冷鮮肉與熱鮮肉各自的優勢

2021-01-21 騰訊網

冷鮮肉優勢

安全係數高:冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下,防止了可能的汙染發生。屠宰後,產品一直保持在0—4℃的低溫下,這一方式,不僅大大降低了初始菌數,而且由於一直處於低溫下,其衛生品質顯著提高。

營養價值高:胴體有序完成了冷卻、軟化和成熟這一過程,肌肉蛋白質正常降解,肌肉排酸軟化,嫩度明顯提高,非常有利於人體的消化吸收。

感官:色澤鮮豔,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,口味明顯改善。

新鮮肉類的好處

營養價值高:新鮮的肉類的營養價值是非常高的,它比冷凍的肉的營養成分要高地多。新鮮的肉類中的蛋白質的含量可以達到20%,裡面還含有其他非常豐富的脂肪酸和胺基酸。因此多吃新鮮肉類可以為人體補充足夠的蛋白質,提高人體的免疫力,增強體質。

感官:色澤鮮豔

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