【安信科普】小龍蝦的頭、蝦黃到底能不能吃?太可怕了!趕緊告訴...

2020-11-29 騰訊網

小龍蝦的頭能吃嗎？

聽說小龍蝦很髒，裡面堆積著排洩物和寄生蟲？

蝦黃好誘人啊，能吃嗎？

朋友們，你們是不是有很多問號？今天就來給大家解答這些問題。

四個疑問

蝦頭到底能不能吃？

很多人都在意的是蝦頭能不能吃。有人說蝦頭其實應該具體分析，有的部位能吃有的不能。

蝦主要的內臟器官，比如心臟、鰓、胃等等都會在蝦的頭部，總體來說容易富集較多的重金屬類物質，因此不建議吃蝦頭。

這裡特別提一下蝦頭裡的「黃」，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟，容易被汙染，最好別吃。

蝦線一定要去掉嗎？

蝦線是蝦的消化道，理論上來說確實不算乾淨，多多少少會有殘留的排洩物和未消化的食物殘渣，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。

但還是那句話，如果能過得了心理那個坎的話，熟食無憂。

小龍蝦髒？體內有寄生蟲？

小龍蝦，學名：克氏原螯蝦。原產地：美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。

小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在汙水汙染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。

因此，人們誤認為小龍蝦在汙水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在汙水中養殖的。自然蝦體特別是蝦頭裡面肯定會堆積著排洩物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。

近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關標準也日益完善。根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制內。

目前養殖小龍蝦的水質符合《漁業水質標準》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標準要求的。 只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以不必過於擔心安全問題。

魚頭、雞頭、鴨頭能不能吃？

魚頭：可以吃，少食，營養價值不如魚肉

正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但也不能排除部分水域和生態植物鏈汙染，加上有的養殖者會在飼料裡添加化學物質。

生物一旦被重金屬汙染，便很難消化分解排出體外。隨著生存時間的增長，通過蓄積，魚體內的重金屬自然會升高。

如果在相同的生存環境下，魚越大，體內含有的重金屬就越多。

另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟。還要注意少食，一切毒素都是一個積累的過程。

雖然魚頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲汙染的部位，但有益血脂健康、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對集中在魚頭內。

魚頭除去鰓後，大多數魚還有很多可食部分，從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

雖然魚頭含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，但其營養價值不如魚肉。

雞頭、鴨頭：建議不吃或少吃

我國有句俗話叫「舍豬舍牛，不舍雞頭。」 確實有不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。

但從營養學上看，雞頭、鴨頭裡面含有的膽固醇較高，而且燒滷雞頭鴨頭一般需要用鹽、醬油以及各種調味醬醃製一段時間，成品調味都很重，鈉的攝入量自然會高。

建議不吃或少吃。

三個謠言

小龍蝦有毒？孕婦不能吃？

小龍蝦原來的學名叫做克氏原螯蝦，在美國算是一種傳統食品，但在東亞地區食用的歷史還不到一個世紀，本身其中沒有什麼特別的毒性成分，只要是充分蒸煮透（建議 100 攝氏度 10 分鐘），無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的！

不過確實有過個別吃完小龍蝦出現橫紋肌溶解症類似的案例，具體的原因目前還不太明確，其他水產品也是有可能導致的。

洗蝦粉危害很大？

之前還有新聞報導過，一些餐館為了快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉，很多人擔心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴重危害人體健康。

洗蝦粉的主要成分是草酸，直接食用當然對人體有害，按照《食品安全法》第 33 條中提到的「使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害」，因此商家用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。

但是草酸在很多的天然食物中也都有，最關鍵的是端上桌的小龍蝦是要經過清洗、加工，最終的濃度含量還是比較可控的，也不用過多擔心。

小龍蝦愛髒水，重金屬很多？

有人說小龍蝦無法人工養殖，因為小龍蝦需要鑽洞。

其實在人工養殖的時候也可以人工設置洞穴，從而減少小龍蝦之間鬥爭的損耗，所以現在市面上養殖小龍蝦還是很常見的。

至於重金屬的問題，一般甲殼類的食物都容易富集重金屬，不過主要是集中在外殼和腮等部位，肌肉部分還好。

關鍵還是要看養殖的環境怎麼樣。比如有研究顯示，在河溝裡挖出來的小龍蝦，重金屬含量還是很高的，但是現在賣的小龍蝦主要都是養殖的。

小龍蝦它耐受環境的能力比較強，但是也並非水越髒活得越好。所以整體來說，養殖的小龍蝦成分還是比較可控的。

兩個重要提醒

一定要選擇正規的餐廳就餐。

夏天一到，很多流動攤販會把小龍蝦煮好後沒有遮擋地暴露在人來車往的街邊，不說食材本身的質量和加工環境怎麼樣，這種儲存和就餐的衛生環境還是堪憂的。

吃完小龍蝦後如果出現肌肉酸痛、尿液變色的現象，一定要及時就醫。

綜上

小龍蝦的頭不建議吃

蝦黃也不建議吃

處理蝦時最好將蝦線去掉

趕緊告訴身邊人吧

來源：科普中國、丁香醫生

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    小龍蝦的頭能吃嗎？聽說小龍蝦很髒，裡面堆積著排洩物和寄生蟲？蝦黃好誘人啊，能吃嗎？朋友們，你們是不是有很多問號？今天就來給大家解答這些問題。四個疑問①蝦頭到底能不能吃？很多人都在意的是蝦頭能不能吃。有人說蝦頭其實應該具體分析，有的部位能吃有的不能。蝦主要的內臟器官，比如心臟、鰓、胃等等都會在蝦的頭部，總體來說容易富集較多的重金屬類物質，因此不建議吃蝦頭。
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    蝦頭裡有一團黃黃的東西有些人覺得是「精華」有的人覺得是「屎」那麼這個東西能不能吃本周物價信息後小虹來告訴你~↓↓↓蝦頭裡的「黃」是什麼？首先我們要知道蝦頭主要包括了蝦腦、消化器官、肝胰臟，生殖腺等器官，這些部位大部分都是不能食用的。而且，蝦頭裡的「黃」，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟，容易被汙染。蝦頭真的很髒麼？小龍蝦的環境適應能力很強，可以在汙水裡存活。汙水中的重金屬會集中在頭部的鰓和內臟裡。但這並不代表你吃的蝦頭就很髒！
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