零下三十度，在戶外會是怎樣的感受？冬捕節現場的達裡湖上，零下三十度的寒冷裡，卻顯得格外火熱。
這片曾被舌尖2探訪過的秘境，當數量壯觀、肥美的魚兒在漁網中蹦跳，那種豐收的喜悅和對內心的震撼，難以言表。
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想必大多數人對冬捕的印象，來自《舌尖上的中國》。吉林查幹湖上，在經驗豐富的漁把頭判斷中，下網、走網、拉網，水底的世界被打撈起來。那一派壯觀的景象裡，人們收穫著自然的饋贈。
▲《舌尖上的中國》，捕撈上岸的魚被漁工拋在卡車裡
冬捕，顧名思義，在冬季裡捕魚，是一種傳統的漁業生產方式。據說，以查幹湖為代表的冬捕可以追溯到遼代。
遼代建立者契丹是遊牧民族，隨水草，逐寒暑，往來遊牧漁獵。遼建國後，皇帝保持居無常所，四時遷徙的舊俗，設行帳稱「捺缽」，後來用「捺缽」指代在這一時期的活動。
到遼聖宗時，四季捺缽有了固定的地點和制度。其中春捺缽，就在適合放鷹、捕天鵝大雁，以及「鑿冰鉤魚」之所。
這位遼聖宗，喜吃「冰魚」，於是周圍隨從就得非常有經驗地找到魚群聚集處，鑿冰鉤魚。
鉤魚開始以前先派人於河上、下遊截魚，以防逃散。鉤得頭魚，即於大帳置酒設宴，皇帝命前來祝賀的女真各部酋長依次歌舞助興。
「鑿冰鉤魚」的盛會從皇家傳入民間，從簡單的鉤魚到有計劃的捕魚，逐漸成為一種漁業生產方式。現在，冬捕因保留著獨特的民俗文化，在正常的漁業生產之外，也吸引了大批的遊客，成為一種旅遊觀光活動。
和吉林的查幹湖冬捕相比，內蒙古赤峰克什克騰旗的達裡諾爾湖，也有令人著迷的冬捕風情。與查幹湖不同的是，達裡湖的冬捕是民間傳統到官方認定的過程。
（2）
達裡湖全稱達裡諾爾湖，是內蒙古的第二大內陸湖，遼時稱「魚兒海」，元時稱「捕魚兒海」，清時稱「達兒大湖」。從元代開始，史籍中出現了達裡湖捕撈活動記載。最早記載這一事件的，就是那位在金庸武俠小說裡為人熟知的長春真人丘處機。
丘處機當時西行赴上都，經過達裡湖畔時，看到「始有人煙聚落，多以耕釣為業」。至於從官方認定中將捕魚作為生計，則出現在康熙年間，「上以蒙古地方大雪，命理藩院遣官閱堪牲畜倒斃、缺食窮困人等……有達裡諾爾……諸水，可先教其捕魚為食」。
從此史料裡可見，大雪造成災害，康熙此舉是為了賑災施救。後來，因為關內人入關，搶奪捕魚權，幫派鬥爭頻繁，清政府曾幾次下令禁止在達裡湖捕魚。直到道光年間，允許當地牧民捕魚，以提取賦稅。
▲達裡湖冬捕已經有很久的歷史了
延續到新中國建國後，達裡湖設立漁場，捕撈權由民間收回國有，漁工成為冬捕活動的主體。及至2011年8月14日，達裡湖冬捕習俗正式被列為內蒙古自治區第三批非物質文化遺產，成為該區漁業的一件盛事。
而從2006年開始，每年冬季的「達裡湖冬捕節」，則成為了克什克騰旗這個旅遊城市的重要旅遊符號。吸引著遊客們的，是神秘的祭祀儀式和精彩的捕撈場面。
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零下三十度，在戶外會是怎樣的感受？
冬捕節現場的達裡湖上，用木欄杆圍成的祭祀場地中間有一個直徑約一米的冰洞。冰洞旁邊堆放著一張大漁網，冰洞前供桌上擺放著祭祀品。祭祀儀式大致有喇嘛祈福、舞龍表演、漁把頭祭湖醒網，漁工喝壯行酒幾部分。
▲祭祀儀式中的舞龍表演隊
