菊苣是一種有著極高的醫用價值的藥材，同時，又是西餐中的比較受歡迎的一種蔬菜，對於養殖戶們來說，它的飼用價值是最重要的，它也深受家禽牲畜所喜食，並且一年種植，多年利用。那麼用途這麼多的一種牧草，到底有怎麼樣的價值呢，讓小編帶大家具體來了解一下。
形態特徵
菊苣是菊科菊苣屬多年生草本植物，葉片顏色為綠色至深綠色，葉叢有直立和平展之分，根系發達，外皮呈現出灰白色並且光滑，根出葉簇生，莖葉互生，長倒披針形，有板葉和花葉之分，莖直立，有稜，中空，多分枝。主花枝高1.5m左右，頭狀花序，花藍色，花冠舌狀，雄蕊藍色，聚藥。瘦果有稜，種子小、褐色並且有光澤。嫩葉、葉球和葉芽都可以給人們食用。
1. 藥用價值
菊苣全草都可以入藥，味微苦、鹹，性涼，有著清肝利膽、健胃消食和利尿消腫的作用。是一種醫用價值極高的中草藥，可以用來治療溼熱黃疸、水腫尿少和胃痛食少的患者，在中草藥的書籍中均有涉及。
根據現代科學的技術分析，菊苣中含有菊粉這種低聚果糖，而菊粉又是菊苣中主要的藥用成分，菊粉是一種白色固體粉末，口感微甜，是一種水溶性的膳食纖維，可以促進人的消化，菊苣中菊粉含量為15%~20%。
2. 食用價值
菊苣營養豐富，還有較高的營養成分，乾物質中粗蛋白質的含量為30%，含有5.3%的粗脂肪和9.9%的粗纖維，能夠被人們食用，是因為其中含有人體所需要的35種微量元素和9種胺基酸，還含有多種人所需的維生素。
菊苣吃起來口味清香獨特，會微苦但是也會帶有甜味，口感脆嫩，而且菊苣的顏值也是很高的，所以在傳統西餐上比較受歡迎，是一道很經典的菜品。菊苣適合整葉蘸醬生吃，或者是切碎之後拌成沙拉食用。但是菊苣不適合煮熟了吃，煮熟之後，葉片會變成褐色，影響美觀，並且味道也會隨之改變。
3. 飼用價值
菊苣春季返青時間早，冬季休眠的時間會比較晚，因此它的利用期會比普通的牧草長，在南方地區可以利用8個月，北方地區7個月，因此這個特點可以很好地解決酷暑和春初秋末的青飼料問題。菊苣適口性好，葉片柔嫩多汁，深受羊、牛、豬、雞、兔子所喜食。播種一次，利用的年限可以達到10~15年之久，如果水肥條件好，注意收割的方式，利用的年限可以更長。
菊苣營養價值豐富，不僅含有對人體有益的物質，還有適合牲畜的元素，在初花期的時候，粗脂肪的含量為2.1%，粗蛋白質14.73%，含有粗纖維30.6%，平均17%，葉叢期就是更多了，並且菊苣含有的胺基酸含量在葉叢期的時候會高於苜蓿草粉。
4. 綠化價值
菊苣除了以上的這些價值，還具有綠化價值，由於其強大的根莖，可以達到鞏固水土，防止水土流失的作用，並且寬大的葉片還可以吸收有害物質。同時，菊苣也可以作為一種盆景花卉植物，植株茂密，花色紫蘭色並且葉片深綠色，可見，觀賞價值是極高的。
以上就是菊苣的一些利用價值，現在菊苣不僅是一種優質牧草，同時也是一種藥材，利用價值極高，想要了解更多關於菊苣的知識，歡迎關注小編。