東北70-80年代下酒菜,「老村長下酒菜」,老一輩喝酒人的摯愛

2020-12-07 騰訊網

本期導讀：東北70-80年代下酒菜，「老村長下酒菜」，老一輩喝酒人的摯愛

去一些東北老菜館吃飯，很多飯店的菜單上有一道菜餚，被稱作「老村長下酒菜」，這是一道老菜，東北70-80年代老一輩人喜歡吃的下酒菜，老一輩喝酒人的摯愛，過去喝酒沒有什麼下酒菜，豬下水比較便宜，這道菜餚是用三種豬下水一起炸制而成，所以，這道菜餚以前名字叫：「老式炸三樣」，做法是用烹飪中「 」的做法，所以又被叫作：「 三樣」。現在飯店很少有做這道菜餚的了，豬下水含膽固醇較高，所以現代人吃的比較少，很多年輕人都沒有吃過這道菜餚。

這道菜餚用豬雞冠油、豬腰子和豬連體一起炸制而成，雞冠油比較少，有很多餐館把雞冠油用五花肉代替，就是我們所說的：」油梭子「，油梭子吃到嘴裡是酥香，雞冠油炸好後，吃到嘴裡是脆香，味道比油梭子還香。這道菜餚做好後，這三樣食材都吃著幹香，特別下酒。

很多朋友在家製作這道菜餚時，因為這三樣都是豬下水，做出的菜餚味道比較腥，想把這道菜餚做得好吃，也是需要小技巧的，今天就分享下製作這道菜餚的小技巧，炸出的菜餚，幹香味美，沒有腥味，下面分享下做法：

【老村長下酒菜】所需材料：豬雞冠油1掛、豬腰子1個、豬連體1個、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、燒烤蘸料或者麻辣鮮 適量、

做法步驟：

1.豬雞冠油是附著在豬小腸的油，形似雞冠，所以叫：雞冠油，與雞沒有任何關係，可以用來炸豬油，豬油可以用來炒菜或者做烘焙使用。豬連體也叫：沙肝，就是豬的脾臟，豬腰子就是豬的腎臟。

2.雞冠油中間的部位淋巴比較多，所以用剪刀把中間帶淋巴的部位剪去不要，只保留轉圈帶油脂的像雞冠一樣的部位。

3.再把雞冠油切成大一些的塊。

4.豬腰子和豬連體切成1釐米左右厚的片，放到清水中浸泡1小時，把豬腰子和豬連體中的血水泡出來。

5.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入豬腰子片和豬連體片焯水，水開後撇去浮沫，煮2-3分鐘，將豬腰子和豬連體一起撈出，放到清水中洗去血沫，洗淨，撈出瀝淨水分待用。豬腰子和豬連體切好後，放到清水中浸泡後再焯水，可以去除血水，炸好後，吃著沒腥味。

6.鍋內加入半碗水，下入雞冠油，在加入1段蔥段，1塊姜，蔥和姜可以去除腥味還能增香。

7.用中火煮製，用勺子慢慢翻動，待水分蒸發沒有了，再用小火炸制。

8.把雞冠油裡面的油炸出來，顏色變淺黃，翻動時有沙沙的響聲，就炸好了，把雞冠油撈出來瀝淨油，放到盤內，雞冠油撈出後顏色是淺黃，撈出來放置一會兒，顏色就會變深，不要炸過火，炸過火會有苦味。

9.下入豬腰片和豬連體片，用中小火炸制，把豬腰炸制金黃，和豬連體一起撈出，瀝淨油，裝在盤內。

10.吃時配上燒烤蘸料或者麻辣鮮蘸料，蘸食就可以了，一盤香酥可口的下酒菜就做好了。

小貼士：切這三樣食材，要厚一些，太薄，炸制時會縮水，吃著口感不好。雞冠油 制時，加入半碗水，能把雞冠油充分炸出來，吃著不膩，炸制時要小火炸制，不會炸制焦糊。

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