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涼拌紫甘藍怎麼做才好吃？少了這一步，難怪紫甘藍生硬難吃
蔬菜是我們生活中必須的營養物質，經常吃蔬菜可以為我們的身體補充各種維生素，所以每次去超市採購，小編都會精心挑選各種蔬菜，而紫甘藍就是小編每次去超市都會列入清單內的蔬菜。因為夏天天氣比較熱，家裡涼拌菜吃的比較多，紫甘藍口感脆爽非常適合涼拌，而且紫甘藍中含有豐富的「花青素」，花青素對於女性朋友來說好處是非常多的。
花青素是植物中的一種水溶性天然色素，花青素具有非常好的抗氧化效果，大家都知道維生素C有一定的抗氧化效果，但花青素的抗氧化效果是維生素C的幾十倍。所以對於女性朋友來說，經常食用一些富含花青素的水果或者蔬菜，可以起到美白抗皺、延緩皮膚衰老的作用。
今天小編為大家分享一款「涼拌紫甘藍」的做法，相信大多數人也都做過這道菜，「拌出來的紫甘藍生硬難吃」，又或者「花青素流失太多」這兩個問題應該大家都遇到過，其實這道菜想要做到清脆爽口、花青素流失少，掌握一個技巧就夠了，下面我們一起來學習吧！
【涼拌紫甘藍】
食材：紫甘藍半顆、蒜末適量、米醋、生抽、鹽、白糖、香油。
做法步驟：
1、首先把紫甘藍外面的一層老皮去掉，然後從中間切開，去掉紫甘藍的根部。
2、接下來把紫甘藍頂刀切成細絲，切得越細越好，用清水衝洗一遍控幹水分備用。
3、在控幹水分的紫甘藍中加入一勺食用鹽、兩勺白糖翻拌均勻，這一步是為了給紫甘藍殺水，經過殺水後紫甘藍口感會比較清脆，沒有那種生硬的口感。
4、紫甘藍殺水的同時準備一個碗汁，碗裡加入兩勺米醋、一勺生抽、一勺白糖、適量蒜末攪拌均勻備用。
5、紫甘藍殺水的時間大概在半小時左右，半小時後擠出多餘的水分，但不要用水衝洗，用水衝洗的話花青素會流失的比較多。
6、最後把控幹水分的紫甘藍放在盆中，加入事先調好的碗汁，翻拌均勻即可裝盤。
這樣涼拌的紫甘藍口感脆爽、酸酸甜甜，不會有那種生硬的口感。
最後總結：
想要紫甘藍清脆爽口、花青素流失還少，就需要把紫甘藍用鹽和白糖來殺水，殺水後不能用水衝洗，控出多餘的水分即可。
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