我原本以為廣東人號稱「四條腿 的除了 桌子， 天上飛的除了飛機」 什麼都敢吃 ，這句話只是說說而已。
直到去廣東遊玩，朋友帶我去大排檔，服務員端上來一盤黑暗料理。
我用筷子挑了一隻個頭大的丟進嘴裡。
朋友一臉期待地望著我，看到我的喉結上下一陣蠕動，食物進到肚子裡後，他才告訴我這盤菜叫水蟑螂。
知道答案後，我的第一反應就是去醫院洗胃。
如果把粵菜的所有菜品比喻成一座漂浮在海面上的冰川。
那麼老火湯、海鮮、粵式早點、燒臘滷味等耳熟能詳的粵菜美味，都位於海平面以上。
水蟑螂的位置，則處在這座龐大美食冰川海平面以下部分的最低點。
在廣州，蟑螂分兩種，一種是不可以吃的，另一種是可以吃的。
可以吃的這種叫水蟑螂，又叫龍蝨。
是一種能在水裡遊，又能在空中飛的藥食兼備的蟲子。
兩者從外形上看相似，只是水蟑螂烏黑髮亮，而蟑螂有點發棕色，但從生物學分類上，卻是兩種不同的昆蟲。
龍蝨，在中國的南部地區是一種常見食材。
不僅味道美，且營養十分豐富，同時還具有較高的食療作用，被譽為「水中人參」。
俗話說，不食蟲，不做「老廣」。
很多廣州人都有這樣的童年回憶，兒時跟爸媽逛菜市場，總能看到白白的水箱裡，一群黑黑的水蟑螂遊得正歡。
「我從小在深圳長大表示真的有這玩意賣，還是在酒店的海鮮池裡。」
雖然在生物學上水蟑螂和蟑螂根本不是一回事，但在很多人眼裡它就是大號的蟑螂。
「小時候六七歲的時候聽大人說這玩應能吃，我晚上在路燈下抓了倆小時抓了一大瓶子，抓完仔細瞧瞧覺得這蟲子長這麼醜還有硬殼怎麼吃呢，然後就扔了。」
小孩子當然視它們為童年噩夢。
而在懂吃的大人們眼裡，水蟑螂則是難得的好東西。 對水蟑螂愛不釋手的人，甚至會將它拿來當寵物養。
在網上「有什麼是你來了廣州才知道的菜」話題討論中，水蟑螂獨霸一方。
如果有人要編寫在廣東的一千個絕望的理由，品嘗水蟑螂一定榜上有名。
密集恐懼症患者在菜市場看到密密麻麻蠕動的黑色生物，當場就得掐人中。
「因為工作調動到廣州，聚餐的時候，同事說這個很好吃的，叫水蟑螂，當場我就掏出手機準備買回家的機票。」
「小時候第一次在飯店看到，很驚恐為什麼飯店養蟑螂，後來才知道那是水蟑螂。」
第一次品嘗需要克服極大的心理障礙，才敢將筷子將水蟑螂遞進嘴裡。
將上盤的水蟑螂拍照發給同事，他告訴我這是唯一一次我發吃的照片他不餓的。
「光是看了水蟑螂的視頻，都得去洗眼睛。」
作為一道地方特色美食，在下廚房裡，竟然只有一位用戶上傳過水蟑螂的烹飪方法。
這對吃講究的廣東人來說，可以說是一種奇觀。
事實上，水蟑螂這道菜不僅顛覆了所有外地人對粵菜的淺薄認識，也顛覆了本地人。
很多本地的年輕一代，一年都逛不了一次菜市場，更別提見過水蟑螂。
儘管已經長成接近蟑螂的樣子，還是沒有被廣東人放過。
在廣東人的精烹細作下，沒有一隻水蟑螂能活著離開廣東。
對於初次品嘗水蟑螂的食客來說，椒鹽做法是最為友好的，因為椒鹽的香味，可以令讓人暫時忘記它的恐怖。
圖/b站@優米的粗食
而對追求食物本味的老饕來說，和味龍蝨、龍蝨瘦肉湯、龍蝨泡酒才是享用水蟑螂的極致做法。
「在廣東本地做法才恐怖呢，高湯煮好，捏掉頭，直接吸...歡迎來試試。」
跟大閘蟹一樣，吃水蟑螂也是有講究的。
先將水蟑螂背上的2隻硬翅膀剝去，然後輕輕旋轉它的頭部，將其腸肚去除乾淨，記住一定要輕輕的旋轉，如果在擰水蟑螂的頭的時候力度過大，會把線狀扯斷，腸肚還殘留在體內會有異味。
「入口的第一感受竟然是有點好吃。」
「竟然有點回甘，獨特的蛋白質香味讓人回味無窮。」
「吃起來就是滷水的味道、鹹鹹的，有點像在吃水蟹還是挺特別的。如果不說這是水蟑螂，估計也有不少人敢吃吧。」
不同族群對重口味的理解是完全不同的， 有人調侃說《山海經》裡的物種就是被廣東人吃沒的。
水蟑螂會出現在餐桌上還有另一個原因就是它不僅營養豐富。
據傳，還有滋陰補腎等功效，可以治療小兒遺尿、老年人夜尿頻多等症狀。
「以前七八歲還尿床，偏方，奶奶買這個水煮我吃。」
如今，水蟑螂已經躍升為名貴食材。
在廣州，最普通的龍蝨價格能賣到上100元一斤，而品質最好的金邊龍蝨一斤至少得300-400百元以上。
以前都是窮人的食物，如今剛好相反，窮人吃不起了。
不止一個老廣感嘆如今水蟑螂越來越罕見了，不像以前清晨在路燈下就能撿到不少。
「小時候是自己去捉來吃的，秋天都飛進小區的花園裡，隨手就抓到，丟水裡就乖乖不飛了，現在是貴得吃不起。」
相比「水蟑螂」的叫法，「龍蝨」的稱呼由來更能體現這種生物的尊貴性。
清代畫家兼生物愛好者聶璜繪製的《海錯圖》裡記載龍蝨的由來，「此物遇風雨則墮于田間，故曰龍蝨。」
龍蝨是水生昆蟲，平時在水下活動，鮮為人知，雨後龍蝨飛出水面，所以古人以為是從天上的龍身上掉下來的蝨子。
今天，水蟑螂在廣東暗黑美食領域已經牢牢佔有一席之地。
網上關於水蟑螂的討論沒有停息，不管吃過的人將它形容得有多美味，都無法勸說那些沒吃過的人去嘗試。
有人提供了另一條思路，「我覺得，一種長期在中國大量繁衍的東西，如果一直沒被列入菜譜，那就證明它不好吃。」
「既然菜譜上有水蟑螂，如果有機會我願意嘗嘗。」
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