魚是人們餐桌上最常見的食物。中國人從古代開始就愛吃魚，並且非常講究。比如刀魚，「清明前細骨軟如綿，清明後細骨硬如針」，味是美，但過時不候。「清明掛刀，端午品鰣」，鰣魚之美不在魚肉，在那一身深鎖了脂肪閃閃發光的魚鱗。到了秋風起，冬意漸來，就是鱸魚的季節了。「江上往來人，但愛鱸魚美」，就是描述的這一情形。有人為了吃到一口時令鮮魚，甚至不惜棄官還鄉。而在現代，土豪們更是為了一些頂級魚類一擲千金。
1、長江鰣魚
價格：無價
長江鰣魚產於中國長江下遊，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱「長江三鮮」。
早在漢代時，人們已經認識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴光(子陵)以難捨鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇軾稱其為「惜鱗魚」、「南國絕色之佳」，並做詩讚曰：「尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。」
2、藍鰭金槍魚
價格：2110萬/條
鮪，亦稱真，也就是大名鼎鼎的藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、 南方藍鰭金槍魚三種。在日本捕撈到的野生藍鰭金槍魚屬於太平洋藍鰭金槍魚，最受日本的料理人和食客推崇。認為它油脂豐富，肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是製作刺身和壽司的頂級食材。
2019年1月5日凌晨5點10分，築地市場搬遷至豐洲市場後迎來首次新年金槍魚競拍，最高價由產自日本青森縣大間町的一條重約278公斤的藍鰭金槍魚奪得。這條的藍鰭金槍魚以3億3360萬日元（約合人民幣2110.76萬元）的歷史天價被一間壽司店拍下。
3、黃唇魚
價格：347萬元/條
黃唇魚，閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚，又名（魚高）。是中國的特有魚種，被視為上等補品，尤其是魚膘(俗稱「魚膠」)甚為珍貴，素有「貴如黃金」之說。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。
在頂級的花膠中，按品種排名的順序依次是：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔），黃唇魚膠被稱為「花膠之首」。據說魚膠滋補肝腎的特殊功效，賽如高麗(參)，止血甚佳，尤對孕婦產後血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚，舉村慶賀，分而食之。並將魚鰾曬乾珍藏，以供產婦出血時之急用。黃唇魚的鮮膠（註：魚膘）就是同等重量的黃金價格也難望其項背」，黃唇魚在廣東一帶俗名黃金魚，所言非虛。近幾年來，屢屢爆出黃唇魚賣出天價的新聞，一條魚至少可賣出上百萬，最貴的一條黃唇魚甚至達到了347萬元。2017年5月4日，一艘福建籍的漁船在南澳海域捕得一條重量達122斤重的黃唇魚，經過十幾輪競價，最終被一位深圳客戶以每斤28500元的價格買走，總價值3477000元。
下圖是為黃唇魚膠耗資萬元定做的存放木盒，這種木盒有防蟲防潮的特別之處，可以更好的保存這樣的超級食材。在國內，仍然有一些黃唇魚膠深藏民間，因為收藏的價值已遠遠超過食用價值。
對著光照，這塊黃唇魚母膠即刻閃耀著黃金般的光芒。只有超過50年以上的黃唇魚膠才有這樣的色澤。此膠距今已有70年的歷史。此膠重量為14兩。按照民間10斤魚1兩膠的說法，這隻魚膠對應的黃唇魚體重應該超過140斤。
4、長江刀魚
價格：9000元/斤
市場上刀魚價格驚人，其稀少的數量、高昂的價格，跟它的鮮美味道一樣倍受熱議。據業內人士透露，過去幾年的長江刀魚，最高價時期竟然高達9000元一斤。
但是，由於受水域汙染、生態環境破壞等人類活動的影響，特別是長江刀鱭、鳳鱭、中華絨螯蟹等特許捕撈物種的競爭性捕撈影響，上述資源已經嚴重地過度捕撈，資源顯著衰退，捕撈產量驟減。每年清明節前後，「天價刀魚」都在社會上引起很大的反響。
眼看著長江刀魚越來越少，價格越來越貴，如果再不重視，這種最頂級的魚必將滅絕。痛定思痛，2019年，國家終於出手了！中華人民共和國農業農村部發布了關於調整長江流域專項捕撈管理制度的通告：為貫徹《國務院辦公廳關於加強長江水生生物保護工作的意見》，落實長江流域重點水域禁捕工作部署，保護長江流域水生生物資源，根據《中華人民共和國漁業法》有關規定，對長江流域專項捕撈管理制度進行調整，現通告如下。
