導語：做醬牛肉牢記「3泡」，牛肉醬香味濃，緊實不散，學會過年用得上
離過年越來越近了，不少家庭已經做了臘肉、臘腸、臘鴨等等，放到過年吃，別有一番滋味，不過也有人覺得做這些腊味太費功夫，況且有時候還不一定能做好，如果這些肉中途壞掉了，那損失相當慘重，畢竟現在豬肉很貴，如果你正是這個想法，那倒不如多學習一些做菜的方法，例如醬牛肉，學會做了過年保準用得上，它可是一道很硬的下酒菜，過年怎麼能少得了。
學做醬牛肉說難不難，說簡單也不簡單，直接下鍋煮肯定是不行的，這樣做出來的醬牛肉沒有醬香味，吃起來不入味，還會帶著腥味，所以做醬牛肉並不是簡單的和滷料一起煮煮那麼簡單，還需要掌握正確做法和竅門，才能輕鬆搞定。
那麼怎麼樣才能做好醬牛肉呢？做醬牛肉時要牢記「3泡」，牛肉醬香味濃，緊實不散，學會過年用得上！
下面給大家詳細說說3泡是什麼？還有怎麼做到牛肉緊實不散？
先看看醬牛肉的做法：
準備好牛肉，切成幾個大塊，放在清水中，浸泡一個晚上，牛肉內部有許多血水，只簡單衝洗一下根本洗不乾淨，需要長時間泡在水裡，血水慢慢滲出，這麼做效果才是最好的。
泡了一個晚上的牛肉撈出，再重新放水裡清洗乾淨，直到水大致乾淨為止。
處理乾淨的牛肉撈出放乾淨盆中，加適量醬油，醬油的量可以多一些，因為我們要做的就是醬牛肉，需要濃濃的醬香味，倒好後給牛肉翻騰幾下，每個部位都粘上醬油。
然後將裝有牛肉的容器放進冰箱冷藏，醃製時間越長越好，這樣做出來醬牛肉更好吃，顏色更好看。
接著將盆內牛肉和醬油都倒進鍋中，再加清水大火煮開，煮開後鍋面會浮現出一些浮沫，用勺子慢慢撇淨，不處理會有腥味。
處理乾淨後，給鍋裡加生薑片、蔥段、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉，一般家裡都準備的是這幾種香料，用它們來做醬牛肉足以。
不過只用香料和醬油還不行，還需要加兩種料，
一種是腐乳醬，一種是甜麵醬
，有了這兩種醬料，就能做出味道很好吃的醬牛肉了，如果你做的醬牛肉差點味兒，那可能是沒有放這兩種醬。
給鍋裡還需要最重要的調味料食鹽，可別忘記了，沒鹽可不好吃，一切準備好，蓋上蓋子開大火煮開。
隨後轉進高壓鍋裡將牛肉壓熟，沒有高壓鍋用普通鍋，比較費時間，不過做出來的味道都是相同的。
牛肉熟透後，不要立即取出牛肉，不能心急，要讓牛肉在滷汁裡浸泡一段時間，現在天氣冷，完全可以泡一夜。
經過長時間浸泡後就可以取出醬牛肉了，用刀切片，直接吃，或者蘸料汁都十分美味。
再看看怎麼做牛肉緊實不散？
有些朋友說自己做的醬牛肉一切就散，不像外面賣的切出來那麼完美，每次切散心情都差。其實想要解決這個問題很簡單。
首先要選對牛肉，雖然只要是牛肉都能做醬牛肉，但是品質好的醬牛肉需要用牛腱子肉，它做出來的醬牛肉特別緊實不會散，而且口感也筋道美味，牛腱子肉中帶筋，吃起來更香。如果用普通的牛肉來做的話，建議醬牛肉放涼後，取出來用保鮮膜緊緊地包裹起來，再放冰箱冷藏一段時間，這麼處理後牛肉就不散了。
最後看看3泡指什麼？
（1）牛肉放清水裡浸泡。牛肉內部藏有大量血水，如果不處理掉，直接滷煮，做好的醬牛肉腥味大很難吃，而浸泡中，血水會滲進水裡，從而減少腥味，這麼做效果很好。另外浸泡時間不能太短，因為牛肉沒有切片，比較大塊，泡的時間太短，去血水效果不明顯。
（2）牛肉放醬油裡浸泡。直接滷煮的話，醬香味只會存在於牛肉的表面，不容易滲進牛肉的內部，那麼做出來的味道就差很多，而提前放醬油裡泡一泡，做好的醬牛肉會醬香味濃，更好吃。
（3）牛肉放滷汁裡浸泡。牛肉煮熟後，不立即取出，放滷汁裡浸泡，不僅可以增加醬香味，還可以增加味道，吃起來又香又入味。
結語：現在你都學會了嗎？不妨試著做，學會了過年待客有面兒。做法和竅門都分享給你了，牢記3泡，做好的醬牛肉口感不會差，再也不用去買了，自己做吃得更香。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。