雲南這座洗腦全網的美食小城,吃翻了很多人

2021-01-10 澎湃新聞
雲南這座洗腦全網的美食小城,吃翻了很多人

2021-01-09 18:30 來源:澎湃新聞·澎湃號·政務

以下文章來源於那一座城 ,作者那城的城城

那一座城

在這裡,發現城市的驕傲。

雲南共青團

雲嶺青年「三有」(有用、有料、有趣)乾貨聚集地

本文授權轉載自微信公眾

那一座城」(ID:thecity2015)

雲南,是個寶藏地方。

出名的地方數不勝數:

昆明、麗江、大理、香格裡拉、怒江、騰衝……

每個地方都值得去。

雲南大理古城。

但很多去雲南玩的人,

幾乎都會忽略掉一個寶藏地方——

西雙版納!

不了解它的人,不知道這個地方有多麼複雜、多彩和好吃。(認真臉)

西雙版納的美食。圖/公眾號「走著瞧旅行」

圖/網絡

如果有人再說雲南不好吃,

你直接帶他去西雙版納住上半個月,

我拍胸口保證他會被治得服服帖帖的。

作為西雙版納的忠實粉絲,

一定要先給大家介紹這個地方——

西雙版納。圖/二網絡

也許你不知道它古代傣語叫「勐巴拉娜西」,

但一定要知道它的意思:

「理想而神奇的樂土」。

圖/網絡

它是接近雲南省最南部的地方,

與好幾個東南亞國家相鄰、相連。

中國有56個民族,

就有13個民族世居於此,

這裡的信仰、文化的多樣性與碰撞,

更是超乎你的想像。

它位於北緯21°,

是北回歸線上唯一的綠洲城市。

森林覆蓋率達到80.8%,

有著2800多平方公裡的綠林,

是國內唯一被世界認可的熱帶雨林。

這裡有滿大街的熱帶水果,

風情各異的民族建築,

海棲息著野生綠孔雀、大象、野牛、獼猴等保護動物,

生活在這裡,

像是沉浸在異域風情當中。

圖二/網絡

其他的地方啊,

擁有一樣便心滿意足了,

而西雙版納全部都有!

夜市裡賣的果子。圖一/阿達;圖二/宇宙大隊長

也正因為這種多樣性,

造就了彩雲之南大名鼎鼎的「吃的藝術」。

要談論美食的話,

西雙版納一定有發言權。

星光夜市。

大家都知道雲南的傣族人家多,

口味以酸辣甜為主,

他們認為,

冬天吃酸辣的食物,

食慾會大增且身體會暖暖的。

更重要的是,

能排除氣候帶來的「溼氣」。

物產豐饒的雲南省,

人們吃的食材也千奇百怪,

特別特別的「野」,

像是花、菌、蟲、茶、藥啊這些都能入菜!

食材花與傣味美食。圖一二/網絡;圖三/kokomi

吃過雲南料理的人都知道,

雲南菜的精髓,

就在其中,

如果想尋覓正宗傣味,

去西雙版納就一定沒錯。

油煎苦果,口感非常澀,但吃了之後嘴裡會很甜。圖/清蒸寐魚

雲南的滇南地區,

有一道名菜:香茅草烤魚。

香茅草是雲南美食的很重要的香料,

稍稍加一些,

食物的口感立馬得到升華,

版納人們可幸福了,

路邊、山間、田野裡都長滿了香茅草。

烤魚嘛是很常見的一道食物,

但西雙版納的烤魚不一樣。

傣家人會在烤魚的過程中加入版納特有的香茅草,

再把香茅草捆在魚肚上,

抹上香噴噴的豬油,

用竹片夾緊放在炭火上烤。

#插播知識點#

傣家人烤燒烤不是把食物穿起來烤的,

而是用竹棍、珠片夾起來烤,

這樣烤出來的燒烤,

吃起來會有特殊的竹子清香。

傳統的傣味燒烤都是用竹籤夾的。圖一/kokomi;圖二/網絡

鮮嫩的魚肉,

帶著香茅草的獨特清香,

炭火還把魚皮烤得酥酥脆脆,

誰能拒絕這種美味暴擊啊!

如果你想口感更豐富一些,

那就點一道菜包魚,

用生菜包著魚肉,

放些煮好的米線、香菜、菜絲和特製醬料,

好吃好吃好吃!

包燒系列的美食。圖/公眾號「 一大口美食榜」

燒烤攤上的香茅草烤魚。圖/清蒸寐魚

下面給大家介紹一道重磅料理——

酸肉。

這是什麼??

