本文授權轉載自丁香醫生
ID：DingXiangYiSheng
疫情發生以來，國內外的冷凍食品包裝已多次檢出新冠病毒核酸陽性。昨日，西安一市場的進口蝦包裝又檢出陽性，引發公眾關注。中國疾控中心流行病學首席專家吳尊友曾在央視一檔新聞節目中表示，北京、大連疫情均與海產品加工與銷售有關。
圖片來源：圖蟲創意
冷凍食品，尤其是冷凍海鮮，成了最近出現「新冠陽性」新聞最多的社會焦點。僅最近幾天，權威渠道公開新聞報導的案例就有：
8 月 9 日，煙臺 3 家企業自大連口岸進口的冷凍海鮮產品，3 份外包裝樣本核酸陽性；
8 月 11 日，深圳市龍崗區一份從巴西進口的冷凍雞翅核酸檢測陽性；
8 月 12 日，蕪湖一家餐飲店的冷凍海鮮核酸檢測呈陽性；
8 月 13 日，西安方欣市場的厄瓜多進口蝦包裝核酸陽性；
為什麼陽性的總是冷凍食品的表面與包裝？難道新冠病毒偏愛冷凍環境嗎？各種冷凍海鮮、肉類還能吃嗎？
1
低溫和塑料，確實利於病毒保存
不單是新冠病毒，很多病毒都耐冷不耐熱，非常不怕凍。
許多病毒可以在 4 °C 的冷藏室環境下保存一個月，在冷凍條件下保存數年，在超低溫和凍幹條件下穩定存活。
在這個過程中，病毒雖然不能複製，但能保證自己的生物結構不破壞，一旦從冰箱裡出來化了凍，仍有興風作浪的可能。
所以，實驗室對需要保持活性的病毒通常選擇低溫保存，用迅速冰凍或冰凍乾燥的方式，避免反覆化凍，可以保存很長時間。
圖片來源：圖蟲創意
新冠病毒（ SARS-CoV-2 ）直接的冷凍研究尚未出現，但它所屬的冠狀病毒家族普遍不怕凍。已知的冠狀病毒在 -20 °C 條件下至少可以保存兩年。
如果是冷藏條件，新冠病毒比不少其他冠狀病毒的冷藏穩定性強。
有研究顯示，它在 4 °C 條件下存放了 14 天，仍幾乎沒有失活，而同為冠狀病毒的中東呼吸症候群病毒（MERS-CoV）只能存活三天左右。
縱列為病毒滴度，單位為 Log TCID50/mL，0 代表無法檢出
圖片來源：根據參考文獻 [5] 數據製作
此外，新冠病毒很能「粘」，能附在各種材質表面並持續較長一段時間。
下圖中，疫情早期的一項研究對比了新冠病毒（紅色）和非典病毒（藍色）在常溫條件下，不同材質表面上的衰減情況。可以看出，兩者的衰減曲線是比較接近的。
而且兩種病毒都是在塑料表面上存活得最好。
常溫條件下，在空氣中只能存活三小時的病毒，在塑料上需要三天左右，才會下降到感染力水平以下。
病毒在 21 到 23 °C 、 40% 相對溼度的環境下被塗在材質上，停留七天。縱列為病毒滴度，氣溶膠組的單位為 TCID 50/升空氣，材料組的單位為 TCID 50/ml介質
圖片來源：參考文獻 [3]
除了物理條件外，不管是海鮮加工廠、貿易物流站，還是生鮮市場，這些場所相對封閉，低溫潮溼，人群密集，充滿了體力勞動和大喊大叫帶來的深呼吸，更有利於病毒的傳播。
這也就難怪新冠病毒會鍾愛冷凍食品了。
但大家也不用慌，這並不意味著各種冷凍產品就能傳播新冠病毒。
2
冷凍產品能照常吃，不用恐慌
這裡要說明，食物檢測出病毒 ≠ 吃食物能感染病毒。
一方面，迄今為止，還沒有任何新冠病毒「食物傳人」的確鑿證據。
新冠病毒只能感染活的生物體，而不能感染已死的食材並在其中複製。海鮮和豬、狗、雞、鴨等家畜也很難感染新冠病毒，所以尚未出現在食材內部發現新冠病毒的案例。
鬧得沸沸揚揚的「三文魚」，也只是表面粘了病毒核酸而已。
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另一方面，即使是塑料皮上「粘」著病毒，也不代表它有感染性。
