切入新零售背後千億鮮食市場,叮叮鮮食如何發揮鮮食產業路由器作用?

「如果每一個社區都有一個便利店，那麼未來三到五年，我們的目標是，每家便利店背後都有叮叮鮮食」叮叮鮮食CEO唐萬裡如是說。

在傳統的食品流通領域，生產、渠道、銷售三大環節獨立運行。零售終端缺乏對銷售數據的統計、分析和判斷的意識與能力，導致消費者的需求無法被精準獲取；生產端則依賴自身經驗進行生產與供貨，從而產生產品庫存不足與過剩的情況。當下中國80%的零售生意還是來自於線下，如何能夠通過供應鏈的改造使得傳統線下零售業態能得到效率提升、用戶的需求得以完善變得很重要。

叮叮鮮食於2018年1月上線，從鮮食品類切入，紮根在新零售終端背後，致力於給各大零售商提供優質鮮食供應及綜合供應鏈服務。通過優化商品開發流程，為各終端開發量身定製的差異化商品，另外通過自主研發的VCMS價值鏈管理系統，重構生產、渠道、銷售三者的關係。通過信息及資源共享，藉助數據化技術手段，打通供應鏈上中下遊、從線上到線下的各環節。

做鮮食產業路由器，打造鮮食生態圈

在唐萬裡看來，鮮食是食品行業中顯著的增量機會，具備成為萬億級市場的潛力。

鮮食的供給是非常重要的零售業態的升級。從全世界來看，不管是日本還是美國，甚至是中國優秀的連鎖便利店，鮮食所貢獻的銷售額度和利潤都是巨大的。今天鮮食市場在中國才剛剛萌芽，在整個便利店體系中佔比3%左右，但在未來這個比例可能會達40%，這裡面還有很大的增長空間。

另一方面，根據《2017中國便利店發展報告》的一則數據，截至2017年，中國連鎖品牌化便利店門店數接近10萬家，市場規模超過1300億元，這還不包括600萬家夫妻老婆店的產值。目前便利店體系的增速在23%-30%之間（高出中國目前GDP實際增值5倍以上的體量速度），唐萬裡判斷，未來五年，連鎖品牌化便利店門店數將達到50萬家。因此這會是一個「大市場、快車道」的生意。然而現有的供應鏈體系卻不能很好地滿足這樣一個巨大變化的市場需求。

當下傳統零售面臨的一個最大問題是，生廠商離用戶和數據太遠，不太能夠洞察用戶的變化，很難生產到匹配市場的產品；而另一方面，零售終端雖然離用戶最近，能夠及時察覺到消費者的需求變化，但其對用戶的感知卻往往很難直接跟生產商對應上。叮叮鮮食則希望能夠在當中起到「路由器數據消化」的作用，將終端的數據轉化成工廠及後端的有效商品力。讓工廠進入數據時代，生產「對」的東西，從而更好地滿足用戶的新需求。

唐萬裡把叮叮鮮食的角色定位為鮮食產業的路由器，「我們看起來是連接器的工作，但實際上是路由器的工作」，路由器的核心職能是消化數據。具體來講，在數據收集及分析方面，叮叮鮮食收集傳統線下零售店在生產、配送到銷售環節的關鍵數據，建立資料庫並代入到自有模型中進行分析。從而為門店提供上架、採購等建議；

在產品研發方面，叮叮鮮食建立了自有鮮食研發團隊，在利用終端數據分析的基礎上，研發目前流行及爆款的鮮食產品，制定口味和配方，之後再給工廠進行生產。同時逐步引進日本生產技術工藝指導，提高工廠效率；

在物流方面，叮叮鮮食通過合作與第三方共享物流系統（比如利用每日優鮮冷鏈配送服務體系），將產品直接配送到各門店，提供更短、更快、更低成本的配送，提高物流周轉率。目前能做到最短36小時時效，比如前一天晚上在系統下訂單，第二天早上9點之前貨品即可到達北京10000家便利店。

鮮食是一個長坡道的生意

目前叮叮鮮食在生產端整合了近100家鮮食工廠，能夠提供約 11 大品類，超過300 種鮮食商品，包括包子、飯糰、關東煮、咖啡等。同時，在渠道端已拓展約 10000 家社區小店（夫妻老婆店），並與多家連鎖便利店形成合作關係。

在唐萬裡看來，夫妻老婆店算是中國最大的零售終端群體，目前中國有600萬-700萬的夫妻老婆店，雖然體量龐大但總體的效率卻不高。比如商品轉化能力差、商品結構轉變很難，這部分終端群體亟需做商品結構升級。對這類社區小店叮叮鮮食會從商品結構上做升級改造，幫助商戶精準匹配商品種類和運營指導，通過日配可以緩解小店壓力。這也是叮叮鮮食今後會著力發力的一個市場。而與賦能小店不同，對於連鎖便利店，叮叮鮮食則主要提供具體解決方案和商品升級。

成本方面，叮叮鮮食成本主要來自構建承接全國供應商和商品的資料庫系統，另外是商品研發、生產商技術和設備改造等方面。

團隊方面，叮叮鮮食為「回家吃飯」的孵化項目，由原「回家吃飯」核心團隊打造，核心團隊多為具有阿里巴巴、騰訊和京東等網際網路背景。叮叮鮮食曾獲得三生創投的天使輪投資，在每日優鮮的生態賦能合作下共同打造鮮食供應鏈。前不久剛剛宣布完成近億元A輪融資，由普洛斯領投，金沙江創投和頭頭是道投資基金跟投。同時還引入了日本資深鮮食專家團隊，在鮮食研發和鮮食供應鏈綜合服務方面有豐富的經驗。叮叮鮮食目前業務主要集中在北京，也開始在華中、華東、華南等地區布局。

在唐萬裡的預設裡，未來5到10年，叮叮鮮食要造出100款國民美食，為100個智能工廠賦能，培養100位鮮食產業領軍人才，以此共同服務未來10萬個便利店（連鎖CVS）。「如果每一個社區都有一個便利店，那麼未來三到五年，我們的目標是，每家便利店背後都有叮叮鮮食。」

同時在唐萬裡看來，鮮食是一個長坡道的生意。「要達到這個目標，我們就要在自己看準的事情上，all in 我們的智慧、精力和能力。要有所忍耐，也要有所捨棄。捨棄那些看起來更加風花雪月的事情，捨棄社群電商的熱鬧市場，捨棄目前對終端運營的渴望，忍住性子，像個錐子一般，全力以赴地扎到整個後端供應市場。」