傣家人嘛愛吃酸的,

就連吃肉也可以入酸,

所謂的酸肉就是用酸牛筋、牛肉,

用食鹽、辣椒、花椒、蒜瓣、薑末,

放在密封罈子裡發酵而成。

酸肉。圖/網絡

吃起來不會油膩,

反而清清爽爽的。

但因為其他地方很少吃這樣的食物,

酸肉的口感嘛,

一般人吃會覺得有些奇怪,

但多夾幾塊來吃,

你就會明白酸爽酸爽酸爽到最後,

就是香呀!

酸肉。圖/尊品傳媒

你們平時吃雞爪都是咋吃的?

在西雙版納,

雞爪子可是要「舂」來吃的,

畢竟在版納「萬物皆可蘸、萬物皆可舂」。

圖/網絡

什麼叫「舂」?

就是把食材放到石頭做成的容器裡,

舂舂舂舂碎,

再加上一些青瓜、胡蘿蔔、洋蔥、辣椒絲等配料。

圖/網絡

吃起來酸爽開胃,

最重要的是,

舂碎後的雞爪子特別好啃。

圖/網絡

要是說到主食?

就不得不提菠蘿紫米飯和竹筒飯。

菠蘿紫米飯呢,

就是把菠蘿切頭挖空吃掉後作為煮飯的容器,

再放入泡好的紫糯米,

接著把菠蘿的蓋子改回去上鍋蒸。(菠蘿:我從沒想到)

圖/尊品傳媒

當開始聞到紫糯米的香味之後,

就可以吃了!

果香和糯米香混雜的酸酸甜甜口感,

很難不上癮啊。

如果想吃得更「清香」,

那就一定要吃風味獨特的竹筒飯了,

版納一帶盛產香竹,

把紫糯米塞進竹筒裡煮煮煮,

米飯的香味就會和竹子的香味融合在一起。

三個字——

香香香香香噴噴!

圖/尊品傳媒

香噴噴的,

還有芭蕉花!

芭蕉大家都吃過了呀,

但傣家人不僅吃芭蕉還會吃芭蕉花!

一般是炒著吃,

就是有一種花的清香,

口感還有些韌,

如果不是親眼所見,

真的會猜不出來嘴裡在嚼啥。

芭蕉的果實和花。圖/公眾號「物種日曆」 by史軍

看完了用花做菜,接下來,就要說到重磅了

——蟲蟲!(蟲蟲恐懼症患者自行避讓)

