這段時間，周杰倫MV裡的麥吉 machi machi（下文簡稱麥吉）奶茶火了。能被周杰倫青睞，這家店什麼來頭？
我聯繫上了麥吉奶茶的創始人範牧群，來揭開這個品牌的廬山真面。
作者｜國君
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亮相周杰倫新MV，麥吉什麼來頭？
今年2月的一天，位於臺北市忠孝東路的麥吉奶茶，像往常一樣營業。就在準備打烊前的幾分鐘，一個一身黑衣帶著口罩的顧客來到店裡，點了一杯奶酪奶茶。
點單小姐姐按捺不住內心的激動，壓低聲音和調茶師說：「那個黑衣人是不是周杰倫？」。
店裡的幾雙眼睛，齊刷刷盯住了在店內等候的周杰倫，看到周杰倫喝了自己親手做的奶茶，調茶師已經要尖叫出來了。
素來被粉絲稱為「奶茶男孩」的周杰倫，在喝了一口麥吉的奶酪奶茶後，表情愉悅，不住點頭。看到店裡牆壁上的插畫，覺得很好玩兒，自拍了一張，並發在了自己的Instagram上。
周杰倫在ins上發在麥吉門店的自拍
一時間，麥吉奶茶在社交媒體上，引發了第一波熱議，「周杰倫投資的」、「周杰倫助理開的」等等傳言開始蔓延。
隨後，周杰倫臺北工作室的訂單時常發來，麥吉創始人範牧群化身「外賣小哥」，親自開車去周杰倫的工作室送奶茶。
周杰倫在工作室喝麥吉
而彼時，周杰倫正在籌備自己的新專輯。一個關於奶茶的故事，成為了MV的腳本原型。周杰倫到日本尋找取景地，在東京的街頭偶遇了麥吉奶茶，他才知道自己在臺北經常喝的品牌在日本也有店。門店的設計風格和MV需要的場景契合度較高。於是，周杰倫的助理聯繫了範牧群。
當時麥吉奶茶在日本的門店是日方代理並自主管理的。取景拍攝要經過日方的同意，而當時日方合作夥伴，對這件事情的公關意義認識不足，甚至在一開始以影響生意為由，拒絕拍攝。
最後在範牧群的極力溝通下，MV才得以順利拍攝。隨著9月份MV《說好不哭》的播出，麥吉奶茶紅遍兩岸三地。
《說好不哭》MV中故事女主角設定在麥吉工作
位於杭州的麥吉奶茶門口，隊長得讓人絕望。上海外灘快閃店營業後，麥吉奶茶更是被黃牛炒到800塊/杯。為了抵制黃牛，麥吉做了限購，並提出「現場喝一口」的奇葩規定，這也擋不住粉絲的狂熱，黃牛的生意依然絡繹不絕。
「周杰倫和麥吉究竟是什麼關係？」一直以來猜測不斷，網絡上也出現了「周杰倫是隱形股東」、「老闆和昆凌的關係很好」等各種說法。
麥吉創始人範牧群表示：「麥吉和周杰倫並無投資關係，MV的拍攝也是機緣巧合，並不是一次付費合作。很多人不相信，其實想想以我們的體量，周杰倫的代言費是付不起的。」
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硬核網紅的成長之路
並不是周杰倫開的店，讓不少人小小地失望了一下，但這是範牧群希望看到的結果。他說：「我們不是靠明星效應起來的店，是創新品類的產品和融合度完美的口感贏得人心。」
其實在周杰倫偶遇麥吉奶茶之前，麥吉在臺北的門店已經積累了一些名氣。
麥吉第一家門店始於2018年9月23日，坐標臺北忠孝東路商圈，開業後第一個月營收持平，第二個月開始盈利。三個月後，社交平臺上麥吉開始頻繁出現。
麥吉奶茶出現在各社交平臺
隨後麥吉在日本、韓國、英國的合作門店相繼開業。截止到發稿前，全球門店共計18家。
和鹿角巷創始人從設計跨界而來不同，麥吉的創始人範牧群是餐飲業老司機。麥吉創立之前，他已經在餐飲業摸爬滾打15年，經營著10多家西餐廳，在深圳、南京都有店。
創造一個國際品牌一直是範牧群的夢想，但由於餐飲模式比較重，如果沒有資本加持，想要快速在全球打開局面異常艱難。範牧群覺得茶飲做全球化比西餐更適合，臺灣又有深厚的茶飲土壤，在全球也有珍珠奶茶的標籤。
「麥吉在開店之前，已經籌備3年之久，當時我們覺得要做就做一個差異化品類，希望市場上沒有人做過的，希望把奶茶市場帶到另一個level，不模仿不跟風，做一個領導品類，否則就很難在這個競爭激烈的市場上立足。」範牧群說。
奶酪是西餐和甜點中的常用原料，加上範牧群有代理日本的甜點品牌，對於甜點的琢磨比較深。於是，麥吉的研發團隊，有了把奶酪融入奶茶的想法。
奶酪奶茶就是麥吉推向市場的第一個爆品，把奶酪以液體的形態加入到奶茶裡，4-6小時凝固後，再加入奶茶，在獨特的瓶子裡形成好看的分層。
麥吉獨特的小瓶子和分層，圖片來自大眾點評
