較Q彈有嚼勁，湯汁也挺鮮美的。
3
共和春
共和春始創於1933年，是以經營蝦籽餃面為主的一家風味獨特的麵館，是江蘇揚州的一家"老字號"
4
盧氏古宅
盧氏鹽商住宅是揚州晚清鹽商最大的豪華住宅，被譽為「鹽商第一樓」。後成為了揚州有名的淮揚餐館，在可以品嘗正宗的淮揚菜。以盧氏菜譜中的蒸餃、湯包和五丁包等為招牌，在古宅中品嘗淮揚特色茶點，別有一番風味。
5
食為天
這是一家揚州的老字號，揚州人聚餐宴請的首選。這家店是典型的傳統老字號餐廳的布局，古色古香，裝修精緻，大煮乾絲名不虛傳，雞湯費時燒煮，湯汁醇厚味道鮮美。
6
揚州飯店
揚州飯店是當地家喻戶曉的名店，裝修風格簡單大方，始建於1939年，是一家老字號，絕對的正宗淮揚菜風味，價格平易近人，是當地人愛去的一家店。
7
盛宴
這是一家經營新派淮揚菜的餐廳，獅子頭改良後的尺碼比較小，一人一小碗，配上清爽的青菜，以新鮮的蟹黃點綴，肥而不膩，一個剛剛好。鮑汁酒香肉好大一罈子，肥瘦相間，色澤誘人，鰱魚頭看似很辣，其實味道正好，配飯挺完美。
8
必香居
這是一家揚州美食小吃名店，裝修簡單，價格實惠，是本地人愛去的小吃店，他們家的招牌有蝦籽餛飩、燙乾絲、三丁包等。
9
錦春大酒店
前身是老字號錦春園，據說「錦春」二字還是乾隆皇帝御筆親題。錦春的茶叫「三省茶」，此茶源自明朝民間配方，取皖南魁針之色、浙江獅峰龍井之味、江蘇珠蘭之香，妙手兌配而成。遠眺亭臺樓閣，手捧一杯綠楊春，品幾件精緻的點心，自有一番樂趣悠閒。
揚州美食+美景+美女，等您品嘗+品讀+品味！
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