日常生活中會聽這樣一些言論，例如「十年雞頭賽砒霜」、「豬肝重金屬多」之類的說法。
那麼事實真是這樣的嗎？雞、鴨、魚、肉，到底哪個部位能吃?哪個部位不能吃？困擾大家的吃肉問題一次性說清楚！
一、豬肉
1、豬肺灰塵多？——想多了！
有說法稱「豬愛拱地，會有很多灰塵，所以豬肺不能吃」。如果人呼吸的空氣裡粉塵特別多，粉塵的確會進入肺部，嚴重的甚至會導致塵肺病。
食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒在2019年12月在健康時報刊文指出，這種疾病目前只是人身上發現，而且大都是一些需要跟大量粉塵接觸的特殊職業人群。而絕大多數豬都不會生活在粉塵特別多的地方，豬雖然愛拱土，但它又不會把土就這樣都吸進去。
所以，豬肺並不會有很多灰塵。
2、豬大腸油多且髒？——不算高！
很多人認為，豬大腸油多而且會比較髒。食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，根據中國食物成分表顯示，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比不算高，如豬後肘肉的脂肪含量28%，後臀30.8%。
很多人還認為大腸很髒，因為大腸是食物消化後殘渣（糞便）排出的地方。由於需要排洩食物殘渣，大腸裡微生物的確可能更多，也可能存在寄生蟲、致病菌，但只要經過徹底清洗，洗去食物殘渣，吃的時候加熱熟透，是可以放心食用的。
3、豬腦膽固醇高？——適量吃！
很多人聽過，「豬腦中的膽固醇含量的確比較高」。確實，根據中國食物成分表顯示，每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克/100克，鮮魷魚只有230毫克左右/100克。
阮光鋒介紹，大家可能並不需要太擔心食物中的膽固醇，國際上最新研究發現，食物中的膽固醇對於心血管疾病的影響並沒有大家以為的那樣大。正常吃豬腦，比如每月2~3次、每次一兩（50g）左右，是沒問題的。
4、豬肝重金屬多？——不一定！
除了豬腦，很多人還擔心豬肝裡重金屬比較多。食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒介紹，豬肝等動物肝臟中的確有更多重金屬殘留。豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。
我國多地曾對市售豬肝的調查發現，豬肝中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，不過，重金屬含量「比較高」並不意味著一定超標。通常來說，正規購買的豬肝一般是可放心食用的。而且，豬肝中含有益健康的鐵、維生素等，適量食用對健康有利。
二、雞肉
1、雞脖有淋巴？——已去掉！
雞脖這個小零食，雖然能吃到嘴裡的肉不是很多，但是吃起來真是非常美味，很多人更是喜歡用雞脖作為下酒菜。
山東省濰坊市營養師協會會長王桂真在XX年健康時報刊文指出，雞脖上有一些非常明顯的淋巴結，尤其是在購買現殺現賣的雞時，有時候還需要請師傅幫忙處理乾淨。而在超市購買的肉食雞，基本上已經在出售之前就把淋巴結去掉了，去掉淋巴結的雞脖，完全可以放心地吃。
2、吃雞皮美容？——會長胖！
有些人特別愛吃雞皮，尤其是炸雞和烤雞的雞皮比較酥脆，吃起來特別香。其實，雞皮中含有的脂肪含量非常高，也正是因為雞皮的存在，所以做出來的雞湯鮮味十足。
山東省濰坊市營養師協會會長王桂真會長指出，在如今物質條件豐盛的今天，就不建議大家吃雞皮了。畢竟雞皮中脂肪的含量比較高，容易引起肥胖。對於三高患者來說，更不利於身體健康。
3、雞屁股會中毒？——有可能！
一根竹籤上串著三四個雞屁股做成的烤雞屁股是特色美食之一，吃到嘴裡，滿嘴流油，唇齒留香。
但是山東省濰坊市營養師協會會長王桂真表示，一般不建議大家吃！這是因為雞屁股上有一個叫腔上囊，屬於淋巴組織的一部分，而這個部位可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物，且這個地方很容易發生病變並積累有害物質。而且，雞屁股中脂肪的含量也特別高，這也是烤雞屁股香氣四溢的原因。
