調酒師的出現源於世界飲料工業的發展，尤其 是１８世紀雞尾 酒在 美國 首先出現後，調 酒從業人員開始出現。由於美國人熱衷於調製和品飲雞尾酒，並形成了豐富的調酒文化，從事這一行 業的人員也逐漸得到了社會的認可和重視。因此，不論在歐洲或北美，調酒作為一種技術性較強 的工作，逐漸形成了其特定行業的職業名稱———調酒師。
１９世紀末，歐洲和北美的調酒業進入了快速發展黃金時期，調酒從業人員與日俱 增，調酒技術不斷提高和創新。此後，世界其他國家競相學習模仿，尤其是南美洲、東南亞、日本、韓國等國家和地區的調酒業也相繼發展起來。
２０世紀３０年代以後，西歐國家熱衷調酒業的人 士，首先 發起成 立國際 性調 酒師 組織，其中最受人們矚目的是「英國調酒師協會」和「國際 調酒師協會」，它們為促 進世界各國調酒師隊伍的成長和壯大起到了重要的作用。
１．英國調酒師協會
英國調酒師協會成立於１９３３年，該協會是由國內調酒師同業公會發起成立的一個世界性調酒師組織。該協會由董事會領導，設有主席、４個副主席、董事 委員以及地區的代表。所有董事會管理人員都是由全體會員進行投票選舉產生的。協會致力於提高酒吧服務水平，推動酒吧業的發展，並設立了兩項獎學金資助本國調酒 員參 加國際調酒師協會（ＩＢＡ）的培訓課程。為了規範世界各國調酒師的服務技巧和技術水平，協會還出版調酒培訓教材，提供認證的權威調酒配方，開辦調酒師培訓課程等。
２．國際調酒師協會
國際調酒師協會於１９５１ 年２月２４日在英格蘭的特爾奎大飯店成立。參加大會的有英國、丹麥、法國、荷蘭、義大利、瑞典、瑞士等七個國家的代表，另外有１３個代表以觀 察 者 的 身 份 出 席 此 次 大 會。其 中，來 自 英 國 的 塔 林、芬 尼和羅伯茨等三位代表被指定為大會的執行主席。
第二屆國際調酒師年會於 １９５３年在義大利威尼斯的丹尼爾大飯店舉行，此後每年均成功地舉辦了年會。
第三屆年會於１９５４年在荷蘭的拉倫飯店舉行，此次會議決定下屆年會在荷蘭的阿姆斯特丹舉行首屆「國際雞尾酒大賽」。
此項賽事從１９７６年開始，每三年舉行一次比賽，世界各國每個ＩＢＡ 成員均有權利報名參加。
１９６６年，國際調酒師 協會成立 培訓 中心，並 在盧 森堡的迪科希舉辦培訓課程；從１９７３年起培訓課程的地點轉移至英格蘭的布萊克普舉辦，並由約翰·懷特先生負責管理和指導。
１９７５年，國際調酒師協會打破以往的條例規定，開始接受女性調酒師加入該組織，這一決定為各國發展女性調酒師隊伍起到了重要的作用。
１８９７年，國際調酒師協會成立「教育發展委員會」，組織領導世界各國青年調酒師的培訓教育工作。
幾十年來經過世界各成員國不懈的努力，國際調酒師協會得到了壯大和發展。１９６１年發展了１７個成員國家；１９７１年２４個；１９８１年２９個；１９９１年３２個，到２００１年為止，國際調酒師協會總共擁有４５個成員國。為了更好地協調各成員國之間的工作，協會指定了４位副主席，分管世界各地區的調酒師工作，即歐洲、北美、南美及遠東地區。