羊肉，明明出身平民，為什麼卻成為了中國人餐桌上的高貴菜？
說起羊肉很難和高貴扯上關係。
人們心目中的「高貴」食材，一般都是鮑魚、燕窩之類，再不濟也是龍蝦、海參和深海魚種。
而羊肉，幾乎是親與平民，也近於平民，就如同土豆、白菜一樣近於平民，而出於平民，幾便是相隔草原千裡的朋友，應該對羊肉的味道並不陌生，多少也嘗過其滋味。
事實上羊肉，正兒八經是來自草原，出自平民，且大多是人工養殖而成，離高貴二字相差甚遠。
然而匯集了「草原」「牧場」「農家」等一系列廣告詞裡近於平民的羊肉，怎麼就成了高貴菜餚了呢？
目錄
01┃什麼食羊肉
綿羊、山羊、小尾寒羊、藏羊，西北四種羊肉
02┃羊肉，為何如此高貴
羊肉，西北著名特色特產
03┃哪裡的羊肉最好吃？
羊肉好吃的秘訣，鮮香
04┃最最關鍵的，羊肉怎麼做才好吃
好吃的食材，不需要過於複雜的烹飪技巧
◆01什麼是羊肉？
在西北，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉一起，被稱之為「四大主流」肉食，羊肉是僅次於豬肉的消費。
西北羊肉的主產地，分布在內蒙、青海、新疆、甘肅和寧夏，只要遠離城市，隨處都能看到其蹤影。
雖然各地的羊長相差別不大，但吃起來口感卻各不相同。
羊的種類也為頗多，最著名的有波爾山羊、小尾寒羊、高腿小尾寒羊、杜泊羊、薩能奶山羊、南江黃羊等等。
平時我們食用的就是綿羊、杜泊羊和小尾寒羊，肉質鮮嫩，肥瘦均勻，以及喜歡陡壁尋食山羊了。
綿羊，也是我們俗稱為羊的一種，有粗毛羊、細毛羊、裘皮羊、羔皮羊和肉用羊，我國大部分地方都有分布，但主要還集中在我國西北地區，因為西北地區的羊肉，是全國最好吃的。
根據史料記載，綿羊從野生綿羊馴化為家畜，是110000以前從中亞開始，逐步向世界各地蔓延。我國開始養殖綿羊是從8000年前開始，逐步進行品種，才得以有了我們今天餐桌之上的美味——羊肉。
◆02羊肉，為何如此高貴？
作為普通家庭的餐桌上普及特別高的肉類，羊肉無論是與紅燒肉、回鍋肉都不能為之同框，更不用說豬肉燉粉條和手抓飯了。
每逢遇到大場面和婚宴、節日宴、羊肉都會榮耀登場。
比如逢年過節，或是小家大宴之時，無論是手抓羊肉，還是羊肉蒸菜，至少要出現一樣，寓意「喜氣洋洋」。就是在吃年夜飯時，羊肉是少不了的硬菜。
這也或許就是羊肉的高貴之處，所到之處都會有它的縮影。
的確，自古以來，羊肉就是宴席之上的主打菜。
《說文解字》中說：美、甘也，從羊從大。意思是說羊肉味甘鮮美，則為肥大者肥美。
「魚」「羊」者為鮮，據傳：彭祖之子夕丁，從小喜捕魚，彭祖怕捕魚危險，就禁止二字去捕魚，有一天，夕子捕魚欲食，彭妻怕被兒子被責罰，就將捕回來的魚藏魚羊肉之中燉煮，沒想到煮出的羊肉特別美味，彭祖吃後大為歡喜，為了形容這種美味，取名「羊方藏魚」，「鮮」也由此而來。
這段故事表明了，羊肉生於荒野，則烹於高貴，而且還創造出了一個「鮮」字，實為高貴。
《隨園食單》載：羊肉切大塊，重五七斤者，鐵叉火上燒之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。
大意為：羊肉切成重五到七斤的大塊，用鐵叉叉起來在火上烤熟。味道的確甘美酥 脆，甚至能使宋仁宗半夜三更想烤羊肉而睡不著覺。
可謂，羊肉在歷史上都以高貴自居。
◆03哪裡的羊肉最好吃？
在我國，只要有人群的地方都有羊群，但要說規模和好吃，還屬西北地區的羊肉最好吃。
新疆，是羊肉吃羊肉最好地方，不可否認，新疆的羊肉品種繁多，特殊的地理環境造就了優質羊肉，羊肉瘦肉率高，羶味較淡，做法簡單且吃法頗多。
內蒙古，我國最大的天然牧場，羊肉產出最多，是新疆的數倍，出產的羊肉肉質精瘦，口感緊實彈牙，雖肉質不及新疆，但也屬於純天然肉質，內蒙的羊肉是「涮羊肉」的不二之選。
西藏，牛羊成群是西藏的一個特寫，由於西藏氣候寒涼，羊的生長周期較長，再加上純屬放羊，出產出的羊肉肉質細膩，且羶味較小，喝雪水，吃的是各類藥材的莖葉的羊，在烹飪時幾乎不放任何調料，都能做出鮮美的羊肉。
寧夏，寧夏鹽池灘羊肉較為出名，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白且含脂量較低，表面有幹膜，肌肉密度清晰且不羶不膩，鹽池是無機鹽的出產地，上生長在鹽池境內的20多味中草藥，由於這些植物和水的的攝入，是鹽池的羊肉營養會加倍，所以寧夏鹽池羊肉做出來菜餚更為營養好吃。
甘肅，甘肅靖遠羊羔可是遠近聞名，靖遠北出荒漠，再加上靖遠礦產豐富，羊群所到之處都能喝到天然礦泉水，所以羊肉緊實細膩，實為好吃。
◆最最關鍵，羊肉怎麼做才好吃？
與所有肉類一樣，遇到新鮮的羊肉，最好的辦法就是將它煮著吃，不管是做手抓羊肉，還是做手抓羊肉，都離不開燉煮，加食鹽、花椒粒、胡椒粒、大蔥燉煮至肉熟爛，口感細膩，肥而不膩，香氣四溢。
羊肉冷水下鍋，蔥段、白酒、花椒粒、胡椒粉輔之，小火燉至湯白肉熟時，食鹽入鍋，燉煮一會，湯鮮肉嫩，美味即成。
黃燜羊肉則稍有麻煩，甘肅人比較喜歡吃，與黃燜羊肉稍有相似的紅燜羊肉，則是河南人的最愛。大小均勻的羊肉塊，裹上濃厚的湯汁，鮮香而又好吃，著實美味。
到了夏天，羊肉串成了大街小巷的一道亮麗的風景線，喝著啤酒，擼著川，是現代年輕人最流行的聚會。
北京人吃羊肉喜歡「涮鍋」，不分冬夏，一個「涮羊肉」的小視頻，瞬間發到朋友圈，就能瞬間炸開，可想，北京人是多麼的喜歡「涮羊肉」，無論是老北京，還是現代北京人對涮羊肉有著獨鐘的情意。
北京人吃涮羊肉，應該是從元人入京，就已經流傳至今了，所以說北京人涮羊肉，是不分老北京，還是現代北京人，他們是骨子裡就愛涮羊肉。
羊肉偶爾也會被做成餃子餡，有人對羊肉做餡料時的配菜不知所然，按我的看法蘿蔔、韭菜鮮美。
其實，吃羊肉吃的豪爽，吃的是自由自在，吃的是忘記了矜持，滿嘴流油的吃像，才是在真正吃「羊肉」。