自2019年2月1日起，停止發放刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭（鳳尾魚）、中華絨螯蟹（河蟹）專項捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產性捕撈。原農業部2002年2月8日發布的《長江刀鱭鳳鱭專項管理暫行規定》（農漁發﹝2002﹞3號）同時廢止。未來上述資源的利用，根據資源狀況另行規定。這意味著在今後很長一段時間，即使再有錢，也吃不到長江刀魚了。至於何時再開放捕撈，有人說要再等10年，也有人很說可能要20年甚至更久的時間。總之，這對長江刀魚來說，無疑是件天大的好事！
5、野生大黃魚
價格：3000元/斤
中國東海野生魚中的高富帥，不是每個人都吃的起的。下圖為3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元左右！無論是別人請你吃，還是你請別人吃，野生大黃魚絕對你值得拿去裝逼鬥狠的一條萬元魚。
從上世紀80年代至今，野生大黃魚的價格從每斤幾分錢暴漲至每斤數千元，大黃魚從全國人民餐桌上的常見魚類逐漸變為了珍稀瀕危的物種。如今我們吃到的大黃魚，絕大部分都來自養殖場。而真正的野生大黃魚不僅價格昂貴，而且一魚難求，在市場上幾乎看不到它們的身影。
要吃到真正的野生大黃魚，絕非是有錢就可以辦到的，還要看你運氣如何。黃魚不是你想買，想買就有賣，野生的大黃魚越來越少，漁民出海一天，下網無數，也不見得就能從茫茫大海裡撈出幾條大黃魚來。貨真價實的野生大黃魚，有價無貨，就算再有錢，再不吝，再捨得，也未必想吃就能吃到。
6、長江河豚
價格：2500元/斤
千百年來，在民間一直流傳著「不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味」「一朝食得河豚肉，終生不念天下魚」。講究美食的人，每年都有兩個翹首期待的時節，金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所謂拼死吃河豚，絕不是一句空話。正是：薄霧三月品河豚，無敵美味試生死。問君能有幾多愁，恰是一江春水向東流！
河豚真正的名字是「河魨」，是一種集至美與至險於一身的魚類。其實河豚的名字還有很多，例如《山海經》中叫它「鮭、「鈰」，《本草綱目》上叫「氣泡魚」和「吹肚魚」，此外還有「烏郎」、「探魚」、「鮧魚」等別稱。據傳，古時候河豚皆生息於河中，當被捕獲出水時就發出類似豬叫聲的唧唧聲，豚者，豬也，這就是「河豚」這個名字的由來。
河豚的毒素主要分布在卵巢和肝臟中，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，有些種類的河魨，精巢、眼睛、皮膚甚至是肌肉都有毒。河魨的毒性主要來自於大名鼎鼎的河魨毒素。這是一種超強力的神經毒素，是非蛋白質小分子的天然毒素中毒性最強烈的神經毒素之一。一旦中了河豚毒，首先會唇齒發麻，接著會噁心、腹瀉，手腳僵硬，最後全身不能動彈。河豚毒素並不直接作用於心臟，中毒者從頭到尾飽受痛苦，但直到臨死之前意識仍是清楚的。
河豚毒素的毒性，是氰化鉀的1000倍。一條一斤重的河豚魚體內，能提取出約0.5毫克毒素，這是一個人所能承受的最大毒量。春天，是河豚魚從大海洄遊到長江產卵的季節。由於體內聚集了大量脂肪和能量，這時的河豚魚肉質最為肥美。和美味成正比的是，河豚體內的毒素水平，也在此時猛增。尤其是3月28日到4月8日這十來天，是河豚一年中最毒的日子。
下圖為一張天然野生河豚的圖片，此圖是在中國上海崇明島橫沙鄉的長江入海口捕撈長江刀魚時誤捕。因為國家明令禁止捕撈野生河豚，如果漁民在捕撈時誤捕，應立即放歸大海。野生和養殖河豚區分辦法有3點，一是野生河豚魚鰭部分的橘紅色非常豔麗，養殖的暗淡。二是野生河豚的背部平滑，養殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而養殖的很大。野生河豚的擁有最大的毒性和無比鋒利的牙齒，它的利齒可以輕鬆咬斷鋼絲！如果不幸被它咬到手指，它會一直咬穿為止。
7、馬來西亞忘不了魚
價格：1700元/斤
馬來西亞淡水資源豐富，江內盛產肉質鮮美的河魚，不少老饕更是河魚的忠心擁躉。其中忘不了魚（原名Empurau），為馬來西亞特有淡水魚種，是聞名國際的河魚之王。
忘不了魚原產於馬來西亞砂拉越詩巫拉讓江上流加必和下流峇拉加兩段水域，有三大特徵：魚頭尖、頭背凸，魚頭與背的連接外呈現小駝峰，還有明顯的魚肚腩。生長於上流的「忘不了」魚身較白，肉質更鮮美。這種魚喜食一種名為風車果的森林椰果，因此魚肉中也帶有果子的香氣。其肉質細嫩，氣味芳香，食用時以清蒸為佳。最特別的是這種魚的魚鱗也可以食用，入油鍋酥炸後即成為一道佳餚。有老饕品嘗此魚後大呼其為魚中極品。