每次新聞出來，都有不少讀者留言詢問：各種冷凍產品是不是不能吃了？
答案是：不必過度擔心。必要的防疫意識當然重要，但不必因此拒絕所有冷凍食品。
這首先是「量」的問題。所謂「脫離劑量談毒性都是耍流氓」，這一規律病毒也滿足。要能感染人、能致病，不但要有一定量，還有活性方面的要求。
核酸檢測陽性只能證明採樣的地方存在過病毒，至於是活病毒還是死病毒、病毒有多大量、能否致病，則需要用其他手段來檢驗。不過，出於防疫的考慮，相關部門會優先封存銷毀這批食材，並向公眾通報。
這些經過大半個月的國際冷鏈運輸過來的食材，上面的病毒往往已經數量減少、活性降低，傳染性不再高了。比如上面提到的煙臺三家企業，對接觸陽性樣本的 43 名工作人員進行核酸及抗體檢測，對追蹤到的 306 名相關人員進行核酸檢測，結果全部為陰性。
當然，「量」的問題並不絕對，國家能夠快速檢出問題產品，也是一重關鍵保障。
海鮮加工廠溼冷、擁擠、吵鬧的環境利於病毒傳播
圖片來源：圖蟲創意
中國的檢驗檢疫系統一直在緊盯著進口冷鏈食品，在保證正常貿易的同時，不停地開展風險監測，限制從疫情嚴重的地區和企業進口，並要求企業自檢自查，盡力將絕大部分危險攔在民眾的日常採購和接觸之外。
那為什麼不像網友們說的那樣，乾脆暫停進口冷凍水產和肉類食品？
因為儘管新聞頻發，但從實際的統計數據來看，冷凍食品檢出新冠病毒核酸陽性的概率仍然極低。
在 7 月 11 日公布的全國海關風險監測數據中，全國共抽樣檢測樣本 227934 個，其中只有 5 個陽性。如果因噎廢食，一概禁止進口，反倒會影響國內市場的平衡，造成食品連鎖漲價。
當然，很多人都會有「萬一……」的疑問，那也不用怕。
3
肉類做熟 + 勤洗手，是最好的處理方式
即使在不知情的狀況下買到了可能存在潛在風險的產品，也不用過於擔心，加熱做熟就是最好的處理方法。
新冠病毒和大多數病毒一樣，有個致命弱點：怕熱。
圖片來源：
NIAID https://www.flickr.com/photos/niaid/49534865371/
病毒本質上來講，就是一個蛋白質外殼，裡面裝著少量遺傳物質。加熱會使蛋白質變性、遺傳物質失活，進而消滅病毒。加熱到 56 °C，保持 30 分鐘，就可以徹底殺死新冠病毒，煮沸則更快。
只要在購物和烹飪的時候注意以下要點，就可以最大程度避免將病毒吃進肚裡：
購買生鮮和冷凍食材時，避免直接用手觸摸，或及時進行手部消毒；
生食拿回家後，可用醫用酒精消毒表面；
烹飪時注意生熟分開；
食材儘量烹熟，也可以防止細菌、寄生蟲作祟；
外出回家、處理完食材後，一定記得好好洗手。
根據專家和權威機構的預測，新冠疫情將會在全球持續很長一段時間，我們要用正確的心態對待可能會不斷出現的「陽性」消息。
而勤洗手、勤通風、生熟分開……這些習慣不應該是在疫情期間才被重視，而是應該成為我們日常生活中的好習慣。
本文經過病毒研究領域專業人士審核
監製feidi
作者徐子銘
製圖徐子銘
封面圖來源圖蟲創意
參考文獻
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[12]http://www.gov.cn/xinwen/2020-07/11/content_5525840.htm
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編輯：笪文武 審校：陳雪禮
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