夏季來臨，燒烤食品深受民眾喜愛，而燒烤所使用的食材，如果操作不規範，易引發食品安全事故。如何避免燒烤食物中毒？深圳的燒烤店能讓你吃得放心嗎？燒烤店疫情期間的防疫防控工作做得如何？6月10日，「星期三查餐廳」專項執法行動來到福田皇庭廣場木屋燒烤，突擊檢查該餐廳的食品安全狀況和防疫防控工作。經查，該餐廳隨機抽取的食品快檢結果顯示合格，食品安全和防疫防控措施得到執法人員認可，食品安全等級從B級上升到A級。
福田皇庭廣場木屋燒烤店。
疫情防控常態化仍須做好防疫防控
據悉，在疫情防控常態下顧客進入木屋燒烤就餐時，需要在門口測量體溫和消毒，登記每位顧客的體溫，每桌至少留一個人的聯繫方式；餐廳員工每天進行3次測量體溫並登記；口罩、消毒洗手液、測溫儀、消殺等防疫物資配備充足。
執法人員表示，該餐廳的防疫防控流程規範。另外，他提醒市民，雖然現在疫情防控常態化，但還是要配合餐廳做好體溫登記和消毒。
執法人員現場抽查餐廳資質。
分爐烤制燒烤食材要燒熟煮透
執法人員向記者介紹，查看餐廳的後廚食品加工流程主要包括食材的清洗和烹飪是否符合食品安全的相關規定。經現場檢查，木屋燒烤的粗加工間清洗是按照蔬菜、肉類和海鮮區分開來的，並且購置了專門的洗蠔機，清洗好的食材放置到冷藏保鮮的半成品放置區；涼菜未經高溫烹飪，屬於高風險的食品，為保障食品安全，該餐廳為處理涼菜配備了密閉專間。
木屋燒烤內店內環境。
木屋燒烤負責人表示，海鮮不能隔夜，木屋燒烤所有的生蠔都是當天採購的新鮮食材，針對當天銷售剩餘的食材，餐廳會按照食品安全規定進行銷毀處理；餐廳內的食品是按照蔬菜、肉類和海鮮分爐烤制的，在烤制的過程中生熟分開，避免交叉感染。
現在是燒烤高峰期，燒烤食材很多都屬於高風險食品，需要燒熟煮透。木屋燒烤負責人向記者介紹，首先，燒烤類的食品一定要烤熟，中心溫度至少達到75度，以烤制羊肉串為例，當食材烤至四面泛金黃之後，可以開始放調料，經過三次油溫爆香之後，食材才熟透；海鮮產品的存放要分區，烤制生蠔時，外殼呈現金黃色，內部開始冒泡之後加入配料，再烤制2-3分鐘，才能保證食品熟透。「海鮮產品不能烤得太嫩，寧可烤乾一些、焦一點。」該餐廳負責人說。
執法人員表示，夏季是食物安全事故高發的季節，特別是燒烤類的海鮮食品，他提醒，切勿因為趕時間促銷量將未烤熟的食物提供給顧客，引發食品安全隱患。
現場抽取食材檢測報告。
保障員工福利是餐廳經營紅火的「小竅門」
值得注意的是，截至目前該餐廳經營狀況已經恢復到疫情之前的90%以上，與去年同期相比有所增長。據木屋燒烤負責人透露，主要是由於餐廳對於員工的激勵制度，疫情期間，店內員工的福利沒降反增，調動了員工的積極性，保障了餐廳的出品質量，員工也願意主動配送餐廳外賣，增加了營業額。
據悉，現場執法人員核查了該餐廳的經營證書、食品營業許可證等證書，索票索證餐廳生蠔供貨商的資料，均符合食品經營相關規定。另外，食品快檢人員隨機抽取了木屋燒烤的娃娃菜和生蠔進行食品安全檢測，兩種食材檢測結果均顯示合格，該餐廳的食品安全等級也從B級上升到A級。
（文章來源：深圳新聞網）