網際網路+阿爾法狗的時代，CHINA FOOD 帶你探索
餐飲人新時代新挑戰。
的餐飲行業是朝陽行業中蓬勃發展的一種傳統產業。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續20多年實現兩位數高速增長，預計未來將保持18％以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。
「十三五」伊始，國民經濟進入增速換擋、動能轉換、結構優化的新常態，餐飲業保持穩定發展。根據國家統計局統計，2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，如圖1所示，餐飲業收入佔社會消費品零售總額的10.8%，比重持續回升。
2018年餐飲業6大趨勢
一：服務溢價：唯有人的服務不能被完全取代
在這個世界正在面臨網絡化和即將面臨的阿爾法狗的時代，太多行業和職業都意味著被機器代替。在我們看來，未來餐飲的核心價值之一，就是服務。當產品和供應鏈標準化，唯一不能解決的就是人帶來的服務。未來所有牽扯到人的成本會很高，購買人的服務也一定是貴的。
二：網際網路滲透：新零售重構新餐飲
餐飲業是受網際網路滲透較早且影響較深的行業，兩者融合的步伐不斷加快。餐飲企業將網際網路先進的技術、理念、思維、方式等引入進來，更加重視技術投入，加快信息化建設，挖掘網際網路對傳統餐飲企業在營銷、運營管理等各個方面的作用，使網際網路技術真正成為自身加快轉型的助推器。據調查統計，2016年餐飲O2O市場規模為2092.4億元，同比增長29.5%，佔到餐飲業總體規模的5.8%，餐飲百強企業網絡銷售收入更是猛漲122%。網際網路平臺餓了麼2016年入駐餐飲企業達到130萬家，日均訂單量達750萬單。
三：資本化：餐企越來越擁抱資本
在過去，餐飲業並不被資本看重，一是行業透明度不高，二是產品標準化程度不高，難以具備規模化和高成長性，資本不願意投，也不敢投。再加上俏江南、大娘水餃跟資方撕逼的個案事件，讓很多傳統老闆對資本望而生畏。
但是，這兩年隨著大量跨界創業者湧入餐飲業，移動網際網路技術的滲透，餐飲業正在加速成熟。更多資本的視線在轉向餐飲業。西少爺、遇見小面、喜茶、美奈小館、松哥油燜大蝦……不少新一波拿到資本的餐飲品牌正在加速奔跑，所涉及的品類也從過去「高冷」正餐變得越來越接地氣。
不久的將來，餐飲業也會像其他成熟行業一樣，創業者＋資本成為標配。在資本的推波助瀾下，餐飲老闆們也將真正從開餐館的小老闆向做餐飲的企業家轉變。
四：決勝供應鏈：沒有供應鏈優勢很難獲勝
這幾年，餐飲的供應鏈可謂發展迅猛，中央廚房產能整合、國際化食材供應加大、上遊食品工業觸角下沉、專業的餐飲供應鏈服務層出不窮、深入原產地對優質食材「掐尖」式搶佔……這背後，是大量老闆對餐飲業規模化、企業化發展的需求。
餐飲前端的規模，取決於後臺的供應鏈支撐。餐飲業已經到了PK供應鏈體系的階段，沒有供應鏈優勢的餐飲企業將很難在競爭中制勝。如果只做一兩家店，你可以追求匠心，不需要標準化供應鏈。但如果你想要做規模連鎖，供應鏈就是你的護城河。
五：各地利用優勢發展餐飲市場
餐飲產品在不同地區也表現出了在餐飲文化上的差異，這就使餐飲產品具有了鮮明的文化特徵。中國有著博大精深、歷史悠久的飲食文化和烹飪文化，每個地區都在追求色、香、味、形、器、質地、聲、溫、營養、衛生的同時，還不斷地將文化與食品、飲食方式與飲食習慣相融合。近幾年來，一些主題餐廳在餐廳的設計裝滿、功能布局、裝飾風格以及經營的特色菜繫上，都體現出了一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了更大展現。能夠抓住這一賣點，就為餐飲產品注入了無限的生命力。
六：品牌化：無品牌，不餐飲
中國餐飲業高倒閉率源自於行業過度飽和？在我們看來，所謂飽和是大量低水平、同質化、適應不了當下消費升級趨勢的餐飲業態飽和。這些行業的落後產能很難不被淘汰。他們不僅陷在與成本、同行的鏖戰中，便利店、外賣等新物種也正虎視眈眈試圖取代他們。
而品牌化是淘汰餐飲業落後產能的重要標準。就像我們到一個陌生城市會第一時間尋找到星巴克、麥當勞、肯德基，在那裡消費不用擔心消費被欺騙、口味不習慣等。消費升級一個重要部分，就是品牌化消費——消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進行消費，品牌已成為一個重要的消費入口。
沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認知和口碑將很難獲客。可以預見的是，大量偏老化、低段位、同質化的餐飲業態會繼續被淘汰，這種痛苦還會持續至少兩三年。
為更好的給國內外餐飲供應企業提供一個宣傳、展示與投資的交流平臺。由中國烹飪協會、上海交大海外教育學院主辦的CHINA FOOD上海國際餐飲美食加盟展每年如期舉辦，本屆春季展定於2018年03月22日-24日在上海世博展覽館召開，金三銀四，開年首展，搶佔一年招商加盟黃金季。
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