維生素是人體生命活動過程中必需的一類有機化合物，在免疫反應的各個階段發揮著至關重要的作用。維生素存在於天然食物中，人體一般不能合成，必須由食物供給，可分為脂溶性（維生素A、D、E、K）和水溶性（B族維生素、維生素C）兩類。
維生素A——免疫力第一道防線的「守護神」
維生素A是一類含有視黃醇生物活性的化合物的總稱，具有維持正常視覺、促進上皮組織增殖分化和促進兒童生長發育等功能。其參與人體免疫系統成熟的全過程，能夠改善細胞膜的穩定性，維持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防線的「守護神」。
我國成人維生素A的推薦攝入量為男性800μgRAE/d、女性700μgRAE/d。日常生活中，我們能接觸到的含維生素A最多的食物是肝臟，雞蛋中也富含維生素A。一個健康成年人每月食用1至2次豬肝，每次1至2兩左右，即可輕鬆滿足維生素A的需要。蔬菜水果當中含有的類胡蘿蔔素，可以在體內轉化為維生素A，尤其是深綠色和紅黃色的蔬菜，如西蘭花、胡蘿蔔、菠菜等含類胡蘿蔔素比較多，也可以起到補充維生素A的作用。
B族維生素——「輔助」免疫系統的正常運作
B族維生素是一個「大家庭」，包括維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等。B族維生素是參與人體三大營養素新陳代謝的重要輔酶，是維持人體正常機能必不可少的水溶性維生素。B族維生素能介導免疫調節，輔助免疫系統的正常運作，如維生素B6參與淋巴細胞的增殖、分化、成熟和激活，調節細胞因子、趨化因子的產生；維生素B12作為細胞免疫的免疫調節劑；葉酸支持免疫應答等。
維生素B1和B6在肉類、蔬菜、穀物、豆類中含量豐富。維生素B2在食物中分布較廣，動物性食物中含量相對較高，特別是肝、腎、蛋類、牛奶等。維生素B12絕大部分來自肉類，如魚類、動物內臟類、蛋類、奶類等。
維生素C——增強免疫功能的「頭號幫手」
維生素C有促進膠原蛋白的合成、促進傷口癒合、美白肌膚等多種功效，通過支持非特異性免疫和特異性免疫反應中的各種細胞功能，有助於免疫防禦。
中國成年居民維生素C的推薦攝入量為100mg/d。維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，比如西蘭花、辣椒、白菜和刺梨、獼猴桃、草莓等，每天一斤蔬菜半斤水果，足以提供每日所需維生素C，一般人群不需要額外補充。
通過日常飲食補充維生素C需要注意的是，蔬菜和水果要吃新鮮的，因為放久了之後維C含量會大大減少。另外，維C受高溫容易分解，對於蔬菜，能生吃的就生吃，建議不要過度烹飪。用健康油脂烹飪的菜湯中會留下很多維C，喝了既能補維C，也能補充優質脂肪。
維生素D——免疫力的調節劑
上世紀，研究者通過實驗證明魚肝油中治療佝僂病的成分是維生素D。因為是第4個被命名的維生素，所以稱為維生素D。
維生素D又稱抗佝僂病維生素，其主要作用是調節鈣、磷代謝，促進腸內鈣磷吸收和骨質鈣化，維持血鈣和血磷的平衡。當人體缺乏維生素D時會出現佝僂病、軟骨病、骨質疏鬆症等。維生素D受體廣泛存在於免疫細胞，故其能參與多種免疫細胞的增殖和分化。另外，維生素D既能增強先天性免疫應答，又能抑制獲得性免疫系統，從而起到調節免疫應答的作用。
中國成年居民維生素D的推薦攝入量為10 μg/d。維生素D在動物類食物中含量豐富，比如肝臟、蛋類、奶製品等，其中富含脂肪的魚類是維生素D的良好來源。日光照射也是維生素D最主要、最天然和最經濟的來源，因而維生素D被稱為「陽光維生素」。
維生素E——抗脂質過氧化的第一道防線
維生素E能保護細胞和細胞內部結構完整，防止某些酶和細胞內部成分遭到破壞。此外，它還能增強黃體激素的分泌，促使受精作用的完成，這也是其生育酚得名的由來。維生素E（生育酚）是細胞組織中重要的脂溶性抗氧化劑，是機體對抗脂質過氧化的第一道防線，從而保護細胞膜免受自由基的破壞，對維持免疫細胞的正常功能具有重要意義。
中國成年居民維生素E的適宜攝入量為14mg α-TE/d。富含維生素E的食物分布廣泛，食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來源。另外，在豆類、堅果和蔬菜中都含有一定量的維生素E。
維生素對維持人體正常免疫功能來說必不可少，通過健康均衡的日常飲食可以提供人體所需的各種維生素，從而為身體鑄造起一道堅不可摧的防線！
作者：榮爽，中國營養學會公共營養分會委員、武漢科技大學副教授
特別鳴謝：中國營養學會推薦專家
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