中華文化源遠流長，中華美食更是享譽海內外，倍受世界各國人民喜歡，每年都有不計其數的國外友人不遠萬裡來到中國，特意品嘗中華美食。因為我國國土巨大，又經過了數千年的發展，根據各地飲食習慣，形成了當前的八大菜系，各地菜系風格口味各有千秋。
魯菜作為八大菜系之首，自然是擁有花樣繁多數不勝數的傳統特色菜，而今天要說的這一道菜，更是其中的珍品之一，不是一般人能夠吃的上的，因為其數量真的是十分稀少，而且生長環境又極為挑剔，它就是泰山赤鱗魚。
泰山赤鱗魚是泰山地區的特產，野生赤鱗魚僅在泰山黑龍潭、桃花峪等泰山較陰暗的深水中有生長，野生赤鱗魚極其稀少，同時又因為其味道極其鮮美，與富春江的鰣魚、青海湖的鰉魚、洱海的弓魚、油魚並列我國五大名魚。
赤鱗魚人工飼養的難度很大，離開泰山水就難以存活，自古就有「赤磷不下山」的說法，早先曾有人用大水缸試著養過赤鱗魚，但是這種魚遇到酷暑就會死亡，遇到下雨天又會往外跳，就算封住水缸口，放在陰涼地，最多也就活十幾天。不過好在現在隨著技術的發展，赤鱗魚的人工養殖問題也在逐漸得到解決，相信用不了多久赤鱗魚就可以進入尋常百姓家的餐桌上了。
相傳古代帝王封禪泰山祭拜天地的時候，每每都要選擇食用赤鱗魚，其中乾隆皇帝對赤鱗魚的喜愛最盛，據說乾隆皇帝每次路過泰山，都必吃此魚（赤鱗魚：我犯了什麼錯？）。赤鱗魚之所以這麼受歡迎，除了肉質極其鮮美而無腥味之外，還有一點很神奇的地方就是，「夏日置魚於巖石上，經烈日曝曬可以化油而流。」
在《泰山藥物志》中記載，泰山赤鱗魚有補腦益智、生清降濁、養顏補氣、延年益壽、明目聰耳、堅齒健身的功效，是一種不可多得的珍貴食材。為了保留更多赤鱗魚本身的美味，在烹飪赤鱗魚的時候也選擇了最簡單的烹飪方法——裹上乾麵粉用油幹炸，烹飪本就如此，越是天然的食物，烹飪手法反而越是簡單，為的就是保證食物的原汁原味。
對於像赤鱗魚這種食材，相信任何菜系的做法區別都不會太大，中國菜講究的就是讓食材充分發揮自己的原有味道，尤其是赤鱗魚這種珍貴食材，對香料的運用就更加謹慎。不過可惜的是目前的赤鱗魚人工養殖規模還是較小，而且售價十分昂貴，普通人想任性吃到赤鱗魚怕是還要繼續等等了。