本期導讀：街邊三十元一隻的烤鴨和高檔烤鴨餐廳裡的烤鴨在本質上有差別嗎？不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，隨著人們生活水平的提高去北京旅遊的人可是越來越多了，您要是去北京玩沒吃過烤鴨就好像少點什麼一樣，那麼全聚德，大董，四季民福，這些有名的烤鴨店的一套鴨子動不動就要好幾百，和街頭幾十塊一套的鴨子到底差在哪裡，有啥區別呢？今天四季就來為大家詳細解答。
用的鴨子不一樣
高檔餐廳烤鴨所用的鴨子可分為兩種。1.北京鴨：北京鴨是北京烤鴨常用的一個品種，是國家地裡雜誌標誌產品，鴨子一般在是5斤左右，鴨肉鮮嫩，味道鮮味。
2.填鴨：這是大多數北京烤鴨用的鴨子，它的一大特點就是飼養周期短（在45天左右），這種鴨子一般長到色30多天的時候就不怎麼吃食了，這個時候就要通過人工填食來叫鴨子增肥，知道填鴨達到烤制的標準才會出欄。北京填鴨的特點是：填食短，育肥快，肥瘦相間，皮下脂肪厚，肉質鮮嫩。所以鴨子的價格貴也是有點道理的。
而街邊的烤鴨一般用的是白羽鴨，這種鴨子的羽毛特別的珍貴，是製作羽絨服必不可少，而鴨子肉就沒那麼珍貴了，一般2個月出欄，肉質照比北京烤鴨要差很多。
烤鴨的技法不一樣
高檔餐廳烤鴨一般有兩種技法。1.掛爐烤鴨：掛爐烤鴨就是我們常說的果木烤鴨，以棗木，梨木為燃料。將鴨胚入烤爐，上不碰爐壁，下不粘棗木，經過不停的翻，轉，撩，烤。以到達皮脆肉嫩的效果。
2.燜爐烤鴨：燜爐烤鴨顧名思義就是鴨子不見明火燜出來的，將秸稈燒到一定溫度後然後熄滅，靠爐內的餘溫將鴨子燜熟，因為火候比較溫和，所以消耗的油脂比較少，所以鴨子吃起來口感更豐富。
而街邊的烤鴨可不是這樣的技法，一般都是用電烤，將鴨子烤熟即可，也沒有那麼多繁瑣的步驟。
吃法不一樣
高檔餐廳的烤鴨吃法很有講究，一直鴨子廚師能片108片，片片口感兜都不一樣，有蘸白糖的，有蘸甜麵醬的，有裹春餅的，吃法上更多樣化，而街邊烤鴨則沒這麼多的講究，買回家撕開就可以吃了。