庫塔,「三顧茅廬」請來的新加坡五星級酒店總廚果然名不虛傳

2021-01-10 杭州美食生活

新加坡、馬來西亞旅遊,令我最難忘記的那裡的美食。歸根屬底,新加坡馬來西亞的美食大多數有著中國情節,因為那裡有太多的華裔,肉骨茶、海南雞飯等都是我國的南洋美食。這家開在杭州大廈D座5層的庫塔餐廳的總廚王綏熙David Tooi Yee,出生於馬來西亞,此前在新加坡從事廚師行業15年,祖籍亦是中國海南。

說到庫塔餐廳的總廚,不得不說一下餐廳的老闆,庫塔餐廳的老闆在杭州開了好幾家風格迥異的餐廳,每一家店堂都會讓你有身臨其境之感,其裝修風格與其菜系絕對是渾然天成的「他鄉」,原因之一是老闆常年夫雪喜歡在外旅行生活,帶到杭州的都是在他們心中沉甸了很久思而又想、念念不忘的美味。

而庫塔餐廳的總廚則是他們「三顧茅廬」請來的。在新加坡五星級文華酒店工作的時候,庫塔的老闆常常去找他吃飯,因為到杭州來工作,他需要離開自己工作了8年的餐廳,孤身一人來到杭州。為此他考慮了半年之久,最終他覺得自己有些是順送了「認祖尋根」的意願,來到了杭州的庫塔新加坡餐廳,清明將至,他也將會回一趟海南去給太爺爺掃墓,了遂多年以來的心意。

招牌海南雞飯,比同城一般的新加坡餐廳要講究,David Wong自幼的美食修行就得自祖父的親傳,選用的必須是海南鮮嫩多汁的文昌雞之外,雞肉還是完全去了骨的,這點上就格外細緻了。飯不僅用的是好米,而且也是料理過的雞油飯。庫塔餐廳所用的醬料都是總廚自行調製,十幾種味道都是獨一無二的秘制配方。

庫塔得名於東南亞一處盛產螃蟹的小島,螃蟹也是庫塔菜的主打。庫塔選用的是斯裡蘭卡青蟹,確保每一隻的壯碩。料理的方法有黑胡椒蟹、辣椒蟹、咖喱蟹、黃油焗蟹等多種。上圖中的是黑胡椒蟹可以說是新加坡人為之驕傲的「國菜」之一,因為都是碎殼處理過的,所以格外的入味,超級的美味。順便說明一下我後來了解了一下辣椒蟹,並不是我們想像中中式傳統的辣椒味,而是一種帶著酸甜的辣。

我和孩子最愛吃的還是這一道黃油焗蟹,真是好吃的令娃舔盤了。蟹肉的肥厚十足給力,最重要的是醬汁的味道無以侖比的贊。蘸黃金饅頭吃真是絕配~

叻沙,很地道哦!米粉、大蝦,超級濃鬱的湯汁。其實我覺得不作為正餐,平時跑來就光吃一碗叻沙過把癮都是極愜意的。

肉骨茶的味道跟我在新加坡馬來西亞吃到的有區別哦!端上來的時候我就覺得看上去湯色有所不同,果然,大廚主要的湯料用了白胡椒及一些天然植物香料,而沒有放過多的中藥,因為我們在新加坡當地吃到的肉骨茶會湯色不會這麼清靚的原因是加了很多種的中藥材,大廚在這上方面做了改良,因為他考慮到杭州人喜食清淡,也不會象新加坡人一樣,幾乎三天兩頭的吃肉骨茶,對過於濃重的中藥味不一定能夠瞬間接受,所以特別改良了下。開始的時候我看到這麼清的湯色擔心會不會失敗,吃了一勺之後,發現真的超級成功,肉骨選用的是上等的包了厚厚瘦肉的新鮮豬排骨,非常的鮮美,且白胡椒確實有開胃激發食慾的功效,這道肉骨茶我還是極為推薦的!

菠蘿炒飯,大蝦、肉鬆、菠蘿用料誠意實足,且每一粒米飯都炒顆粒分明,黃金澄亮,舀一大勺,入口給到味蕾絕對滿意的豐富享受!

特色珍多冰,小朋友點的,他表示很好喝。

薏米茶,用到的是荷蘭進口的原料,薏米有很多的養生養顏功效,所以這道飲品的點單率最高。

磨磨渣渣,冰涼甜爽,我每次都會點,特別喜歡吃裡面的芋圓子之類啊,當餐後甜品很棒哦~(圖/文:添喜lucklily)

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