從古至今，炒貨一直備受人們喜愛。五香葵花籽是葵花籽炒貨中的傳統產品。因為這種葵花籽在製作過程中要加入多種調味料。成品香脆可口，因此被稱為五香葵花籽。五香葵花籽的製作過程有篩選、清洗、水煮調味、烘烤、二次風選等幾個步驟。其中水煮調味是決定成品口味的關鍵，接下來，炒翻天為大家分享一下五香葵花籽製作方法。
第一步：原料篩選
由於葵花籽的原料當中會混有砂石土塊等各種雜誌，所以在加工前要對原料進行篩選。目前在有一定規模生產中，篩選工作已形成機械化了。篩選機械一般是由選料口，風選部分，升降部分，篩選部分和出料口幾個部分組成。過篩就是篩除原料中細小的砂土及雜質顆粒。風選可清除原料中的空殼，未成熟的籽粒，而分類機械可將葵花籽分成大、中、小三個等級。但是由於品種和產地的不同，葵花籽的大、中、小三個等級的尺寸也有些差異，這時就要及時更換不同孔徑的篩片來進行篩選工作。一般情況經過一次篩選，還不能使原料達到潔淨和顆粒均勻的目的，所以，篩選工作要根據具體情況的不同進行2-3次。
第二步：清洗
葵花籽雖然經過了篩選，但是在籽粒的表面還難免沾有灰塵，這樣，製作出來的成品既不美觀也不衛生。所以，經過篩選的葵花籽還要進行仔細的清洗。葵花籽的清洗可分為水撈和水衝兩個步驟。水撈就是將葵花籽放在一個水盆中。在盆中注滿清水，用大笊籬反覆攪動後，將初步洗淨的葵花籽撈出。經過水撈後，不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土，還能將較重的沙石沉澱在水盆底部。撈出的葵花籽需要再放入滾筒中，進行反覆衝洗，衝洗乾淨的葵花籽就可以進入下一道工序水煮調味。
第三步：水煮調味
水煮調味就是將葵花籽放進有調味品的鍋內用水煮透，使調味品的香味滲入到葵花籽裡面。先在煮鍋內注入清水，然後根據顧客的口味要求，放入裝有花椒、大料、桂皮、丁香、食用鹽調味品的料包， [葵花籽加花椒3克、大料10克、桂皮5克、丁香2克、鹽15克] 五香葵花籽 用大火加熱，燒開鍋內的水，再用中火熬製20分鐘，待料包中的料味溶入水中後，就可以把洗淨的葵花籽放入鍋中了。葵花籽放入鍋內後，要充分攪拌，使葵花籽能夠均勻的沾上調料，再用一個透氣性較好的鍋蓋或麻袋蓋好煮鍋，用大火進行燒煮。在燒煮過程中，要多次掀開鍋蓋對鍋內的葵花籽進行充分攪拌，使葵花籽能夠熟制均勻，入味均勻。在進行攪拌時還要觀察水的多少，如果調料水太少要及時添加，防止乾鍋。當葵花籽完全煮熟後，要停止加熱。蓋上鍋蓋在悶30分鐘。使葵花籽充分入味。整個水煮時間大概需要2小時。
第四步：烘烤
水煮調味後的葵花籽，瀝乾水份就可以進行烘烤了。烘烤的目的，一是烘乾葵花籽上的水份，二是可以將葵花籽烤脆，五香葵花籽的烘烤是在多層烤箱中進行的，烤箱內設四層網架，每層網架互相疊加並可以翻動，烤箱外側設有搬手，可以控制每層網架的轉動，在烘烤葵花籽時，先將葵花籽倒入第一層網架上，均勻的攤開，厚度為4釐米左右，在烘烤時要不斷的攪拌，經過15分鐘左右，就可將葵花籽初步除溼，這時轉動控制搬手，第一層網架上的葵花籽，就翻落到第二層繼續進行烘烤，第一層則加入新的葵花籽，就這樣，一層一層的進行烘烤，當葵花籽在第四層上烘烤15分鐘左右，葵花籽的烘烤工作就完成了，葵花籽的全部烘烤過程大約需1個小時，葵花籽烘烤後，溫度很高，為了防止回潮，要放在通風陰晾處晾涼。
第五步：二次風選
葵花籽在經過水煮烘烤後，外表皮會有剝落現象，並出現一些粉沫，因此要通過二次風選來去除葵花籽中的雜質和未成熟的籽粒，提高產品質量，二次風選包括過篩和風選兩個內容，過篩可篩去雜質，風選可吹去葵花籽皮和秕子。
經過二次風選，五香葵花籽就製作好了，這時我們可以根據規格進行稱重密封包裝準備銷售了。