烤箱可以扔了!電飯煲做麵包真好吃,又軟又香,拉絲長,還脆底

2020-12-05 月落烏啼的廚房

烤箱可以扔了！電飯煲做麵包真好吃，又軟又香，拉絲長，還脆底！

哈！不用烤箱的脆底小麵包，電飯煲做更簡單，只發1次，拉絲好長！

這段時間，最火的廚房小家電，要數電飯煲了！

電飯煲不僅能煮飯、熬粥、蒸菜、燉湯、烤雞，而且還能做蛋糕，烤麵包，太厲害了！

前幾天，看網上很多電飯煲蛋糕，各種翻車，很多方子看著也不對，我也終於忍不住發了一個電飯煲蛋糕做法，希望大家少走彎路。如果有興趣，可以翻翻我前兩天發的文章。

今天再接再厲，又用電飯煲烤了一個麵包，豆沙葡萄乾餡料的麵包卷，只需一次發酵，很軟很拉絲呀，而且還是脆底的，這個烤箱可烤不出來，非常好吃！

看來，我們的烤箱可以扔了呀，哈哈！

電飯煲做麵包，與烤箱有不同之處。

首先，加熱方式不一樣，烤箱是全方位烘烤，而電飯煲只在底部加熱，所以上面是白白的，下面才會上色。但是，正因為這樣，才會烤出香脆的底來，酥酥的，特別好吃。

其次，烤箱的空間大，烘烤的時候溫度高，水分散失大，所以如果烘烤時間短，久了麵包會硬，不好吃。但是電飯煲小，又是密閉的，水分不會流失，溫度也相對較低，所以，雖然加熱時間比較長，但是卻非常柔軟。

所以，對於新手來說，電飯煲烤麵包，反而絕對不會失敗，因為時間到，就好了，永遠不存在烤過頭的情況，也不會烤焦，真正0失敗呀，哈哈！

至於拉絲，用我這個方子，百分百成功，其實就是那個曾經閱讀幾十萬的酸奶麵包的方子。用酸奶代替水和牛奶做麵包，有個好處，就是特別柔軟，特別容易拉絲，特別不容易老化，放3天都一樣軟，非常好吃！

沒做過的人肯定會擔心會不會有酸味，不會的，我經常用酸奶做蛋糕和麵包，一點也吃不出酸味的，它其實就是奶酪的前身，味道和營養都是牛奶的好幾倍！

快去試試吧，簡單又好吃，誰做誰成功呀！

材料：高筋麵粉280克，濃稠酸奶150克左右，蛋液30克，黃油28克，酵母3克，糖40克，豆沙適量，浸泡過的葡萄乾適量，芝麻少許

做法：

1. 酸奶、雞蛋、糖和酵母粉先放入揉面桶內，稍微晃一晃，可以讓酵母先溶解一下。這裡的酸奶我用的是濃稠的酸奶，可以自己做的，也可以買的，要買那種真正的酸奶，不是酸奶飲料。用酸奶做可以減少麵包的老化，味道特別軟嫩好吃，如果沒有酸奶用牛奶，量需要增加。

2. 加入麵包粉，用筷子稍微攪拌一下，以免乾粉飛揚，加入軟化的黃油。如果你是手揉或者普通的廚師機麵包機之類的，建議先揉出粗膜以後再加黃油揉面，我家的揉面機或廚師機我是直接加黃油揉了。

3. 揉面一個程序，大約13分鐘~15分鐘，取1小塊麵團，手上稍微抹點油，能輕輕拉出一層堅韌不易破裂的薄膜。每個機器功率不同，出膜的時間不同，有的可能要30分鐘，關鍵不是看時間，是檢查出膜情況。

4. 揉好的面整形成一個麵團，麵包的麵團比饅頭的要軟很多哦，手感不一樣的。

5. 擀開成大面片，抹上豆沙餡，撒上用水泡軟的葡萄乾。（我的豆沙不夠了，半個沒抹，也算是一鍋2味了，哈哈，其實豆沙很好吃，建議都抹上。）

6. 沿長邊捲起，收口朝下，用利刃分割成8個。

7. 電飯煲鍋底和四周刷油，放入切好的麵團，放在溫暖的地方發酵。一定要刷油，這樣才能達到底部香脆而不糊的狀態。

8. 發酵到大約1.5倍大的時候，刷蛋液，撒幾顆芝麻。發酵的時間和溫度有關，我大約發了一個小時，冬天還是比較冷啊，可以前後拍照比較一下，因為常常忘記原來多大，哈哈！

9. 蓋上電飯煲蓋子，選擇「蛋糕」功能鍵，時間大約為50分鐘。因為電飯煲是底部加熱，所以上色的地方在下面，上面顏色還是白白的，直接倒出，即可脫模。

撕一塊，看看組織，特別棒，非常好吃！

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