夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，必須及時補充。蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是飲用水所無法比擬的。
夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96％，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜就等於喝了450毫升高質量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。
多吃涼性蔬菜夏季對人體影響最重要的因素是暑溼之毒。暑溼侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費量增加，體質呈酸性，多內熱。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬於涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵紫角葉、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬於涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。
多吃「殺菌」蔬菜夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。這時多吃些「殺菌」蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用，經常吃是有益的。
連結韭菜這會兒少吃點兒作者 裘影萍
在眾多蔬菜中，韭菜有著「春菜第一美食」之稱。宋代大文豪蘇東坡云：「斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」 其意是在春寒料峭之時，有鮮嫩清香的韭菜作為早春時節的盤中餐。
韭菜，又名起陽草、草鍾乳、扁菜、生長韭等，為百合科植物韭菜的莖葉。韭菜營養豐富，500克韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、胡蘿蔔素16毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮髮油等。它且有調味、殺菌的功效。
韭菜還是一味天然良藥。初春時節，冷暖不一，需要保養陽氣。而食用韭菜，對於保養陽氣有很大的作用。明代大醫學家李時珍云：「韭乃肝之菜也。」所謂肝之菜，是指吃韭菜對肝功能有益。傳統醫學認為，韭菜性溫，能溫腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。
對於韭菜的藥用功能，古醫籍多有記載。《名醫別錄》認為韭菜能「安五臟，除胃中熱」。《本草拾遺》認為韭菜有「溫中、下氣、補虛、調和五臟」的功效。《食療本草》認為韭菜能「治胸膈」。
值得一提的是，韭菜含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1~2倍。粗纖維不但能促進腸蠕動，有通便作用，可治療便秘，還能與腸內的膽固醇結合而排出體外，因此又具有降低血膽固醇，預防和治療心血管疾病的功效。韭菜中含有的揮發性精油、硫化合物，既是韭菜香氣的來源，也是降血脂及擴張血脈的重要物質，適用於治療高血脂及冠心病。
但是，吃韭菜的時令很有講究。隨著春季逝去，夏季來臨，最好少吃或者別吃韭菜。民間有韭菜「春食則香，夏食則臭」之說。醫學專家也認為，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季最差。尤其是夏季的韭菜受農藥汙染較嚴重，因為韭菜屬於「多蟲蔬菜」，菜青蟲、地蛆等害蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，因此此時會加大農藥用量，所以容易存在安全隱患。相對而言，春季上市的韭菜，在全年農藥殘留最少。冬春季節氣溫較低，蟲害發生機會一般很小，所以冬春季露地生產的韭菜農藥也少。
來源：北京晚報 北晚新視覺網