這個產品在目前以「水果茶、奶蓋茶、珍珠奶茶」為主的產品體系裡，是跳出原有框架的創新，從口感、外觀、包裝等方面融入自身的思考。
目前在麥吉杭州的門店，奶酪奶茶單品的點單率佔到50%，日出千杯的門店裡，約500杯都是奶酪奶茶，是這家店當之無愧的爆品。
門店的空間規劃上，有多年餐飲經驗的範牧群也比較務實，麥吉的門店面積集中在60-100平米，在他看來，「真的可以達到坪效最好的面積，就是100平以內的，其他面積，我沒辦法判斷會賺錢。」
但在空間設計上，範牧群融入了新思考，把重點放在牆上的插畫。在社交媒體上，奶茶杯輪廓、倒流的畫面，都是顧客必拍必曬的打卡場景。範牧群把這種方式稱為「互動式圖騰」，就是讓你看到就要互動，就像周杰倫首次進店「二話不說就要拍照一樣」。
周杰倫在門店與插畫互動
「我想要的是簡單、不會過時的東西，不像ins風、北歐風紅極一時，盛極而衰。」這個簡單的設計其實預埋心機：「畫面讓人一看就懂，有一種很強的行動召喚，現在基本到過我們店的人，都會忍不住按照我們的設想拍照。」範牧群說。
消費者自發按照預設的插畫進行互動，圖片來自大眾點評
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一年開50家店，麥吉會面臨哪些挑戰？
「明年的目標是在大陸開到50家店，希望能夠穩紮穩打，小步慢跑。」範牧群說。
而對未來的預期，他說：「作為新的品牌，麥吉努力讓自己變成奶茶的 3.0。我們在這樣的基礎下，做新的市場，不一定會成功、不會馬上成功，但我們在嘗試。」
品牌護城河
目前，麥吉在大陸僅有杭州和上海兩家店（上海店初為快閃店，結束後轉為正常店鋪），平均日出杯量在1000杯以上，9月份周杰倫的MV播出後，排隊人數增加數倍。但實際上，出杯量的提升僅有50%，為什麼？
「我們門店的出品極限就是1000杯多點，排隊的人再多，我們也只能望人興嘆，產能有限。」範牧群說。
為什麼有些門店動輒一兩千杯的量，麥吉做不到呢？在於產品的特殊性——麥吉點單率佔到50%的爆款奶酪奶茶，需要門店夥伴下班後提前灌裝，灌裝後放在冰箱裡，第二天凝固後使用。
產品的特殊性要求門店提前製備，圖片來自大眾點評
以杭州門店舉例，90平米的面積需要配12個人，兩班制。打烊後，店員要灌裝500-700杯奶酪奶茶，放入冰箱，才能下班。
這種備貨制的製作方式，不僅限制產能，還對門店銷量的預估要求高。操作的複雜程度也提升了這個產品的製作門檻，很多走量的品牌都無法上。很多品牌並不看好這個品類。
但範牧群認為，這反而讓產品比較安全，不會像黑糖牛乳茶一樣滿大街都是，迅速過氣。
這個產品也為麥吉的門店打造了一定的壁壘，麥吉的門店布局、動線設計和常規飲品店稍有區別——冰箱需要2-4臺，所以位置一定要留足，這也讓想跟風模仿的品牌一時之間不好下手。
在範牧群的認知裡，麥吉的奶酪奶茶，被大家詬病的SOP、門店空間等缺點，反而構成了品牌護城河。
奶酪奶茶、空間互動成了麥吉的壁壘，圖片來自@要變的美美噠嘛
但不可否認的是，如果僅僅做一個小而美的品牌，這種做法可圈可點。如果品牌要想做規模，要做國際品牌，必須有完善的供應支持，否則難以做大做強。
目前，麥吉也在尋求供應鏈上的支持，希望能夠將灌裝的工作在供應端解決。
山寨之戰
同為臺灣品牌，鹿角巷的山寨迷局讓範牧群甚為警惕。但大陸快招公司行動之迅速，還是讓他震驚。
上個月，廣州開了一場「麥吉奶茶招商大會」，甚至請來酷似周杰倫的男子現場獻唱。弔詭的是，範牧群對此毫不知情。
山寨自導自演的招商戲碼，又割了一波韭菜。雖然商標在手，但範牧群還是把鹿角巷引以為戒，立馬找了律所，開始打假。
對麥吉來說，如何與山寨周旋，還有一場硬仗要打。
說到這裡，也補充一句：目前麥吉奶茶在大陸的唯一合作商是：上海麻吉餐飲管理有限公司，該公司負責人表示會堅持直營不開放加盟。也請有緣看到此文的朋友擴散出去，避免更多小白上當受騙。
12月5日，上海寶華萬豪酒店，咖門2020萬有飲力年度大會。麥吉machimachi奶茶創始人範牧群將到場出席，分享麥吉產品打造和空間設計，長按識別下圖二維碼購票參與！
統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
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