流沙河花豬:肥豬肥豬大肥豬

2021-01-16 湖南在線

流沙河花豬生態牧業股份有限公司董事長李述初（左二）接待望湘園總經理劉慧（右一）一行考察

《西遊記》言「八戒大戰流沙河，木叉奉法收悟淨」，《尚書》雲「東至於海，西至於流沙」。「流沙河」三字，並不讓人陌生。巧的是，現實裡，寧鄉有處流沙河鎮，每磨刀霍霍向花豬，誰人不知流沙河?

上海望湘園餐飲品牌考察團到流沙河花豬養殖基地考察

寧鄉花豬作為中國四大名豬之一，歷史悠久。而流沙河花豬生態牧業股份有限公司(以下簡稱流沙河牧業)，作為寧鄉花豬全國唯一的保種基地，從瀕臨絕種到走上品牌化道路，莫不是一幫有情人，為著食材大道至簡的境界，在海拔近500米的罘罳峰下，踏踏實實與豬為伴。

血統純正的「熊貓豬」，道不盡的辛酸事

「獅子頭，銅鑼肚，烏雲蓋雪、銀頸圈」，詩意的語言將花豬憨態可掬酷似熊貓的形象展現得淋漓盡致。500多年前，明正德皇帝南巡來到長沙寧鄉今流沙河一帶，在一農戶家吃到味美的花豬肉，龍顏大悅，寧鄉花豬肉被欽點為貢品。

進口洋豬一年可出欄兩頭半，而飼養寧鄉花豬一年只能出欄1頭半，生長周期較慢。雖有1000多年的養殖史，20世紀90年代末，寧鄉花豬因被棄養而差點「匿跡」。

土生土長的流沙河牧業董事長李述初一度成為流沙河花豬的拯救者。

物資匱乏的年代，每年吃個兩、三斤土花豬肉，不加調料的純肉香，走舌尖也走心間，是李述初無法忘懷的少時味道。賺得第一桶金後，李述初開始回鄉養豬做推廣。

為做好花豬的保種和繁殖，李述初幾乎跑遍了整個寧鄉縣城，最後在一個偏僻的小山村找到了7頭流沙河花豬公豬種。待其將花豬好不容易養育出來，上市時一度遇窘。有次在超市，李述初現炒現賣，好不容易一名顧客似信非信地要了塊花豬肉，其他顧客勸說「這不是花豬肉」，那塊地道的花豬肉隨即被轉頭丟棄。

這堅定了李述初走打造「流沙河花豬」品牌之路的決心。

全年274天無霜期的溫潤季風氣候，山河相傍的原生態環境，項目佔地1000畝，總投資1.5億元，建築面積22532平方米，餵養流沙河花豬母豬2500頭，年出欄50000頭。

最好的花豬肉，最簡單的吃法

食材的最高境界，就是食材本身的味道。流沙河花豬肉卷肥而不膩，在民間及餐店都有最簡單的「三三吃法」。佐料只三樣：鹽、生薑、水。哪怕一鍋清水，放入鹽，生薑，薄薄的花豬肉片，最多3分鐘撈起沾醬，肉的原香與肥肉的細嫩交融，薑片、肉片在灰亮的湯麵翻滾著，養眼又舒心。

肉吃罷，將大白菜下入湯中，白菜的清甜與肉香的馥鬱相糅合，解油舒心。最後喝一碗湯，湯中肉與菜的汁液瀰漫，葷素相宜的熱乎勁兒，暖胃又暖心。亦可放幾根黨參進來，變成養生鍋。

而700g每袋的流沙河花豬肉片，其實成品很精貴，一頭豬只能出3~4斤。取材下五花，一頭豬產出不及30%。廣東一家餐企曾找流沙河牧業，想要多供貨給自己製作花豬打邊爐，這麼好的商機卻讓工作人員犯難，「那保證不了，一頭正常餵養的豬，哪那麼快出那麼多好肉卷?」

而流沙河牧業賣得最俏的新鮮肉，簡單小炒或燉煮都已成為不少大的餐店的招牌菜。

肥肉比瘦肉佔比多了十幾個百分點，這也是流沙河花豬的特點。流沙河牧業銷售負責人陳建鋒介紹，越好的豬，當如鄉下的年豬，大且肥，「肥豬、肥豬、大肥豬，豬肉就是要吃肥，不像國外吃豬扒只吃瘦肉。凡事要講均衡，我們的經典名菜，許多都是跟肥有關係的，扣肉、東坡肉、紅燒肉、回鍋肉、臘肉……」

「其實真正懂食材的人，都知道食材的重要性。」目前餐企競爭上升至裝修、菜品、出品速度、食材、味精、價格等方方面面，而本本分分養豬保花豬肉質，是流沙河牧業人大道至簡的守護。

【配】流沙河花豬的國際範兒

湖南徐記海鮮、辣椒樹、上海望湘園、東莞水墨田塬、深圳荷庭等知名餐企及各大超市，都與流沙河牧業合作，平均每年近40家大餐企到流沙河牧業來實地考察。

世界銀行官員華萊士先生曾讚譽流沙河花豬「越是地方的，越是世界的」。2007年，流沙河(寧鄉豬)保護與開發項目由國家財政部立項為世界銀行貸款農業科技項目。

文/陳瀟、鄧傑 圖/陳杰、周佳珉

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