四年時間，八億人民幣，完全可以重新打造一座新酒店，然而白天鵝賓館卻選擇了閉關裝修。近日，全新的白天鵝賓館復業亮相，這座有著老廣集體記憶的酒店，一時間掀起老廣州情懷，刷爆朋友圈。
白天鵝賓館在中國酒店業發展史上具有舉足輕重的地位，作為改革開放以來第一家由中國人自己設計、自己建造、自己管理的現代化大型中外合作酒店，頭頂諸多「第一」的光環。然而在後亞運時期，隨著眾多國際品牌酒店的入駐，廣州核心商圈的東移，老牌酒店在競爭中已顯疲態。重新開張的白天鵝賓館兜售情懷，茶點價格高企又遭致市民吐槽，這隻「白天鵝」振翅重飛，如何才能飛得更高，尤受矚目。
早茶賣點轉成槽點
白天鵝賓館重新迎客的頭一天，場面十分火爆。為爭嘆頭啖茶，不少老廣早上6點不到就在賓館的宏圖府前排隊，隊伍最長時超百米。
「味道沒變，出品也很好，但分量比以前減少了很多。」家住沙面的李女士一直是白天鵝賓館早茶的常客，這次重新開業，她更是趕在了迎客第一天，飲頭啖茶。
雖然對早茶的味道比較滿意，但李女士對如今的價格有些不滿。「以前白天鵝賓館早茶小點從18元起，而現在要28元起，漲價是可以理解，但覺得漲得有點多。」李女士點了6份茶點，加上茶位和服務費，結帳顯示消費383元。市民老吳的朋友當天也在宏圖府飲茶，一行5人吃了上千元。「一餐茶啊，你話貴唔貴？」老吳感嘆道。
吐槽的不只是李女士、老吳，「付款幾百『白天餓』，吃了會飛上銀河？」近日在網上流傳的一首《貴价故鄉水》的打油詩，亦表達了網友對茶點價格的感慨。
茶點為什麼如此貴？白天鵝賓館相關負責人回應稱，3年多來物價水平不斷上漲，為了保持一定品質，白天鵝賓館對原材料精挑細選，用的都是真材實料。比如「鵝肝花枝賣」是用鵝肝浸熟後直接裹入墨魚餡，因此價格相對比較高。
價格素來是本土老牌高端酒店吸客的「殺手鐧」。花園酒店的茶市早上7時起，人氣就逐漸旺起來，早上8點多幾乎客滿，還有少數客人在外面等位；東方賓館上午9點多亦人滿為患。之所以頗具人氣，除了品種眾多，和價格親民不無關係。東方賓館點心價格從10元到28元不等，茶位8元/位，點心選擇範圍也非常大，共有百餘種款式；花園酒店點心價格從13.8元至33元不等，茶位從12元-18元/位，點心約有七八十種。「五星級的出品，人均不到百元就可以搞掂，當然來飲茶啦。」市民陳太表示，家住花園酒店附近，來飲茶早已成為習慣，雖然白天鵝賓館茶點也很出名，但聽說價貴，也就打消了念頭。
街坊生意難撐大業
本地餐飲市場，素來是各大高端酒店不願意放棄的業務板塊。據酒店業者表示，在餐飲競爭環境激烈的廣州，餐飲更是生意中不可忽略的重頭戲。新開張的白天鵝賓館，依舊以餐飲為首要賣點，畢竟，這個曾經在廣州餐飲史上創下諸多佳話的老牌本土酒店，對吃貨老廣們而言，魅力猶存。
實際上，與白天鵝賓館一樣，其他老牌本土五星級酒店同樣注重餐飲的出品和口碑。花園酒店的自助旋轉餐廳凌璇閣，人均消費約500元，是全城最貴的自助餐之一，海鮮種類繁多，出品新鮮，一直廣受好評。
然而，對於高端商務酒店而言，餐飲僅僅只是營收的一部分。業界人士表示，餐飲、住房、宴會作為酒店的核心業務板塊，缺一不可。對於需要每日消耗成本的餐飲而言，住房才是拉動業績的關鍵。
由於近年來受政策影響，以及廣交會歐美高端消費客源的減少，高端酒店生意遠不如前。「年營收縮水20%，都是很正常的現象。」業界人士透露。
「光靠街坊生意，肯定無法支撐整座酒店的運營。」白天鵝賓館開張首日，就吸引了眾多廣州街坊排隊飲茶，對此現象，廣東決策研究院旅遊產業研究中心副主任勞毅波直言，酒店新開張需要聚集人氣無可厚非，但長遠而言，這並不利於酒店的運營。一方面，高檔酒店的住客對環境有一定訴求，嘈雜而人滿為患的餐廳，未必能給住客帶來好的體驗；另一方面，街坊生意只能作為一部分，不能成為重點，畢竟，住房、宴會以及其他設施的善用，才能產生更大的收益。
