塔斯汀:「中國漢堡」玩味國潮

新湖南·大湘菜報（記者 曹婕妤）2012年,江西上饒的一條小巷裡，一家披薩店新裝開業，創始人二福想讓新鮮現烤的理念得以延伸，在不斷地嘗試和創新下，「塔斯汀中國漢堡」誕生了。祥雲眉、龍鱗目、中式鈴鐺……品牌提取象徵濃濃中國味的國潮風，與漢堡元素中西合璧，表達言簡意賅，復古與潮流並存。

店面門頭（周佳珉 攝）

同時，這位「中華小當家」還交付給美食客一份「信任狀」：手制堡胚，現擀現烤。難以想像的是，一塊色澤金黃、飄散芝麻香、氣味不油膩的堡胚，是經過48小時冷發酵、手工擀制，再經過精確到3分18秒、238 ℃的高溫鏈條爐烘烤出來的。細嚼一番，口感因糅合了麵筋的韌性、麵餅的脆感及麵皮的輕薄而層次分明。

其實這些都只是皮毛，內核還是將漢堡中夾著的雞排和腿肉換成中式味道。諸如致敬京味的北京烤鴨、客家經典的梅菜扣肉、巴蜀風味的藤椒雞腿、家常湘味的辣椒炒肉等「國味」菜品。這類打破常規之舉，瘋狂勾連著美食客的心。

煙火氣是中國味道最真實的表達，也是西式漢堡不可比擬的。新鮮五花肉熱鍋濺油，樟樹港辣椒炒至斷生，師傅再顛下勺，澆下秘制醬，起鍋緊緊塞入堡胚腹中。這種染了點鍋氣的肉香辣味，讓辣椒炒肉堡成為復購率最高的單品，也是獻給湖南人的至高誠意。

因用料紮實、若不慎可能邊吃邊掉的梅乾菜扣肉堡，走的是暗黑料理路線。但黑乎之中仍能清晰辨認透亮的肥肉和瘦肉的紋理。餡料下鋪著麵皮炸制的薄脆，啊嗚一口，堡胚和內餡填滿口腔，嚼勁十足，咔咔作響。

誠然，味道是記憶的載體之一，塔斯汀藉此立下「東方味覺覺醒計劃」，關鍵詞是西堡中做和拓店，用中國味道表達中國文化。每當早9點滾動醃製機開始工作，至深夜12點打烊收工，一波波往返店內點餐取食的客人，都是計劃實施成功的佐證。

這麼些年，從披薩到漢堡，從形式的完全西化到「東方味覺覺醒」，從早年缺乏溫度的機器制胚到現今純手工擀制的現烤堡胚，因口味佔領市場，復刻國人情感裡難忘的味道讓世界記住，都是這個中國漢堡領潮者想做並且一直在堅持做的事。