燉雞肉最忌的是放料酒，加了料酒之後會影響雞湯原有的鮮味；還有就是八角和花椒，八角和花椒性寒辛，會與雞肉的香味相衝，燉出來的雞肉口感也不是特別的好；
燉雞肉最好是可以選擇新鮮的土雞肉，掌握好火候，燉雞肉的時候鹽一定要到最後放。
雞肉的肉質相對比較的細膩，味道也比較的鮮美，還富有一定的營養，有滋補養生的作用；
雞肉的吃法也有很多種一般都是燉著吃或者是炒著吃，但是相對來說大部分的人來說都比較喜歡吃燉雞肉，燉雞肉相信大家也都會。
但是很多的人都會說燉出來的雞肉不好吃，不入味，燉雞看著非常簡單，其實還是有很多小細節要注意，下面我們就給大家分享下怎麼燉雞好吃。
挑選雞肉：
1、土雞，土雞其實也叫笨雞，一般都是農村自己家裡面養的雞，長期自然覓食不餵飼料，所以肉質比較的鮮美，營養也非常的豐富，用土雞燉出來的雞肉味道鮮美，肉質也比較的細膩。
2、如果是去市場買雞肉的話，一定要選擇新鮮的雞肉，我們可以看雞皮的顏色，一般都是乳白到深黃色之間；可以摸雞肉的外皮，如果是不粘手、不沾手，用手按一下就可以立即的恢復原狀的，並且沒有異味的，說明雞肉比較新鮮。
現在為各位分享一道香菇雞湯的製作方法：
食材：母雞一隻、香菇則適量、紅棗適量、蔥段三五節、老薑片三五塊、枸杞適量、鹽適量。
做法步驟：
1、首先需要把母雞去頭去尾，剁成小塊，用清水衝洗掉多餘的血水。
2、鍋裡坐水，涼水下入剁好的雞塊焯水，大火燒開之後煮2分鐘即可撈出。
3、雞塊撈出之後可以用溫水來清洗，洗掉雞塊表面多餘的浮沫和血水，然後控幹水分留有備用。
4、砂鍋製作坐涼水，把焯過水的雞塊涼水下鍋，再加入提前準備好的蔥段和薑片。（燉雞湯的時候一定要涼水下鍋煮，這樣骨肉製作的營養成分才可以更好地釋放到湯中。）
燉雞湯只需要加蔥和姜這兩種調料也就足夠了，有一些人在燉雞湯的時候比較喜歡加八角、花椒這類的香料，其實這樣做是不對的，這些香料也會極大地掩蓋住雞湯本身的鮮味，從而導致我們在喝湯的時候喝到的更多是這些香料的味道。
5、大火燒開之後蓋上鍋蓋轉為小火燉煮1個小時左右。（燉雞湯的時候水要一次性地加夠，中途再添水的話也會影響雞湯的鮮度。）
6、1個小時之後加入提前準備好的香菇、枸杞和紅棗，蓋上鍋蓋再燉煮10分鐘。（做香菇雞湯，香菇一定不可以早放，因為香菇本身的香氣也相對比較的重，放太早的話會壓住雞肉本身的鮮味，所以一定要等雞肉燉好以後再放香菇。）
7、雞湯燉好之後關火，加入適量的鹽來調味，蓋上鍋蓋在砂鍋中燜上幾分鐘左右，然後再盛出食用。燉雞湯的時候鹽一定要最後放。
燉雞的時，最忌直接下鍋燉，教各位一招，雞肉鮮嫩又入味，營養也不會流失！首先：先把整隻雞剁成雞塊，然後準備好一盆溫水，水利加入適量的鹽之後，形成淡鹽水，放入雞塊進行清洗。
因為鹽水的密度要大於血水的密度，所以這樣做非常容易就讓血水乖乖的跑出來。洗乾淨的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽以及蠔油醃製20分鐘左右，使之充分的入味。
許多朋友燉雞的時候，習慣性地認為需要先焯水，目的就是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來會不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感的方面也會下降用。
燉雞的時候，最忌直接下鍋燉，教各位一招，用淡鹽水清洗，然後進行醃製，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！技術總結：1、淡鹽水清洗雞塊。2、用料酒和蠔油醃製雞塊。3、雞塊需要煸炒出其水分再用啤酒來燉。
其實吃也是一門學問，要想叫食材味美口鮮，確實得講究做的是技術。看了燉雞湯的辦法之後，深受啟發，真的需要改變過去傳統的老做法，仔細的想一想，過去的吃法，不管是公母雞或者是老小雞，至今真的是蒙冤受屈了！