《中國食品學報》特邀報告
本期介紹浙江大學生物系統工程與食品科學學院葉興乾教授研究團隊（第一作者陳建樂博士）發表在《中國食品學報》第20卷第4期的特邀報告《提取工藝與果徑對柑橘果膠多糖性質的影響》。
作為健康食品膠體，果膠需求連年增長，而柑橘罐頭加工的脫囊衣工藝水是果膠新的重要來源。考慮到柑橘罐頭的產品分級及酸鹼脫囊衣工藝等差異對後續回收果膠的影響，研究按柑橘罐頭加工方法，以不同果實大小的柑橘囊衣為原料（大橘、中橘和小橘，分別對應果實橫徑7.3~7.7，5.9~6.3 cm和5.0~5.4 cm），研究了高溫酸提（商品果膠工藝）及低溫酸提（酸處理工藝）、低溫鹼提（鹼處理工藝）對果膠的影響。
研究結果表明，對於寬皮橘囊衣果膠，在提取率、單糖組成、酯化度、分子質量和Gal-3結合活性方面，果實大小對其影響不大，而提取工藝則有很大影響。傳統的商品果膠工藝，所得果膠半乳糖醛酸較多，中性糖含量較少，分子質量相對較小；低溫的酸提取則得到分子質量更大的果膠，中性糖支鏈保留較多，而半乳糖醛酸數量降低；低溫鹼提取分子質量最大，幾乎無酯化度，存在大量的中性糖。
研究還表明，柑橘中存在著大量的不同性質的多糖，提取的果膠多糖結構主要取決於提取工藝的差異。
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