單打獨鬥突圍遇困
隨著眾多國際連鎖酒店的接連入駐，廣州商業中心從西關向珠江新城一帶的東移，包括白天鵝賓館、花園酒店、中國大酒店以及東方賓館在內的本土五星級酒店，面臨著激烈競爭的同時，競爭優勢亦難以凸顯。
與單打獨鬥的單體酒店相比，包括喜達屋、希爾頓、洲際、萬豪以及四季等一線國際連鎖酒店擁有天然的競爭優勢。業界人士表示，一是他們擁有龐大的會員體系，這是單體酒店所不具備的；二是酒店品牌形象更鮮明。以已經入穗六家酒店的喜達屋酒店集團為例，廣州海航威斯汀酒店、粵海喜來登酒店位居天河商圈，主打商務客市場，而後期入駐珠江新城的廣州W酒店則以鮮明個性與其他同商圈的酒店形成差異化競爭，廣州廣交會威斯汀酒店則佔據琶洲商圈，而另外兩家則以社區酒店為定位，兼具度假和會展功能。無論是路演還是招聘，六家酒店常聯手合作，以組合拳的方式出擊。
相比之下，縱使單體酒店表現不俗，在對手聯合出擊的形勢下，仍然顯得實力單薄。一位曾經任職於白天鵝賓館的高層感嘆道，在白天鵝發展正處在巔峰期時，卻未能及時輸出品牌走出去，實屬遺憾。
近年來，成立於2008年的廣州白天鵝酒店集團在不斷嘗試對外輸出管理，廣州佳潤雲凱酒店、清遠萬科白天鵝度假酒店均由白天鵝管理團隊管理運營。然而，品牌輸出步伐緩慢，酒店品牌形象不突出，影響力欠缺，廣受業界詬病。
日前，經過整合後的白天鵝酒店集團掛牌，將原省旅遊集團旗下的白雲賓館、白雲湖畔酒店、白雲城市酒店，原中旅集團旗下的華廈大酒店、天河華廈國際商務酒店、科學城華廈國際商務酒店，均劃入白天鵝酒店集團，而白天鵝酒店集團作為省旅遊控股集團的酒店板塊，因整合重組而在全國輸出品牌和管理酒店約30家，屬於目前廣東省內最大的國有酒店集團。
然而相較已經成熟發展幾十年甚至百年的國際酒店集團而言，白天鵝酒店集團的發展仍屬起步階段。白天鵝酒店集團有限公司投資發展部總監鄧文嶽表示，未來將探索運營主題，包括文化藝術的跨界，餐飲與食品的運營，以及構建籌資投融資平臺等，復業的白天鵝賓館將是集團化運作的起點。
■專家建議
將酒店打造成地標
賣情懷的白天鵝賓館，難道沒有更多可以兜售的亮點嗎？在勞毅波看來，白天鵝賓館的營銷仍大有可為。地處沙面，白天鵝賓館已然擁有了先天的區位優勢。沙面歷史悠久，又是中西文化交流的見證，沙面島如與世隔絕的世外桃源般存在，擁有東部商圈所無法比擬的特殊韻味。因而在營銷上而言，白天鵝賓館應該巧妙利用沙面島的地理優勢，凸顯自身的獨特性。
近年來，由於城市東部商圈的崛起，小蠻腰、海心沙一帶已經成為珠江夜遊的亮點，然而尷尬的是，珠江夜遊從東向西，越遊越暗，白鵝潭的光彩未能得以展現。勞毅波說，如今白天鵝賓館重新開張迎客，應當將自身定位為一個城市地標來打造，而非僅僅一間酒店。曾經的白天鵝賓館是白鵝潭上一道亮麗的風景，如今同樣有潛力成為珠江夜遊的另一看點。他建議，打造「一江雙亮」，東亮小蠻腰，西亮白天鵝，讓白天鵝賓館成為城市地標。
抱團取暖向外看
白天鵝賓館素來秉持高貴優雅的氣質，這種氣質一度為頻繁造訪廣州的商務外賓所廣泛認可。業界人士感嘆，因閉館多年，市場瞬息萬變，曾經的老顧客隨之流失在所難免。重新開張的白天鵝賓館，面向老廣叫賣情懷，而缺乏向外走出去的姿態。
事實上，近年來多家廣州高星級酒店開始進行聯合營銷，善用周邊資源，打包成住宿+聯遊的產品，取得了一定的市場效應。勞毅波建議，白天鵝賓館地處沙面，擁有一線江景，一方面可以與沙面的勝利賓館抱團營銷，進一步提升沙面住宿配套服務。另一方面，則可以聯合沿江的高端酒店，打造江景酒店聯盟。在高端酒店業所處環境不如以前，且競爭日益競爭的環境下，抱團取暖，向外求發展，或是更長遠的發展之道。
南方日報記者 周人果 張婧
實習生 蔡彩虹