祈福和祭湖醒網，是蒙古族湖神崇拜的信仰體現，讓湖神保佑，同時喚醒漁網上沉睡的神靈。
舞龍表演則是民間祭祀儀式裡對龍王的崇拜，蒙古族在後期受到滿、藏以及漢族文化的影響，有了龍王崇拜。當地民間傳說故事《姊妹湖》裡，就認為達裡湖住著海龍王敖海。
▲供奉著龍王牌，希望得到龍王保佑
整場祭祀，都是為了祈禱今年捕魚獲得豐收。
對於經驗豐富的漁把頭來說，他們知道河水注入處沒有結冰，附近氧氣充分，冰層下的溫度有4攝氏度左右，正是魚群聚集的地方。因此在這裡打下入網口。
▲一兩米寬，幾十釐米厚的冰層被拖走，露出入網口
所謂深水下網，淺水出網，一般會在相隔幾裡的地方打下出網口。入網口大概有6平米左右，從入網口開始，兩側每間隔40米都要打下一個冰層厚度、直徑30釐米左右的冰眼，稱為撥杆洞，一直連接到出網口，形成一個六邊形。
這時，七八個男人扛著一根40米長的木桿，尾部拖著200多米長的繩子，漁工稱為網綆的。從入網口最近的冰眼穿入，網綆後面連接的就是長800多米，寬10多米，重量達到幾噸的大網了。
形象點來說，要從入網口的冰眼穿到出網口，這木桿就像是一根超大的繡花針。漁工練的是冰下穿針引線的功夫，要靠直覺和簡單的矯正工具以及大叉子作為助推器，才能保證木桿子帶著網綆，網綆帶著大網在冰下準確布網。
▲卡車拉來網綆和大網，漁工們利用簡單的矯正工具保證木桿沿正確的弧線拉網
「穿針引線」是耗費體力的活，往往會持續5個小時，當兩側的木桿帶著大網到出網口合攏後，就到了激動人心的拉網階段了。一般一網都有上萬斤的魚，能裝滿一輛或兩輛拖拉機的後鬥箱。
看著數量壯觀、肥美的魚兒在漁網中蹦跳，那種豐收的喜悅和內心的震撼，難以言表。
▲捕魚圓滿完成，漁工高興地衝著鏡頭舉起一條魚
（4）
達裡湖冬捕的魚，並沒有查幹湖的魚大，但這裡的魚好在全是自然繁殖，並且因為處於高寒地帶，又是鹽鹼湖，在這裡生存的魚，只有兩種。一種是鯽魚，一種是華子魚。
達裡湖的華子魚，學名瓦氏雅羅魚，是一種稀有的魚種，七年才生長到15釐米左右，500克重的華子魚已經是湖中極品。
在《舌尖上的中國》第二部第六集秘境裡，每年春季，那些逆流而上通向貢格爾河產卵的魚，就是達裡湖的華子魚。
《王國維遺書》上記載「每三、四月間，自達裡諾爾湖溯河而上之魚，堵塞河渠，殆無空隙，人馬皆不能過。」這些逆流而上產卵的華子魚，是自然界的一大奇觀。
▲每年春季華子魚都要逆達裡湖而上產卵
在半蘇打型鹼水中自然成長的華子魚肉質細嫩，營養豐富，每年冬捕出來的華子魚，根本不愁銷路。
雖說冬捕上來的華子魚，清蒸最能保持它鮮淳的原味，但在當地，華子魚更多的是這兩種吃法：
一種只加食鹽抹勻魚身，再放任何調料都是多餘。待稍稍浸入，下油鍋急火慢煎，直到兩面焦黃，撈出盛盤，咬一口，酥脆香嫩，再來一碗熱奶茶，美味至極。
還有一種吃法，就是大鍋燉魚。據說也跟康熙有關，當年康熙來到草原，從達裡諾爾湖捕魚後，又在草原上採集了白蘑、山花椒一起烹製。鮮香美味使康熙帝胃口大開，並說吃了這裡的魚，朕便不想天下的魚了。回到京城後，仍念念不忘，以後又多次派人來捕魚，飛馬送入京城。
▲清蒸華子魚和大鍋燉華子魚，試試更愛哪一種？
美食總會有很多傳說故事。但寒冷的天氣裡，不管是捕魚歸來的漁工，還是看冬捕到此的遊客，加蔥姜蒜、白蘑、山花椒燉一鍋華子魚，咕嘟咕嘟的熱氣冒著，香味撲鼻，吃上一口，再小酌幾杯，你會深深理解康熙的感嘆。