草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
一年三百六十五天，有那麼幾天是親愛家人的生日，如今過生日少不了蛋糕，但中國人不吃生日面哪成？
這是老祖宗流傳下來的飲食規矩，大中國從南到北、從東到西，地域不同，生日吃麵的儀式是相同的。
但麵食有好幾種，各地有自己不同生日面的做法，我今天要來和大家分享的是，泉州人的生日面。
小時候過生日，母親會單獨給我做生日面，煎兩顆荷包蛋，擱在蠔仔面線上，這便預示著我又長大了一歲。
長大了，過生日不吃獨食了，大家一起慶祝，母親會煮一鍋的滷麵，然後放了很多鵪鶉蛋，一人過生日，全家高興。
滷麵放鵪鶉蛋的生日面款式深得民心，即使我們去酒店吃生日宴，基本都是這樣，而草草今天要做的不是滷麵，而是泉州人喜歡的另一種麵食做法，海鮮炒麵。
【泉州生日面——鵪鶉蛋海鮮炒麵】
一、準備食材：
1、主食材：
油鹼面、鵪鶉蛋、鮮蝦、魷魚等。
2、配菜：
三層肉、香菇、洋白菜、胡蘿蔔、青蒜、芫荽等。
3、調味料：
紅燒肉罐頭、蠔油、幹蔥頭、生薑、料酒等。
二、草草關於泉州麵條的叨叨：
泉州人尊重麵食，重要節日都要吃麵，但麵條卻不自己做，而是形成了麵條加工產業。
市場上有專門賣麵條的攤販，所賣的麵條基本都是鹼面，鹼面因麵食的款式不同而分成生鹼面和油鹼面。
生鹼面是生面，麵條有粗細，粗的是煮麵湯用的、細的則是煮滷麵。
而油鹼面是熟面，主要用於炒麵、沙茶麵等。
我們今天的海鮮炒麵，用的就是油鹼面。
三、操作過程：
1、配菜的處理：
a、首先處理鮮蝦，今天買的蝦是蘆蝦，蘆蝦的口感比較脆，而蘆蝦都是海捕非養殖，用蘆蝦的頭來吊湯非常鮮美；
蘆蝦剝頭去殼成蝦仁，蝦頭留用；
給蝦仁開背，順便去蝦線，開背後的蝦仁烹飪後會捲成球特別好看；
為了一碗麵更好看，我留幾隻整蝦擺盤，這幾隻整蝦剪去蝦須蝦腳即可。
b、魷魚清洗乾淨，去掉內臟，切圈；三層肉切絲；香菇浸泡後，切絲；胡蘿蔔擦絲；洋白菜切細；青蒜切寸段；幹蔥頭生薑等切細；而鵪鶉蛋本來買的就是煮熟剝殼的，省去了些麻煩；
一切準備就緒，等候開灶。
2、烹飪：
a、先將蝦白灼待用；
再將油鹼面焯水，要放入食用油和鹽，一來入底味二來防粘成團，焯水的時間要很短很快，不然真成一坨了；
這兩樣做好後放一旁待用。
b、起鍋燒油，油炸鵪鶉蛋，注意：鵪鶉蛋一定要用廚房紙吸乾水份，不然很容易濺油；
鵪鶉蛋撈出後，油炸幹蔥頭，炸成一碗香噴噴的蔥頭油；
再用蔥頭油的底油，炸蝦頭，來點薑絲去腥，邊炸要邊壓蝦頭，最好將蝦膏擠出；
放入清水，咕嚕咕嚕熬一碗蝦湯；
蝦頭扔掉，蝦湯盛出。
c、重新起油鍋，放入五花肉煸香，同樣要少許薑絲哦；煸香出油後，放入蝦仁和魷魚一起翻炒，少許鹽和料酒入味去腥；翻炒後出鍋待用。
d、鍋中留底油，煸炒香菇，放入胡蘿蔔絲，再將蝦湯放入，一整罐的紅燒肉放進去，泉州人炒麵炒米粉很喜歡用紅燒肉罐的，調味又增加油潤；
煮開後，放入洋白菜，洋白菜變軟，放入焯水後的油鹼面和蝦仁魷魚，再放入蠔油調味，前面有紅燒肉罐頭，再加上蠔油，口味不是那麼重的就已經夠鹹了，如果不夠鹹的話，可以再來點鹽；快速翻炒均勻；
最後放入青蔥段和一大勺的蔥頭油；
繼續翻炒，時間不能長，拌勻即可出鍋！
3、擺盤：
海鮮炒麵放碗中，四周擺上鵪鶉蛋，再插入白灼蝦，少許芫荽點綴，上桌啦！
鮮香可口，美味多多，重要是生日快樂哦！
而你的生日面又是怎樣的呢？口味如何？有啥講究？都來說說唄。
「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。喜歡請點讚鼓勵，覺得有價值就轉發、收藏。而無論喜歡與否都在評論區說兩句，我會更努力。圖文原創，拒絕不良自媒體盜取！