4、十年雞頭賽砒霜？——太誇張！
日常總聽到有「雞頭賽砒霜」的說法，其實，山東省濰坊市營養師協會會長王桂真解釋，雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使吃進去的食物中有毒素，也是通過肝臟、腎臟進行處理，在頭部的積累其實並不是特別多。
三、鴨肉
1、鴨脖容易聚集病毒？——可以吃！
鴨脖子周圍容易聚集病毒和細菌，不安全？其實只要處理得當，鴨脖子可以放心吃。
營養與食品衛生學碩士王豔麗2015年在健康時報刊文解釋，鴨脖子周圍的淋巴組織，一般長在肉和皮之間，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的東西，這可能就是淋巴結。在烹調之前或者吃的時候去掉外面的皮及皮下脂肪即可，其它的肉質吃了並不會對身體健康產生影響。
另外，去掉皮即皮下脂肪，還有一個原因是有時給鴨子打免疫疫苗，會採用頸皮注射，鴨脖處可能會殘留疫苗，或對人體的健康不利。
2、吃鴨腸「提三下擺三下」？——要煮熟！
鴨腸要提三下擺三下？很多人吃火鍋時，為追求鮮美口感，往往把鴨腸在火鍋裡汆燙一下直接食用。
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞2018年在接受健康時報採訪時表示，如果是蔬菜還好一些，但是肉類就不好說了，尤其是可能存在寄生蟲或致病微生物，如果不煮熟就吃，除了造成消化不良外，還可能導致腸胃疾病的發生。因此，吃的時候一定要煮熟、煮透，還要注意生熟分開。
四、魚肉
1、野生魚更健康？——不安全！
內蒙古營養健康促進會副會長王思露2019年在健康時報刊文指出，野生魚的生存環境存在著更大的汙染風險，正因為如此，野生魚當中更容易富集一些根本想不到的有毒物質。
舉一個例子，有些魚類由於捕食了本身含有毒素物質的小魚、小蝦和海藻等食物時，更容易導致蓄積毒素，攝入量較大時（嚴重者），甚至會威脅到生命安全。
2、魚鱗可補充膠原蛋白？——太天真！
內蒙古營養健康促進會副會長王思露指出，魚鱗中的確含有一定量的膠原蛋白，但是它的含量還不如豬皮優秀，更何況膠原蛋白在各種蛋白質中根本算不上優質蛋白質，消化吸收率遠比不上雞蛋，即使吃到人體內，也不能直接轉化成人體的膠原蛋白。
3、吃魚膽可以明目？——有毒素！
很多人說「吃魚膽可以幫助身體清火明目」，其實這是一條迷惑性謠言，「魚膽」這個魚身上的部位並不能吃。
內蒙古營養健康促進會副會長王思露解釋，大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如說膽酸、氫氰酸等有毒物質，對於鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類需要特別注意。所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽，如果在處理的過程中不慎將魚膽弄破了，也要注意把手充分清洗乾淨。
4、魚腹黑膜能吃？——要清除！
食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒指出，魚肚子裡的黑皮是魚腹中的保護層，一方面保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦，另一方面又能起到隔離作用，防止內臟器官分泌的有害物質通過腸壁滲透到肌肉中去。
不過，這層黑膜的營養價值並不高，主要是脂肪，從安全考慮，二噁英、多聚聯苯等環境汙染物都是脂溶性的，也會更容易在腹膜等脂肪組織。
因此，建議人們剖魚洗魚時清除黑膜。
科學吃肉，才能健康！
（原標題：雞鴨魚肉，到底哪個部位能吃?哪個部位不能吃？一次性說清楚！）
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來源：健康時報
編輯：蘇 文
校對：何 豔
監製：趙嘉麟