圖/尊品傳媒

大家都知道雲南人吃得「野」,

很大程度上,

都是敬佩有吃蟲子的勇氣,

雖然名字都挺萌萌噠,

叫什麼蛹蛹酥、蟲蟲酥……

就是這些蟲子料理,

就是去到西雙版納不可錯過的美食,

把竹蟲、蜂蛹等小蟲子放到油鍋裡炸,

熟了就能吃。

蟲蟲體內的蛋白質經過高溫的加工,

就變成了讓人流口水的美味。

圖/公眾號「 一大口美食榜」

想了解一座城市的味道,

最好就是去菜市場嘛。

圖/網絡

如果你去到西雙版納,

極力推薦你去當地市集逛一逛,

逛完,

你就能知道這座城市的「味道」了。

圖/網絡

在西雙版納這個地方,

大到每個鄉鎮,小到每個村寨,

每周都會有固定的一天時間辦市集,

大家紛紛帶上自己的特產、工藝品到老地方擺起來。

圖/網絡

對本地人來說,

這是一個商品互換和交流的地方,

對外地人來說,

這是了解版納的最好方式。

圖/網絡

市集不大,但賣的東西卻很多,

隨便轉轉、看看都能有不一樣的收穫,

比如有新鮮出爐的小吃啊,

還有每家每戶最擅長做的秘密美味啊。

圖/網絡

總之,

平時在商店裡能看到的這裡會有,

商店裡沒有的這裡也有,

而且每個攤位都是明碼標價,

賣完了市集也就散了。

圖/網絡

圖/網絡

在市集裡你可以看到很多,

只有小時候彩繪見到的東西,

比如手工做的陶罐啊,

打鐵人千錘百敲做出來的鍋啊,

老一代編制的小竹凳啊等等。

圖/網絡

最難得的是,

你會在那天看到傣家人一起來逛市集,

就算沒有要買的東西,

也會來這裡走一走。

圖/網絡

走在市集裡,買一包特色火燒乾巴邊走邊吃,別提有多享受了。

火燒乾巴,

就是用木炭烤過後用木錘舂成扁條狀的牛肉乾,

也許你會以為烤過之後會比較廢牙,

但實際上肉質還都挺細嫩的。

圖/網絡

這就是市集的迷人之處啊——

吃著這裡的味道,

看著這裡的風土人情,

誰都不會想錯過這樣精彩的市集的。

圖/網絡

西雙版納這個地方,

被人譽為「淨土」,

當你見到過傣家人的房子和周遭環境後,

你一定會認同這個說法。

圖/網絡

西雙版納,

有2800多平方公裡的熱帶雨林,

也孕育出了一種常見又特殊的植物——

竹子。

它是西雙版納的靈魂之一,

在人們的生活和傳統習俗裡常見蹤影。

圖/網絡

傣家人有世代相傳的竹編技藝,

從小學習竹編,

這些村寨是傣家人把竹編工藝改良做成的竹樓。

圖/網絡

在傣家文化裡,

居住的村寨叫做「曼」。

走進這片綠油油的叢林,

點綴其中的就是傣家人居住的村寨,

它是西雙版納最多的居住形態,

也是當地文化中最為基礎和重要的一個部分。

圖/網絡

作為生活、繁衍以及建造理想場地的「曼」,

自然也被賦予了最多的含意。

版納有很多以「曼」開頭的村寨和公園,

如曼邁、曼別、曼佤,曼弄楓,曼聽公園……

在綠林遍布的西雙版納,

有13個少數民族在此居住,

如果你想了解各個民族的精髓,

不妨走進他們的寨子裡感受他們的快樂生活。

哈尼族村寨

篝火晚會。圖/公眾號「觸摸版納」

在西雙版納時,

一直聽到別人說哈尼族的食物超美味,

於是就在當地一些小店裡嘗到了地道美味。

龍巴門(彩蛋節) 在哈尼族人心中,是神聖不可侵犯的,因為他們覺得可以保佑村寨平安。

比如哈尼特色雞肉稀飯,

把雞肉剁成碎碎的肉末,

加入大米和水一起煮,

煮得半熟的時候加入薑末、八角粉末、草果面、豬油、鹽,

再熬煮一段時間就能吃了。

圖/網絡

還有很多食物「只聞其名、終見其面」,

竹筒燒肉、牛爛烀、舂乾巴……

味道都非常新鮮、奇特,

口味也是以鮮、香、酸、辣為主,

但重口愛好者一定會大呼過癮。

圖/網絡

除了吃吃吃之外,版納周邊的風光也值得一看

曼聽公園

這裡是西雙版納最古老的公園,

傣王曾經的御花園。

圖/公眾號「觸摸版納」

在曼聽的傣語裡,

稱作「春歡」,

有著「靈魂之園」的意思。

建築依偎在河畔,

又隱於密林當中,

周圍是隨處可見的熱帶氣息。

中科院熱帶植物園,

這裡是西雙版納唯一的5A級景區,

非常適合徒步行走。

中科院熱帶植物園。圖一/阿達;圖二/宇宙大隊長

園裡有好幾千種植物,

裡面最顯眼是王蓮,

直徑2米多的荷葉分布在河道上,

可以承受六七十公斤的重量,

體重輕的朋友可以在上面行走或者坐著。

傣族園,

這裡是保存最完好的五個傣族自然村落之一,

濃縮了多個民族的文化精華,

走進景區裡,

就能受到傣家人的歡迎,

為你跳迎賓舞、唱祝詞、灑水祝福。

這裡最熱鬧的活動,

就是篝火晚會與潑水節,

如果時間湊巧,

可以和少數民族同胞們一塊玩耍。

相處下來,

就會在他們身上,

發現有著雲南特有的,

歌舞、音樂與民族熱情。

想認識豐富多彩的「彩雲之南」,

一定少不了去西雙版納。

參考資料:

1. 在西雙版納,你絕對不能錯過的美食和美景是這些...公眾號「觸摸版納」

2. 中秋飛去西雙版納暴走,吃遍熱帶水果傣味燒烤,作者「kokomi」

版權聲明:

文中部分圖片來自網絡,版權歸原作者所有

作者 / 城城

· END ·


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校 審丨木 馬

編 輯丨一隻皮孩

來 源丨那一座城(ID:thecity2015)

原標題:《雲南這座洗腦全網的美食小城,吃翻了很多人》

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