2020年11月14日，在今天支付寶的小雞寶寶考考你的問題更新了，今天的問題是「為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?」大家都吃過蝦類的海鮮，那麼為什麼熟了就會變紅呢？下面就來為大家科普一下答案。
為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅 小雞寶寶考考你今天答案
今天問題:為什麼蝦蟹在煮的時候顏色會變紅?
正確答案:體內含有蝦青素
1、蝦青素（英語:Astaxanthin;/æstəˈzænθᵻn/，又稱角黃素、變胞藻黃素或蝦紅素），是一種酮式類胡蘿蔔素。 它屬於一類稱為萜烯較大的化合物（例如:四萜類化合物)，由一個有五個碳的前體異戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯 所構成。 蝦青素被歸類為葉黃素類的一種。
2、與其他類胡蘿蔔素一樣，蝦青素屬於一種脂溶性的色素。其橙紅的顏色是源於在蝦青素化合物的中央有共軛（交替的雙鍵和單鍵）雙鍵延長而引起。 這條共軛雙鍵鏈還負責蝦青素(以及其他類胡蘿蔔素)的抗氧化功能，因為它會產生一個分散的電子區域，該區域可被提供來還原反應性氧化分子。
3、蝦青素是一種血紅色的色素，是淡水微藻類中的雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）和酵母菌黃單胞菌中天然產生的。當藻類受壓缺乏營養，鹽分增加或日照過多時，就會產生蝦青素。以這種藻類為食的動物，包括有:鮭魚、紅鱒、黑斑小鯛（Pagrus major）、火烈鳥及各種甲殼類動物（例如:蝦、磷蝦、蟹、龍蝦及小龍蝦等海洋生物[4]）均可找到由蝦青素而引起的橙紅色染色效果。
4、蝦蟹等一些甲殼類動物，體內含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離，呈現出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預防心腦血管疾病等作用。