貢菜，是很多人吃火鍋必點的菜品之一。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。在人們的生活中貢菜也很少見，有人說它是萵筍颳了皮，曬乾後的產物，有的人對此持反對觀點，那麼吃火鍋時常點的貢菜到底是什麼菜呢？它究竟是不是萵筍呢？它的原型又是什麼樣子的呢？
今天就帶大家解鎖這個神秘的菜品——貢菜。
貢菜又名苔幹、響菜、山蜇、苔菜。屬綠葉類蔬菜，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物，所以它真的不是我們平時吃的萵筍，但是和萵筍又是親戚。
它在土裡是這個樣子的
挖出來它是這樣的
到了秋季，便取其梗剝皮劈條曬制而成
江蘇省徐州市睢寧縣種植薹幹已有2000多年歷史。
貢菜又有什麼功效呢？
據了解，貢菜含有穀氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為「貢菜」。
為什麼那麼多人愛吃貢菜呢？
第一次吃貢菜的時候有點驚為天人的感覺，綠綠的、翠翠的，口感有點像脆黃瓜、還有點像海帶，味道微鹹，最重要的是涮煮很久之後口感還是很脆爽，還很入味，很多人都愛不釋手。而且貢菜作為一種高級菜，生活中挺少見的，吃起來也很高級的樣子。
為什麼叫貢菜？
貢菜得名有三種說法：一是因其製作講究，味道獨特，風味殊佳，可作「貢品」；二是「貢」是潮汕的一種醃製方法，如貢腐、貢豉等；三是清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為「貢菜」。
據《隋書》記載，萵苣自古渦國傳入邳州。古渦國，即安徽省古渦水一帶。邳南苔幹相傳於明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州後分別在邳北、邳南落戶。邳北多年來不產苔幹，不獨種植技術問題，可能與土質有關。苔幹因歷史上作為貢品進貢朝廷，又稱為「貢菜」。
其栽培史見於秦，迄今兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為「貢菜」。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為「響菜」，亦稱之為「山蟄菜」。
而關於貢菜，也有很多傳說。
傳說一：
相傳公元前218年，張良刺秦始皇未中，逃匿邳州於圮橋遇黃石公授「天書」時，太公真 人見張良肌黃面痩，讓其生食苔幹，張良食後容顏煥發，氣色紅潤，成為一位白面書生。張 良為西漢軍師後，仍不忘苔幹之美味，因此命 地方官將邳州特產苔幹進貢漢高祖劉邦品嘗， 劉邦食後甚是喜歡，賜名為「貢菜」。
傳說二：
在安徽渦陽一帶，也流傳有一段關於苔幹的故事。根據記載，渦陽是老子的故裡，兩千多年前，那裡發生過一次瘟疫，當時百姓為了避禍，四處逃亡，但是在老子居住的天靜宮附近的百姓卻在宮中發現長有一種草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此稱它為「神草」，認為這是老子顯靈用「神草」來護佑百姓。百姓稱這「神草」為「苔幹」。
傳說三：
另一個傳說是，在天靜宮裡，生長著一些當地人稱作天靜草的植物，據說有止血功能。傳說中的老子，是從他母親的腋下生出，而且一落地就鬚髮皆白。他的母親看到鬚髮全白的老子因此受到重創，身體變得虛弱。老子就用天靜草為她治病，收到奇效。而天靜草就是今天的當地的特產苔幹。
傳說四：
還有傳說則是清乾隆年間苔菜被當貢品進了宮，因此被稱為「貢菜」。而且乾隆皇帝六下江南時，都會要品嘗用貢菜做的菜餚。1958年伍豪品嘗此菜時，因清脆有聲，被他命之為「響菜」；83年首次出口日本、韓國等東南亞國家，吃起來又有海蜇的響脆志，又以 「山蟄菜」名揚海外。
雖說很多蔬菜都可以用來涮火鍋，但是大部分的蔬菜都只適合涮不辣的鍋底，否則吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是貢菜不一樣，耐煮，同時還可以下到辣湯底中，味道依然脆爽，而且不會太吸收辣味，這也是三江舵手火鍋中經常見到貢菜的原因。
貢菜涮火鍋時先將貢菜乾用開水浸泡半個小時，再切成小段下到火鍋裡涮煮幾分鐘就好了。