明天就是清明節了，三天小長假，成了很多人祭掃，爬山和踏青的好日子。枝頭抽嫩芽，映山紅笑開花，蕨菜滿山長，不覺又見艾草青。
江南一帶，每逢清明前後，村裡的婦女們總會提著竹編籃上山找艾草，雖然它並不值錢，但用它榨出的青汁混合糯米粉，填進餡料後揉成的青團，蒸完後帶著一股沁人的艾草香。
傳至今日，青團已是清明節最應景的傳統美食了。青團在不同地區有著不同的叫法，而且形狀和餡料也是各不相同。其中青團的甜鹹之爭，也是一年一度的熱門話題。
不過在美食君看來，應時應景的食材，要搭配在一起才完美。春雷響，春筍出，用它來做餡兒自是鮮美無比，爽脆的筍丁和軟糯的青團，簡直是上天入地的組合。
嘗過的人才知道，原來鹹口的比甜口的更豐富有味！
春 筍 青 團
春筍1~2根/豬肉100g/胡蘿蔔1小段
豆乾1塊/泡發香菇5朵/艾草150g
糯米粉120g/粘米粉40g
生抽/蠔油/白糖/澱粉
1.艾草洗淨，鍋中燒滾水下點鹽，放入艾草焯燙一下後撈出，過涼水（這樣可以多保留點艾葉的綠）擠掉水分，切碎，加100g的水用破壁機打成泥待用。
2.艾草泥倒入鍋中加熱至60℃左右，然後同糯米粉和糖一起混合。
3.揉成光滑的麵團，附上保鮮膜靜置備用。
4.接著準備餡料。將筍去殼切碎，香菇、胡蘿蔔、豆乾和豬肉切丁。
5.鍋中熱油，先下入肥肉煸炒出油，再下入胡蘿蔔丁，豆乾和筍丁等繼續翻炒，最後加入適量的蠔油、生抽、鹽、糖調味即可。
6.將艾草麵團搓成長條狀，均分成10~12個的面劑子。
7.取一份放在兩手之間用手掌的力量一邊轉一邊壓扁，填入一層炒好的餡料，封口滾圓即可。
8.蒸鍋上汽後，放入青團大火蒸大約15分鐘，蒸好後趁熱刷上一層熟油，這樣表面會生成一層油膜，晾涼後油亮亮的，還不粘手。
除了艾草，還有一種長相極為相似的鼠麴草，俗稱清明草，也能用來做青團。
對於許多大城市的人，很難找到這些野草，於是也會用麥青汁和菠菜汁來代替，顏色是差不多，但缺少了靈魂。
蒸過的青團會變成青灰色的，雖沒有原先的翠綠鮮亮，但不會影響口感。趁著放假的機會，給自己整一籠屜吧！