因為花生烘燒過程中有二氧化碳，香草醛，氨，硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁有特殊的香氣。
花生油是將花生仁經過制浸而成的油，花生油屬於不乾燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。
花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明，芳香宜人，是優質的食用油。
花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。並含有硫胺素，核黃素，尼克酸等多種維生素。
而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險，科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。
研究發現，每周至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%。