今天要講的《食戟之靈》中第四集出現的料理是青花魚漢堡肉,主角幸平尋找自己的宿舍準備住進去,但是宿舍阿姨想要測試一下幸平的廚藝,所以幸平就用手頭的食材,而且是一些剩餘的食材,就這樣通過了測試住進了宿舍。
因為宿舍廚房已經沒有肉了,所以幸平用青魚罐頭製作漢堡肉,把雞蛋,洋蔥末,麵包粉,還有過了水以後放幹的青花魚攪拌在一起,撒上鹽和胡椒進行調味,用手將他做成漢堡肉的形狀,下油鍋煎熟,這樣軟嫩多汁的青花魚漢堡就做好啦。另外還把青花魚罐頭裡的汁與柑橘醋混合,用馬鈴薯粉勾芡一點芡,做成清爽的醬汁澆在漢堡肉的上面。
如果我們在家裡想嘗試一下製作這樣的漢堡肉也是可以的,不過感覺青魚罐頭蠻難買的,我們可以用鯪魚罐頭試一試,不過不要選豆豉鯪魚,這樣做出來太鹹了。還有魚肉經過長時間的油浸,肉質變得很鬆了,最好加入少許肥肉末口感會豐盈很多,還有加入少許澱粉,這樣做出來的漢堡肉不易散掉。
這樣做出來的漢堡肉肯定和傳統漢堡肉味道有著很大的差距,不過魚肉罐頭經過長時間的油浸,其中調料的味道可以說已經深深了魚的骨髓裡了,我們在料理時可不要把魚刺挑出來哦,用刀背將他剁碎或者用料理錘敲碎,不必吃到骨頭會口感不好,因為長時間的油浸,魚骨頭已經變得酥軟啦。
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