煤氣爐在日常使用中，有時會由於開水、湯汁或滾溢物流出而把火焰淋滅，在無人看管或者沒有安全裝置的情況下，燃氣會繼續流出，大量聚集在燃燒器周圍或蔓延，遇明火易發生火災或爆炸等事故，危及人身安全。如果裝有熄火保護裝置，一旦火焰被淋滅時，就會由於感熱元件溫度或電勢下降而使執行機構迅速復位，關斷燃氣避免燃氣漏出。所以它起到了安全保護的作用。
意外熄火安全保護裝置有以下三種類別：
1.離子感應式（又稱火焰導電式）意外熄火安全保護裝置
這種安全裝置是利用火焰導電作用的一種裝置，例如在火焰中，插入耐熱性好的金屬電極，在電極和燃燒器之間連接一隻微型電流表，則可發現有1mA-2mA的直流電流從電極流向燃燒器，在火焰中流動。如果在燃燒器和電極間加上交流電壓，則在火焰中就有約5mA的電流從電極穩定而持續地流向燃燒器，也就是說，在火焰棒上附加交流電壓，靠火焰的整流作用而被整流成直流電流，將其引出並經放大，使控制器運作，打開燃氣閥門。如果遇到意外熄火時，電路被切斷，燃氣閥門則關閉，使爐具處於安全狀態。
2.熱電式（熱電偶式）意外熄火安全保護裝置
這是目前採用得最廣泛的熄火保護裝置，這種安全裝置的特徵在於熱傳感部分採用熱火偶。熱電偶式應用普及，這主要是由於它結構簡單，安裝方便、成本低、可靠性較好等優點所決定的；其缺點是：反應動作慢（開、閉閥時間稍長）。它比熱敏式好。
熱電式熄火安全保護裝置，由熱電偶和電磁閥兩大部分組成。
煤氣爐熄火保護裝置，把熱電偶作為熱敏感元件，置於小火或主火燃燒器的火焰範圍內：而把熱電偶另一端接入電磁閥的線圈內。
3.熱敏式意外熄火安全保護裝置
這種熄火保護裝置的熱敏元件，是不同膨脹係數的兩層金屬壓實的雙金屬簧片，當雙金屬簧片被小火焰加熱時，它就向著膨脹係數小的金屬一面彎曲，從而使閥杆移動，打開了通往主燃燒器的燃氣通道。如果小火熄火，雙金屬簧片冷卻復位，主燃燒器也即行關閉。這種熄火保護裝置的缺點是：熱惰性大，開闊、關闊時間較長。尤其是使用日久後，關閉時間過長，起不到安全保護的作用，現已淘汰。