炸丸子是我國一道傳統美食，逢年過節必吃的就是丸子，丸子的種類有很多，我們家最愛的還是炸丸子，外酥裡嫩，入口滿滿的鮮香，在我看來，這就是一道春節必不可少的年貨。
眼看年關將近，許多兒時的記憶美食也湧入心頭，讓我不時回味著。今年的年貨也該準備起來了，我是北方人，炸丸子是最受我們喜愛的美食，也是令我有童年記憶的美食之一，如今生活條件是改善了許多，依稀記得六七十年代，那會子物質匱乏，沒有那麼多好吃的，每一日都得精打細算，只有逢年過節才有肉吃，炸丸子大家都喜歡，因此炸丸子也是家家都要做的。
以前，吃肉得拿糧票去換取，對肉的渴望非常明顯，而肉不多，怎麼才能做出大家都吃飽的美食呢？於是，炸肉丸子的呼聲最高了。豬肉加麵粉，就可以做出很多的炸肉丸子，讓我們一次吃個夠！
丸子備受追捧的原因還因為寓意好，象徵著團團圓圓，過年過節的就圖個吉利，炸好的不管是做糖醋丸子還是紅燒丸子，或是打火鍋燉菜都是餐桌上的好食材。這道炸丸子看起來似乎很難，其實相當簡單，只要掌握技巧，牢記「2不放加3樣」，在家就能做出外酥裡嫩，味濃鮮香的炸肉丸子。
所需食材：豬肉一斤、饅頭，玉米澱粉，食用油，香油，鹽，十三香，薑汁，蠔油、蔥花一把。
第一步，將豬肉切成小塊，去掉豬皮，然後將其泡出血水，靜置10~15分鐘左右，這一步是為了去腥。
第二步，將浸泡好的豬肉簡單的清洗一下，然後放到破壁機裡，打成肉泥狀，做肉丸有顆粒感的肉餡會更加飽滿，因此不用打那麼碎，打好後放入盆中。
第三步，在肉泥裡加入兩勺鹽、一勺蠔油、一勺十三香、三勺生抽，將所有調料攪拌均勻備用。
第四步，準備好100毫升的薑汁，倒入肉餡中，不斷的攪拌均勻，待肉餡呈拉絲狀即可停止。
第五步，準備好五勺玉米澱粉，用水稀釋後淋入肉餡中，用手順著一個方向不斷的攪拌，加入玉米澱粉可以丸子更加的酥香，起到外酥裡嫩的效果。
第六步，將吃不完的饅頭撕成一小塊，放在陰冷的地方讓它變硬，隨後加到肉餡中攪拌均勻，饅頭本身就是鬆軟的食物，加入饅頭比加入麵粉更好的入味。
第七步，把攪拌好的肉餡不斷來回翻打上勁，這樣才更粘連，炸起來不會變形，也讓口感更加勁道。
第八步，起鍋燒油，待油溫5成熱的時候，用手虎口的地方擠出肉丸子，然後下油鍋炸，剛下鍋的丸子不要急著翻動它，開中小火慢慢的炸，顏色變金黃就表示熟透了。
溫馨小貼士:
1、一定要開小火慢慢的炸，操之過急的話裡面會不夠熟透。
2、炸好的肉丸子可控油裝盤，放在冰箱裡可以長時間保存。
3、「2不放」指的便是不直接放澱粉，不放麵粉，「加三樣」是加水澱粉，饅頭，薑汁。