威海美味海雜魚 鮮得令人陶醉欲罷不能!

2020-11-28 中國網

所謂無魚不成席。如今但凡稍微正式點的酒場飯局，都要有道魚「壓陣」。或鯉魚，或「胖頭」，或清蒸，或紅燒。如果是朋友相熟或場面隨意，我都愛點道雜魚，雖說品相名頭差些，但總能博得一片喝彩。

沒來這座海濱小城前，生長在內陸的我對魚的認識極為匱乏，能叫出名來的海魚大概只有帶魚和鮁魚，吃法也就是簡單的油炸。靠海吃海，慢慢的，我對做魚吃魚的認識也漸漸豐富起來。

魚有貴賤之分，卻無貧富之別。縱然有的魚珍稀名貴，如果烹製不得法，照樣味同嚼蠟，而有的魚雖然再尋常不過，巧手妙招下來，一樣鮮美無比。無論什麼魚，往往只要經過人工養殖，便先失了幾分天然味道。所以，越挑剔的吃客越喜歡吃那些無法人工養殖的魚。

在一般集市上，很少有新鮮的雜魚可買，往往只在下漁碼頭才能買到。漁船歸來，一靠碼頭，便有了新鮮的雜魚。雜魚一般以小黃魚、小黑魚、「鞭梢子」、小偏口等為主，雖然味道不同，但因為都極為鮮嫩，混在一起烹製往往會搭配出意想不到的驚豔味道來。三口之家一頓飯，只消一斤多雜魚便夠。新鮮雜魚收拾起來很方便，只需將魚腹剪開，扯住魚鰓一拽，內臟便能清除得乾乾淨淨。如果魚再小些，甚至可以不用清理，直接烹製，只需吃時稍加注意，將內臟挑出來就行。

我認為最方便也最好吃的雜魚做法就是醬燜。醬用本地產的普通面醬即可，無需味精提鮮。醬燜雜魚的做法簡單，先將油鍋燒熱，可放少許紅辣椒提味，等炸到略發黑，加入面醬翻炒，醬可多放些，一來保證味道足夠濃重，二來可不必放鹽。將醬炒出香味後，倒入水，量以剛剛沒過魚為宜。等水燒開後，將魚依次放入，略略擺放整齊，以便於成熟後出鍋。拍好的蒜瓣和少許料酒是必不可少的，按照《舌尖上的中國》的說法，「剩下的就交給時間了」。等鍋內湯汁收得差不多，便可將魚盛出。鮮嫩的魚經過長時間熬燉，雖然外型略散了些，但僅聞那味道，便足以讓人陶醉般閉上眼睛，欲罷不能。

這樣一盤雜魚端上桌來，雖然魚刺有些瑣碎，吃時要細嚼，卻也樂在其中。咂摸魚頭是件極愜意的事，隨便夾起魚頭放進嘴裡，不必嚼，只需雙唇將魚頭抿住，輕輕一吸，那浸裹在魚頭裡的湯汁便盡入口中。縱然沒肉，那味道也能將口舌佔得滿滿當當。魚尾吃起來味道更是絕妙，幾乎所有雜魚的尾巴都是可以直接吞咽的。這樣下來，盤中便只剩下了細碎的魚肉，或饅頭，或米飯，可以用饅頭蘸魚湯，或將魚湯直接倒進米飯，略一拌便可大嚼。牛凱

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