【科學養狗】生肉和熟肉哪個更好吸收?

養狗人都說生肉好吸收，不知道參考什麼數據得出此結論，這個結論誤導了很多人。

實際上熟肉比生肉易消化。熟肉是經過了高溫處理的，其蛋白質的結果已被破壞，僅僅保存著1級結構；變性後的蛋白質結構疏鬆，溶解度下降並且相互聚集易於沉澱，另外，其粘度增強，結晶能力消失，易被蛋白酶水解，水解後構成易被吸收的小分子胺基酸，所以較易被吸收；而生肉具有完全的空間結構，不容易被蛋白酶水解成小分子胺基酸，故不容易被吸收。

其實這些不是關鍵的地方，關鍵的地方在於很多朋友看過一篇文章，認為生肉的吸收率高。原因如下：

這篇文章來自------世紀大戰：寵物生肉飲食的是與非

這篇文章要表達的意思跟你想像的應該不一樣，人家比較的主要是商業糧和生肉，在高溫高壓的條件下（也就是那個膨化的過程），動物蛋白和其他物質發生的一系列反應降低了動物蛋白的吸收率。而你用水煮肉的過程跟這個並不一樣，你只是用水把肉高溫了，最多能到100度，通過破壞蛋白質結構達到更好吸收的效果，而商業糧的製作過程中，溫度高於一百度，也需要高壓，這兩種情況的發生的基本條件不一樣。而且你用水煮肉並沒有酸，鹼，多酚及食品添加劑等。

最後我再次說一遍：

大多數蛋白質的天然構象都是比較緊密的球狀，把疏水性胺基酸埋藏在內部。這種結構主要是由很多鍵能較低的次級鍵協同起來維持的。當溫度升高之後，這些次級鍵就變得不穩定，所以蛋白質的構象就被破壞，變成鬆散的肽鏈，那些埋藏在內部的疏水基團就充分暴露出來。單從接觸面積上來說，就變得容易消化了。而且，還有酶的作用。胃中的胃蛋白酶主要水解疏水性胺基酸形成的肽鍵，蛋白質變性後這些殘基暴露出來，就很容易被水解。

如果這麼說你還聽不懂，那我們不妨換個說法：

人類的食物歷史與人類的智力進化歷史相輔相成從植物果實到動物骨髓再到動物肉食，改變很多。從食肉開始人類有了群居生活，與生肉相比熟肉中的蛋白質更利於消化吸收。這種自然選擇推動了人類社會的形成，決定了人類體質的巨大變化，更改變了人類的歷史命運。狗也一樣！

最關鍵的是你給狗餵的生肉太髒，寄生蟲蟲卵，細菌，什麼都有，經常導致狗生病。總是誤以為狗胖了就健康！

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