黃、綠、白、紅、紫,果蔬的營養和顏色有關嗎?

果蔬的顏色往往都源自於它們本身含有的植物化學素，亮麗的顏色是營養豐富的表現，也會讓人食慾大增。但是你知道嗎？不同顏色的果蔬營養價值也是不同的。

1. 黃色的果蔬含有豐富的維生素C及胡蘿蔔素。包含橙子、橘子、紅薯、柚子，胡蘿蔔、玉米等。除了即食的水果，在蔬菜的食用上建議煮著吃，因為胡蘿蔔素高溫下會充分的釋放，促進人體吸收。另外，胡蘿蔔素是脂溶性的營養元素，混合油脂食用可以得到更好地釋放，並且有利於營養的均全面均衡。

2. 紫色的果蔬。紫色的果蔬含有特殊的抗氧化成分，對人的身體也是非常有益的。紫色的果蔬有葡萄、藍莓、茄子等。因為紫色的果蔬通常含有花青素，它是水溶性的，為了防止花青素流失，最大成分的發揮蔬菜的營養價值，我們比較建議紫色菜可以儘量涼拌食用，不喜歡吃涼菜的，也可以選擇用沸水焯一下，然後加上適當的調味品拌一下。

3. 綠色的果蔬。綠色果蔬中含有豐富的礦物質及微量元素，像青蘋果、獼猴桃、蘆筍，菠菜等。綠色的蔬菜烹飪的時候要注意一些細節，比如高溫下會失去活性，並且綠色蔬菜中的各種維生素，高溫煮都會使它營養流失，所以綠葉菜焯水時間不要過長。其次綠色蔬菜儘量不要跟醋一起食用，醋會破壞葉綠素的活性，並且還會使綠葉菜變色，影響了蔬菜的價值和顏值。

4. 紅色的果蔬。紅色的果蔬含有大量的抗氧化成分和花青素，像西紅柿，櫻桃、草莓、辣椒等。紅色的果蔬這樣吃最營養：快炒加熱，高溫會破壞食物的營養，尤其是紅色果蔬中的維生素。所以紅色的食物要控制快炒兩三分鐘就好。還有紅色食物要和油脂豐富的食物一起，番茄紅素是脂溶性的食物，烹飪時候多加一些植物油一起烹調能更好地促進吸收。

5. 白色的果蔬。白色的果蔬包括雪梨，蘿蔔，白菜，蓮藕等。如果長時間高溫烹煮容易使蔬菜中的各種維生素營養流失，但是部分的白色蔬菜生吃，口感又不好，所以可以採用大火快炒的方式， 最大程度地保留其營養價值。