熬製牛骨湯可以算得上是個不小的工程，堅實如鐵的牛腿骨需要慢火長時間的燉製，才能夠使湯水的味道香濃，牛肉需要燉製的恰到火候才能夠讓切出的牛肉片細嫩不碎，這看似簡單的過程，卻需要花一點點的心思在裡面。
牛肉湯」的歷史由來
據有關史料記載：最早可追溯到公元957-959年。
【公元957年】趙匡胤率兵於淮南八公山攻打壽春【今安徽壽縣】。壽春守將劉仁詹軍紀嚴明，守城如命，儘管趙部頑強作戰，仍難攻克、、、久之，外無援兵，內無糧草，趙匡胤及其部下反被困、、、當年地方百姓看在眼裡，急在心裡，最後把自家耕牛紛紛宰殺，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝後士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城、、、
【公元959年】陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯，在民間後來把淮南牛肉湯傳為『神湯』，又傳為『救駕湯』。
後來到了清、乾隆年間，淮南人翰林大學士張政【曾任宮廷御醫，因深研百草，擅長美食，深得皇上厚愛】告老還鄉後，回到山清水秀的淮河岸邊，根據淮河兩岸四季分明的特點，將宮廷秘方結合於淮南牛肉湯傳於後人。因此，「淮南牛肉湯」以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，令人百吃不厭...
後來人們根據各地飲食習慣經過摸索改良，演變成了今天備受歡迎的牛肉粉絲湯
牛肉粉絲湯
做法：
1、牛腿骨砸斷焯水後放入煮鍋、放入牛裡脊肉、拍散的生薑，一次添入足量的清水。
2、開大火煮開後改小火燉製，煮製的中間用小勺子撇去煮出來的浮沫。
3、煮到牛裡脊肉用筷子能輕鬆的插穿，這時就可把煮好的牛裡脊肉撈出晾涼備用。煮鍋裡添入15g精鹽，繼續開小火煮2小時。
4、把煮好晾涼的牛裡脊肉切成薄片(剛煮好的牛肉肉質鬆散不易切薄片)。
5、豆腐皮洗淨捲成緊緻的柱狀，用刀切成細絲。
6、粉絲用清水淘洗後浸泡至稍微發軟。
7、把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋裡焯燙，燙至豆腐絲髮軟，粉絲透亮後撈出。
8、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗裡，根據牛骨湯的鹹淡調入一點精鹽，把滾開的牛骨湯澆入碗裡，撒上切好的蔥花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點蒜粒。
加點辣椒油還是滿蠻香的，嫌膩的話可以澆點醋
也然後語：
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。