忘不了魚為大型魚種，最大可達到100公斤。但是這種魚生長較為緩慢，第1年的體重只有4.5克左右，第2年可長至1至2公斤，3年後達到3至5公斤。只有生長3年以上，體重達4-5公斤的忘不了魚肉質最佳。這種魚的遊速很快，為河魚之首，且魚性聰明，因此極難捕撈。也正因為這些原因，忘不了魚的價格相當高昂，市價約合每公斤1500-2000元左右，而最高等級的價格則在每公斤3500元以上。
清蒸忘不了魚
8、蘇眉
價格：800-1500元/斤
蘇眉是大名鼎鼎的高逼格魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價最高時可達1500-1800元1斤。此魚越大，價格則相對便宜。儘管在國內的水產市場有公開銷售，但基本上都是非法行為。因為這種魚在2004年的《世界自然保護聯盟紅皮書》中被列為瀕危物種，而且是CITES（瀕危野生動植物種國際貿易公約）附錄II中的保護物種。
蘇眉屬隆頭魚科，學名稱為波紋魚，主要分布在我國的海南萬寧、陵水等海域以及東南亞海域。蘇眉是一種名貴的海產魚，生活在有巖礁石和珊瑚礁的海域中，因為眼睛後方有兩道狀如眉毛的條紋，所以它有一個很特別的暱稱——「蘇眉」。它的體色會隨著棲息的環境呈豔麗色彩，故又稱為珊瑚魚。
在中國市場上的蘇眉主要來自東南亞地區，其中尤其以印尼為多。一條重為750克左右的蘇眉從海鮮市場採購成本約為1500元，而在餐廳的菜單上，這樣一條魚只需清蒸一下，就可以賣出3000元以上的價格。不是所有人都能消費的起。但依然無法影響其市場的剛需，尤其在節假日期間，蘇眉的需求十分堅挺，有時候甚至會出現一魚難求的現象。據說蘇眉這類的珊瑚魚類，其體內有可能含有雪卡毒素，加熱或冷凍均不能破壞其毒性。從法律和健康角度，還是建議大家不要食用蘇眉。
蘇眉最適合的做法是清蒸，因為蘇眉魚肉本身有一種特有的香甜味道，也只有清蒸最能淋漓展現它的原汁原味。清蒸時還可加入火腿、冬菇、菌類，都可以起到提鮮的作用。另外蘇眉魚也可用來煲湯，但不能用味道複雜的調料調味，以不覆蓋魚本身的鮮香為基本烹飪規則。
9、野生石蚌
價格：900元/斤
石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫「黃翅仔」，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布於日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。
10、野生三刀魚皇
價格：800元/斤
野生的三刀魚皇，被香港人稱為「魚王」，一向被譽為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚，烹飪之前必須要先用刀再魚身上剁上幾刀，才可令魚肉熟透，因此人們形象的稱它為「三刀」或者「斬三刀」。野生三刀魚皇極其少見，因此香港的酒店從不接受預定，不管是誰，想吃此魚一律得憑運氣。三刀魚烹飪時直接帶鱗清蒸，將魚的精華脂油牢牢封鎖在體內，其肉豐腴嫩滑，甘香滿口，難怪其價格不菲，卻仍令人趨之若鶩了。
11、藍瓜子斑
價格：600元/斤
市場比較少見的藍瓜子斑。更多的時候，藍瓜子斑貴在可遇而不可求，象徵著運氣和財富，如遇到此魚，必有好運隨之而來。此魚原產於東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩。由於藍瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。
11、野生東星斑
價格：400元/斤
東星斑，又稱東星。此魚肉質細嫩幼滑，清蒸最佳。東星斑身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為「星斑」，至於「東」字，是因為它原產自中國東部的東沙群島或東南亞海域。東星斑通常生活在100米以下的深海，生長周期較長。色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。
中國水產市場上的野生東星斑一般來自印尼和菲律賓。市場售價通常在每斤300元左右。
在海鮮中有這麼一句說「花中櫻，魚中鯛，若論東星，二者皆拋 」。東星斑是擁有超高味覺體驗的深海貴族魚，其表面全身通紅，內裡卻晶瑩雪白，加上肉質鮮甜，魚皮爽彈，一貫給人高貴的印象。東星斑成為名貴食用魚，尤以大紅為貴，是很多高級宴會的首選。
和澳洲龍蝦一樣，東星斑在中國海鮮市場上具有無法撼動的地位，中國餐飲市場對高級食材的需求是極大的。
12、野生老鼠斑
價格：330元/斤
老鼠斑老鼠斑也被稱為駝背鱸，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。身體為奶油白色，黑色斑點布滿全身。其肉質細嫩，味道特別鮮美，以清蒸食之最佳。在市場上價格頗高，有「斑中之皇」的美譽。
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