一直以來，關於飲食都有一些沒有標準答案的靈魂拷問，比如：
豆腐腦是甜的好還是鹹的好？
粽子是素的好還是應該吃肉的？
芫荽到底是不是香的？
榴槤到底聞著是香的還是臭的？
以及吃麵和吃米，哪個更容易發胖？
經常有人問我，北方人更胖，是不是因為愛吃麵，是不是吃麵比吃米更容易胖？
接下來我們就逐一回答這幾個問題。
北方人更胖嗎？這個答案是確定的。
不管是肉眼觀感，還是科學數據支持，北方人確實是更胖一些。
走到廣東福建的大街上，胖子明顯要比走到北京天津的大街上要少得多。
如果說這樣的說法不夠科學的話，我們就用學術界的數據來證明。
來自學術期刊Ann Intern Med 2020年的一篇新文獻，研究者通過收集174849名成人的數據並進行分析，就用數據證實了這個觀感。
無論是男性或者女性，肥胖和啤酒肚均主要集中於北方地區。不過該文章將原因主要歸因於天氣寒冷，當然也指出飲食結構也是主要影響因素。
而另一篇來自糖尿病雜誌Journal of Diabetes的文章，也許可以從另一側面了解造成這一問題的原因，就是北方人特別是東北華北和部分西北人更愛吃油炸食品和燒烤，這和肥胖分布地域有很高的重合度。
但北方人愛吃麵食，肯定也是影響因素之一。那麼：
麵條和米飯哪個熱量高？我們繼續拿出數據來講道理，且看下表。
數據明確顯示，生的大米和麵粉，含有的熱量相差無幾；做成麵條和米飯後，因為吸水量差不多，都在70%左右，所以熱量還是相差無幾。
但饅頭因為含水量高，單位質量的熱量就高多了，同時，因吸水量少，所以同樣麵粉出來的饅頭體積要小。
因此 ，同等質量的蒸熟的饅頭和米飯，自然是饅頭熱量更高，但饅頭也更耐餓。
再來一個表格比較一下。
上面這些食物，都是屬於精製碳水，除了大量澱粉提供熱量和少量蛋白質之外，幾乎無其他營養素。但麵條蛋白質高於米飯，所以同等量的情況下，更耐餓。
其升糖指數都很高，精製米麵的血糖指數都在80以上，長期攝入不利於血糖穩定。
因此，精製米麵都是屬於應該限制長期攝入的食品。
柳葉刀的文章也分析指出，影響中國人健康最重要的因素是低全谷高鈉低果蔬，因此應該攝入全穀類食品，比如全麥、糙米、雜豆、薯類、山藥等。或者在攝食精製米麵之前，先攝入一些粗纖維的蔬菜或者魚禽類，這樣也可以抑制糖的快速釋放。
到底吃米吃麵哪個更容易胖呢？按一般習慣來講，吃麵更容易胖，因為吃麵時配菜比較少。
比如最有名的那些麵食，如油潑麵、牛肉麵、過油麵，除了面配菜非常少，這樣會導致攝入主食過多。
而且吃麵加料時因為油足口感才好，比如擔擔麵、重慶小面等，在大量攝入碳水的同時，還攝入足夠多的脂肪，甚至是動物脂肪，這才是吃麵容易胖的真正原因。
吃米飯時人的習慣總是有更多的配菜。但如果只是吃蛋炒飯，特別是醬油拌飯類，也是攝入大量的精製碳水，而且因為米飯蛋白含量低，更不耐餓，這樣下來熱量就不低了。
但好在吃炒菜和醬油拌飯的機會並不多。
說到這兒，大家想必已經清楚了。
米飯和麵條，哪個更容易長胖？
答案是：吃多了都長胖。