說到酒鬼花生相信大家都很熟悉了，香辣酥脆，當下酒菜吃非常的不錯。每次老公想小酢一杯的時候，我都會給老公做上一盤酒鬼花生，老公特別愛吃。酒鬼花生的做法並不難，但是要想做的酥脆不回軟，也是需要掌握一些技巧的。
做酒鬼花生的時候，不能直接下鍋炒，多加一步，做出來的酒鬼花生口感更加酥脆，特別好吃哦，一起來看一下做法吧。做酒鬼花生，不要直接下鍋炒，掌握一個技巧，口感更加酥脆不回軟。
【酒鬼花生】
食材：花生米、食鹽、高度白酒、幹辣椒、花椒、白糖、油。做法步驟：
第一步：準備一些花生米，放到冷水中浸泡半個小時，浸泡過的花生很好剝皮，泡好之後把花生的外皮剝掉，掰成兩瓣。
第二步：鍋中倒入適量的水，倒入2勺高度白酒和一小勺食鹽，花生米下入鍋中，水燒開之後繼續小火煮5分鐘，然後撈出來瀝乾水分，晾涼，晾涼之後放到冰箱中冷凍2個小時，冷凍之後的花生口感會更加酥脆。
第三步：起鍋燒油，冷油倒入凍好的花生，開小火慢慢的升溫，不停的翻動，使花生均勻受熱，在慢慢升溫的過程中，把花生中的水汽炸幹，繼續炸至發出噼裡啪啦的響聲，將花生撈出控油。
第四步：另起鍋燒油，燒熱下入幹辣椒段和花椒爆出香辣味，倒入花生快速翻炒均勻，加入適量的食鹽、白糖翻炒均勻，花生入味即可出鍋。
小貼士：
1、做酒鬼花生，不要直接下鍋炒，花生煮一下之後放到冰箱冷凍2個小時，冷凍之後的花生口感會更加的酥脆。
2、花生一定要在冷水中浸泡，不要使用熱水，浸泡的時間不要過長，把花生外皮泡軟，花生還沒有膨脹，是最好的剝皮的時機。
3、剛出鍋的花生口感不夠脆是正常的，溫度下降之後自然就會酥脆了。
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